菜单 | 糖和醋的酸甜故事 玄黛 糖和醋的碰撞，成就了酸甜的口感，想吃荤可以排骨、做鱼，不爱吃荤可以来个豆腐或者藕元。 糖醋味道的浇汁口味浓郁，里面的内容鲜嫩多汁，配上白米饭，不知不觉就下去一大碗。温馨提醒：此类做法热量较高，虽然好吃，可不要贪嘴呦~ 懒人版糖醋排骨 by 小辞 xiaoci 首先肯定是流传最广、最受喜爱的糖醋排骨啦！此款排骨做法非常简单，但是美味一丝不减哦！ 用料： 猪小排 500g 料酒 1 汤匙 盐 3g 酱油 2 汤匙 米醋 3 汤匙 白糖 4 汤匙 姜片 做法： 1、猪小排冼净，晾干水份备用； 2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片； 3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦； 4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀； 5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖 20 分钟； 6、20 分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟）。 小贴士： 1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的； 2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手； 3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀； 4、黄金比例中的 3 汤勺米醋和 4 汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成 4 汤勺米醋、3 汤勺白糖； 5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 糖醋藕元 by 小白素食记录 说起来用藕做圆子，大家肯定觉得里面应该是颗粒分明很难黏到一块。But！所谓藕断丝连，藕的汁液其实是有很大黏性的，这个圆子做出来口感非常好，弹！弹！哒！ 用料： 藕 500g 香菇 三四朵 面粉 2 大匙 盐 1/2 小匙 生抽 1 大匙 醋 1 大匙 糖 1 小匙 做法： 1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用； 2、香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有 2 大匙面粉一起拌匀； 3、加入 1/2 小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子； 4、锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出； 5、重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。 小贴士： 1、今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行； 2、汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可； 3、汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意 1 个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么 Q。再就是丸子要捏紧； 4、藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费 ； 5、汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。 糖醋里脊 by apple 爱自己 跟糖醋排骨一样，糖醋里脊的传播非常之广，不多介绍，直接上做法。 用料： 猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻。 做法： 1、姜取姜汁，鸡蛋取蛋清； 2、里脊肉切长条，放入适量的盐、姜汁、白胡椒粉、蛋清，拌匀，腌制一会儿； 3、腌制好的里脊沾上生粉，入锅油炸至变色； 4、捞出，复炸至表面微焦变脆后捞出滤油； 5、另起一锅，放入适量的番茄酱、白糖和清水，煮开后加入少量淀粉水（生粉 + 清水），煮到汤汁粘稠后关火； 6、快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均匀并撒上芝麻即可。 小贴士： 1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以 ； 2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉 ； 3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆 ； 4、用番茄酱白糖调味比较简单哈，可以煮一会儿，自己尝下味道，白糖尽量先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感。 糖醋脆皮豆腐 by 小辞 xiaoci 把豆腐外面炸出来一层酥脆的皮，里面的部分口感仍然嫩滑，再加上酸酸甜甜的浇汁，想想都很好吃呐！ 用料： 老豆腐 500g 醋 15ml 番茄酱 30ml 生抽 10ml 盐 2g 糖 10g-15g 水淀粉 15ml 葱花 适量 芝麻 适量 做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用； 2、老豆腐切成麻将大小的块； 3、用厨房纸仔细吸干表面的水份； 4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄； 5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中； 6、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 小贴士： 1、做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉； 2、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅； 3、糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。 糖醋鱼 by 他们说我孩子气 用料： 鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。 做法： 1、准备好所有材料，将鱼洗净； 2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）； 3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上； 4、锅里放入足量的油，烧至 7 成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型； 5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥； 6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒； 7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀； 8、再放入 1 汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀； 9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 糖醋脆皮茄子 by 笛子 用料： 茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油 做法： 1、茄子洗净刮去表皮，切成条状； 2、撒 1 小勺盐拌匀，腌制 10 分钟； 3、低筋面粉里打入一个鸡蛋，再加入少许水，调成稀稠适中的面糊； 4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去； 5、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊； 6、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油； 7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水调成料汁（这里的勺是指 5 毫升)； 8、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用； 9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 小贴士： 1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留； 2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 ； 3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 ； 4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。 糖醋荷包蛋 by 小鱼 mm 荷包蛋都能做成糖醋的厨房君也是真佩服我厨同学的创意啊！ 用料： 鸡蛋、糖、生抽、醋 做法： 1、锅中放少许油，鸡蛋打入，小火煎至两面金黄，盛出来备用； 2、把煎好的荷包蛋放入干净锅中，加两勺生抽、两勺糖、一勺香醋、小半碗水，大概和煎蛋平齐，中火煮到荷包蛋颜色变深，卤汁变浓稠即可，出锅可以撒一些芝麻。 小贴士： 煎蛋可以嫩一点，因为后面还会煮，卤汁不要收干，这个拌饭很好吃，不嫌麻烦可以放一粒八角和一点白胡椒粉，口感更丰富。 ——————————————— 发自知乎专栏「下厨房」
