有哪些美味的土豆品种，以及如何买到？ 因为在北海道被各种美味土豆深深惊艳的关系，最近有些过度痴迷于如此接地气的食物。 其实有两个问题。 Q1. 国内（上海）最可得的土豆中，如何区分品种，分别应该对应怎样的做法（比如土豆泥，薯角跟青椒土豆丝……）。 Q2. 道产土豆非常不错，有的内心通红甜度很高类似山芋，也有小颗软糯宜烤宜煮。今日也有朋友推荐能够做的出『红赤』的金时（kintoki）土豆。想知道还有哪些典型的、好吃的品种，以及是否有便捷的购买途径。 大肠杆君，种土豆的 因为是学土豆的，经常会被人问起一些很难回答的问题，比如“什么土豆最好吃？”， 爷爷有时候都会跟我抱怨说现在的土豆都水水的，没有当年的好吃什么。 当被问起这类的问题我脑中就很有画面感的飞过各种颜色各种形状的土豆，然后心想您这是问的哪种啊？其实大家心里对农产品的感觉也都和小崔一样，通过现代农业技术生产的就是不好的，“农家的”“有机的”就是好的，殊不知谈的根本不是一个品种，根本没有可比性。当然，现代农业为了满足产量的需求，肯定会尽量会选择产量高，抗性强的品种，不会太过考虑口味。不过这也完全是市场经济，当大家对口味有更高的要求以后，生产者自然会倾向于消费者的需求。更何况最近还在提土豆的主粮化，想必以后的选择会越来越多的。 回到正题，来答下土豆品种这部分，至于在国内如何买到就帮不上忙了= = 土豆起源于南美的安第斯山脉，野生的土豆就有大概四五千种， 栽培种怎么着也得有几百种了吧在国外的超市里经常是摆着各种类型的土豆供消费者选择的。 至于选择土豆，从口感上土豆可以分成三大类： 淀粉含量高，比较面的土豆。这类土豆相对比较蓬松，含水量较低，适合用来煮着吃，烘烤或者油炸，但是缺点是不能很好地保持性状，所以并不适合做沙拉。比如下图所示的长条土豆，这是典型的 Russet 系列土豆，麦当劳的薯条一般就是用的这个品种。 淀粉含量比较低，含水量高，比较脆的土豆。 这类土豆在料理后也能保持很好的性状，适合用来烧烤，焗土豆或者用来做土豆沙拉。比如下图的这种中文名叫做德西蕾 (Desiree)的红皮土豆。 全能型。就是介于面和脆之间。比如下面这种叫做 Yukon Gold 的土豆。 知道了这些分类，提问者的第一个问题就很好回答了，土豆泥就选择面一些的土豆； 薯角选择面土豆或者全能型；土豆丝选择脆土豆。 至于第二问么，搜索了一下，金时（kintoki）其实是 sweet potato, 翻译过来么就是红！薯！这俩差别还是挺大的，土豆块茎，属于茄科；红薯是块根，旋花科。 ———————————————— 讨论来自 知乎圆桌 · 农村金融 查看知乎原文
