知乎用户，不会写code的technitian不是好engineer UTH：Ultra-High Temperature processing UTH 是一种在极短时间内，大约 1～2 秒，用高温（超过 135 摄氏度）给食物灭菌的方法，最常见的产品是奶制品，其他产品还包括果汁、红酒和蜂蜜等等。因为高温，这个过程中可能会发生 Maillard browning, 导致奶制品的气味合味道发生改变。但未开封保存时间可达六到十个月。 另外一种乳制品的常用的灭菌方法是巴氏消毒法（pasteurization，也称巴斯德消毒法），指将牛奶加温到约 72 摄氏度，持续 15～30 秒。因为牛奶并没有被煮沸，所以原有的风味得以较好地保存。但弱点是在开封后室温下保存时间不够长，只有一到两天，仍需冷藏。 虽然温度和持续时间不同，但这两种方法对于牛奶主要营养成分的影响并不大： 卡路里：无差别 钙：无差别 蛋白质：高温会使蛋白质变性，失去生物活性，但并不会改变其中氨基酸的组成和基本排列。而我们对蛋白质的吸收大部分是通过氨基酸的代谢反应，所以即使蛋白质变性也不会对营养成分造成很大的影响，更何况时间非常短。 另外一种能从牛奶中获得的营养成分就是维他命了，高温确实会导致一部分维他命的损失，特别是 VB9，也称作叶酸，相比于巴氏消毒法，UHT 确实会导致更多的叶酸流失。但因为牛奶并不是我们摄取维他命的主要来源，而且损失的维他命还可以通过其他各种手段补足，所以可以看作不会影响牛奶的营养成分。 查看知乎原文
