菜单 | 给我一个土豆，我能统治地球 玄黛 我国计划启动马铃薯主粮化战略，以后百分之五十的主食都是土豆啦！想想以后漫山遍野的土豆，不会做怎么行！ 土豆其实是个很好脾气的菜，完美 hold 住中式西式，轻松适应蒸炸煮煎，可以配肉也可以配素，唯一的问题就是没什么味道，如果不放调料的话就不太好吃，所以做法就显得特别重要。当然，如果你是坚定的“土豆粉”就当厨房君啥也没说…… 土豆泥鲜虾球 by 恩泽宝贝 土豆口感绵软，虾味道鲜美，过油之后特别有肯德基小食的感觉，哄小孩子很赞，不过油炸的，不好吃太多，做饭前小食最棒啦！ 用料： 鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。 做法： 1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用； 2、把鲜虾剁成虾蓉； 3、土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转 8 分钟左右； 4、取出，剥皮，压成土豆泥（也可用其他方法将土豆制成土豆泥）； 5、将虾蓉、土豆泥和少许盐充份搅拌均匀； 6、双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中； 7、土豆虾球外面均匀地沾上面粉，再沾一层打散的鸡蛋液，最后均匀地裹一层面包糠； 8、锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色即可。 小贴士： 捞出后可放在厨房纸巾上吸去多余油份后再食用。 香焗培根土豆泥 by 文琦 土豆泥几乎是最容易入味、口感也最好的做法，如果外面再有一层焦香的皮和浓郁的奶酪就更赞了！ 用料： 土豆 三个 培根 三片 马苏里啦奶酪 100g 黄油 少许 做法： 1、土豆洗净后表面划十字刀，沸水中煮 30 分钟后撕去表皮，碾压成土豆泥晾凉备用； 2、平底锅内放少许黄油，将切碎的培根放入，小火慢慢炒至焦香； 3、将培根碎倒入土豆泥中，搅拌均匀后用手沾少许冷水，将其揉成一个个小圆球； 4、将做好的土豆球放入铺了锡纸的烤盘中，中间稍微留些距离； 5、将马苏里拉切条，每个土豆球上放几根奶酪条； 6、烤箱预热 200 度，中层上下火烤 10 分钟至奶酪表面变金黄即可。 小贴士： 1、煎培根碎时也可以不放黄油，直接焙炒，培根本身会出油； 2、土豆球上的奶酪条可多可少，取决于喜欢奶酪的程度，用奶酪片也可以代替，只是口感没有奶酪条好； 3、做土豆球时也可以戴一次性手套或者用勺子辅助完成。 夺命土豆泥 by 渍 再来一个土豆泥！为什么叫夺命土豆泥？因为好吃得要命呀！ 用料： 土豆、牛奶、沙拉酱、盐、火腿、青豆、玉米。 做法： 1、俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个 10 分钟； 2、青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火 3 分钟； 3、土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒。倍儿好吃！ 小贴士： 如果有家乐的青柠味或者菠萝味的沙拉酱会更好吃 ！ 肉酱土豆 by 肥肥鱼 开完胃该吃点正菜啦！（都上了三个土豆泥了都已经撑了才开始正菜厨房君你是讲真么……） 强烈推荐~《孤独的美食家》里，五郎大叔走进一家四川家庭料理店，点了这个，然后，肥肥鱼君就饿得受不了了，然后，就有了这个菜谱。 用料： 土豆、猪肉、野山椒、姜、蒜、油、生抽、盐、淀粉 做法： 1、猪肉成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末； 2、土豆切中块，上锅蒸 30 分钟左右，可用筷子试探是否蒸软； 3、用木锅铲将土豆做成土豆泥备用； 4、另起平底锅，入油，五成热加入姜蒜末，泡椒末炒香； 5、加入肉末炒熟，少许生抽提香，加适量水烧开，加盐调味； 6、入水淀粉勾薄芡，淋于土豆泥上即可~ 小贴士： 1、这道菜要的是用勺子舀起微粘的赶脚，所以勾薄芡即可。 2、不知道剧中是否放了野山椒，反正加了很好吃，下饭神马的一绝~ 酸辣土豆丝 by 万万 如果评选十大最受喜爱的家常菜，酸辣土豆丝一定会榜上有名。这道菜想要做得难吃并不容易，做得出彩也不容易。 