葡萄酒中的甜酒都有哪些品种？它们的区别在哪里？ 迷糊，关注不后悔的订阅号: mihuwine 在聊甜酒的分类之前，先得明确一点，酒是怎么来的！（前方大量精美画作，请认真欣赏） 在发酵开始之前，它只是一杯甜腻腻的葡萄汁，超甜无比！一大坨甜腻腻的葡萄汁装在发酵罐里，等待一种神奇的转化。 紧接着酵母君就出场了，葡萄是自带酵母菌的，当然有些生产商也会加入人工酵母。酵母君专爱吃糖。 他们拉！酒！精！！！ 酵母君辛勤的吃糖，并不停的拉酒精！于是发酵了一段时间后，发酵罐里就是：糖、酵母君、酒精以及其他风味物质。 如果这个时候酵母君把所有的糖都吃掉，酒就变成干型的，就是不甜的了。但是如果没有全部吃完，就变成又有酒精又有糖的甜酒啦！ 好了，你们已经理解了基本原理，迷糊可以开始跟你们介绍甜酒的类别了！ 1 人工终止发酵例：il botolo moscato d’asti 酵母君大吃大喝到一半，酿酒师把酵母君过滤掉，剩下发酵罐里有少量的酒精和很多的糖，所以就有一点点酒精度和很甜美的口感啦！ 2 晚摘例：Paxton Late Harvest 葡萄在树上挂着，熟了也不摘，风吹日晒，葡萄干瘪了，风干了。水分少了，糖分的比例就高了，酵母君有很多的食物，吃的很开心，拉的也很开心，吃到一大半，被过滤掉了，剩下比较多的酒精和比较多的糖，所以一般酒精度稍高，口感也很甜美。 3 冰酒例：RIVI Icewine 葡萄摘的比晚还晚，天冷，结冰了。趁着冰把葡萄压榨了，压榨的过程中，高浓缩的果浆和冰块分离，拿高浓缩的果浆来酿酒，自然非常甜美浓缩。 4 贵腐（这是最邪恶的）例：Andrassy Tokaji 3P 贵腐霉君，长在成熟的葡萄皮上，会吸收掉葡萄里的水分和一部分糖分，然后排泄出一些奇奇怪怪的东西在葡萄里。这些干瘪的发霉的葡萄，被吸收掉了水分，剩下是高浓度的果浆，巨甜无比。 这个时候，发酵罐里有：巨多的糖，酵母君，贵腐霉君，贵腐霉君的排泄物。酵母君看见巨多的糖，开心的扑上去吃，可这是个乐极生悲的故事。 酵母君不停的吃，不停的拉，直到发酵罐里充斥着大量酵母君的排泄物——酒精。酒精越来越多，最后酵母君溺死在自己的排泄物里。 酿酒师过滤掉酵母君的尸体和贵腐霉君的尸体以及其他杂质，在酒里剩下的是：还有很多的糖、酵母君的排泄物、贵腐霉君的排泄物、贵腐霉君的尸体浸出液。 所以贵腐甜酒不仅超甜，往往酒精度也比较高，而且带有贵腐霉君带来的类似橘皮酱的特殊香气。 好了，我说完了。 以后每次你们喝甜酒的时候，想一想迷糊画的二毛酵母君，感谢一下酵母君给你们留下的食物，以及他们辛勤拉出的粑粑。 从我的订阅号转来的，原文戳→ 迷糊酒铺 结尾还有重口味姿势。 查看知乎原文
