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饿了 · 介绍一种鲜香火锅,在家寿喜锅这么做(多图)

本帖由 漂亮的石头2015-01-30 发布。版面名称:知乎日报

  1. 漂亮的石头

    漂亮的石头 版主 管理成员

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    怎么样在家里做寿喜锅?

    [​IMG] 刘小小,一点就着,一哄就好。

    [​IMG]

    我用的是砂锅,嗯……因为我买错锅子了。所以干脆煮好端到餐桌吃,吃完我又煮了一锅。建议题主买的时候要确认可以用电磁炉。

    寿喜锅的汤底很重要,汤略甜是因为味淋和日式酱油包括昆布的甘味。

    你需要准备的食材如下:

    必要:昆布干、雪花牛肉、日式酱油、味淋、黄油

    [​IMG]

    可选:你喜欢的食材……比如我喜欢娃娃菜、豆腐、香菇、金针菇、玉米、蒿子秆……还有家里爱吃的什么魔芋啊,日式烤麸啊,什么藕块啊之类的。

    [​IMG]

    首先把一整片昆布干擦干净,附在表面的海藻什么的擦掉。然后剪成条,泡在一大锅(不是寿喜锅)冷水里,泡半天,其实 3 小时以上就可以。

    [​IMG]

    煮昆布汤底要用中小火熬制,煮到汤有珍珠泡没完全烧开的时候,捞出昆布,然后把汤烧开,你就能闻到新鲜的汤味啦。我在汤底里添加了瑶柱干和柴鱼花还有其他的一些调味料,也稍微放了一些盐,这些可以根据家人口味做适当的调整。

    寿喜锅放在火上烧热,放一块黄油进去,看牛肉的量决定黄油的多少。我一斤半的牛肉放了大概 80g 左右。然后翻炒牛肉至七八成熟,倒入日式酱油、味淋继续翻炒,量嘛……差不多四五勺酱油,三四勺的味淋……

    牛肉好了就开始码食材,从不易熟到绿叶菜的顺序,码得差不多就倒昆布汤进去……咕嘟嘟的烧开,继续码喜欢的食材,左一层,右一层……锅大就是好啊……差不多熟了,就开吃!

    [​IMG]

    蘸料:日式酱油 蛋黄 可以不放酱油的啊~

    [​IMG]

    配点梅子酒什么的……

    [​IMG]

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