用料： 大土豆 1 个 青辣椒 1 个 小红椒 2 个 大蒜 几瓣 葱姜 几片 油 3 汤匙 花椒 若干粒 醋 3 汤匙 盐 1 茶匙 辣椒油 1 汤匙 做法： 1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切开，蒜切碎； 2、土豆切法：先切开，使得土豆有一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可； 3、切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘； 4、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约 1 分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。 小贴士： 炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。 土豆炖排骨 by 玉池桃红 肉汁的滋味浸润到土豆里，一吃就停不下来。 用料： 土豆、排骨、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。 做法： 1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块； 2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡； 3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨； 4、焯水去血沫，沥干水分备用； 5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒； 6、下入排骨，翻炒几下； 7、烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀； 8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制 30 分钟至排骨软熟； 9、放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟； 10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。 小贴士： 加入土豆后，不要频繁翻炒，否则土豆就烂得不成块了。 土豆腊味饭 by 木可家 腊味和米饭绝对是最佳搭配，经过焖煮后，腊味的油脂和咸味都给米饭吸收了，而煮好的米饭粒粒分明，香而润。吃起来也是软糯 Q 弹，滋味好极了！ 用料： 土豆、腊肠、大米、火腿、姜片、料酒、生抽、盐、糖 做法： 1、大米淘洗干净，浸泡 1 小时左右； 2、腊肠和火腿洗净沥干，分别切成片和丁； 3、土豆切丁备用； 4、油锅入姜片爆香（腊肠本身有油，油不用太多）； 5、倒入腊肠和火腿翻炒至变色，并调入少许料酒； 6、倒入土豆丁翻炒均匀； 7、调入生抽，少许盐和糖炒匀即可关火（味道要调的偏咸一些，煮成米饭才不会太淡）； 8、浸泡好的大米加水煮开（水量和平常煮白米饭一样）； 9、倒入炒好的腊味搅拌均匀； 10、最小火煮 15 分钟，关火后再焖 10-15 分钟。 老奶洋芋 by 小白素食记录 洋芋就是土豆，老奶洋芋是传统云南菜。据说这个菜因为好嚼，是老奶奶吃的，所以得名~ 用料： 土豆、花椒粉、辣椒粉、盐。 做法： 1、土豆洗干净，上锅蒸或者煮熟（以筷子轻易插入为标准）； 2、去皮，用勺子将熟土豆压碎，不要太碎才正宗~ 3、起锅烧少许油，先将花椒面，辣椒面下入小火炒香，再将压碎的土豆下入翻炒，最后加盐拌匀~ 小贴士： 可根据个人口味加少量孜然。 烤薯角 by 兔子 JadeCw 吃完饭来点小零嘴~ 用料： 土豆、食用油、红椒粉、盐、黑胡椒。 做法： 1、土豆刷净（去不去皮根据喜好），切成船型块。用厨房纸或者布擦去水迹； 2、装入食品袋。然后倒入一大勺食用油（看着一大勺实际炒菜都不够）； 3、倒入红椒粉； 4、继续放其他调料（盐，黑胡椒粉）； 5、抓紧袋口，shake shake shake 吧~~不过表把袋子 shake 坏了撒一地哈。这个步骤为了把土豆块均匀滚上调料； 6、倒入烤盘。摆放均匀，不能贪心放很多，要留些空隙哟。烤箱需提前预热到 220 度，中上层。烤约 35 分钟（根据你切的土豆块大小有可能有差异哦，所以尽量切均匀比较好）； 小贴士： 1、越是圆形的土豆切块越漂亮，如果土豆是长椭圆，先拦腰切一刀，然后再切也 ok 啦，实在不行做成粗条也可以； 2、洗净后一定要擦干水分，不然表皮烤出来不那么好吃~ 3、我觉得不去皮烤更有香味，吃的时候可以剩下皮。不过这个根据个人喜好即可~ 4、红椒粉在做奥尔良烤翅也经常用到，是一种可以增加色泽及香味的调料，实在没有可以用不太辣的辣椒粉； 5、不爱黑胡椒可以用其他的，孜然什么的，中式烧烤味儿也是给劲儿滴； 6、烘烤的时候我是四层，所以放在中上层。上面是上层下面是中层。这个需要根据各家烤箱火力情况调整，如果火力很猛的烤箱，也不能离发热管太近哈。 ——————————————— 发自知乎专栏「下厨房」
