摆盘时候用的鲜花如何选购和处理？ Wilson Suen，私房法餐厨师 摆盘我们用的鲜花在国外叫 edible flowers. 这个类别里面不只包括我们常识里的那些鲜花，还包括紫甘蓝苗，芥菜苗等都属于 edible flowers. 种类非常多，您图片（题图）中的叫三色堇，因为其一朵花可以出现两种颜色，非常常用，noma 的菜里大量使用这种花。 摆盘是一个厨师的创意和创作，所以所有可食用的鲜花，只要厨师觉得符合菜品的色彩搭配等等要求，都可以用来摆盘。 国外超市很多，跟普通食材摆放在一起： 首先最简单的就是我们平时泡茶用的那些，例如：菊科类的 daisy 小雏菊、玫瑰花、茉莉、千日红、洛神花、薰衣草、金银花、北方人爱吃的槐花、南方人爱用来炒菜的栀子花，南瓜花，丝瓜花等等 说说我们比较少见，但在国外常见的几种，noma 基本上可以说是现在最会用花草的餐厅之一，我非常喜欢这家餐厅，也稍稍研究过他的菜谱，所以以下基本以 noma 的菜品举例（一个不懂艺术的植物学家不是一个好厨子）： 1.Monarda didyma 香蜂草 noma 2.STAR FLOWER 欧洲的厨师都非常喜欢用，比如 Massimo Bottura noma 的菜品 3.油菜花.... noma 菜品 4.Centaurea cyanus 看看 noma 的这道菜有用 5.Tropaeolum majus noma 的菜品 noma “鲜花大会”...... 查看知乎原文
