知乎用户，脑内小剧场永不停歇 未经授权不可转载，已授权知乎日报发布。 作为一个资深烤串爱好者，我必须来怒答这个问题！！！！！ 废话不多说，直接上干货： 【1】风光无限霓虹金：日本烤鸡串 日式烤鸡串是一种很受欢迎的居酒屋小吃，也有专门的烤鸡串店。图中的几种是点击率较高的经典选择，从左往右依次是葱肉串、鸡皮串、鸡肝、鸡胗和鸡翅。 一碗老师最喜欢的就是盐味了，因为可以品尝出师傅的手艺和新鲜的食材——烤成金黄色的鸡皮脆中带韧，一点也不油腻；鸡肝必须细嫩鲜润，一旦变老则风味尽失。如果吃腻了，不妨来两串酱烧口味调剂一下，别忘了还有柠檬、胡椒和七味粉哟。 现在的日式烤串并不局限于鸡肉，猪肉、牛肉、各种菇类都很受欢迎，而在我看来，似乎还是烤鸡串更有东瀛特色。 【2】新营生圹在星洲：沙嗲串 沙嗲起源于印度尼西亚，在新加坡、马来西亚和菲律宾等东南亚国家都非常流行。最正宗的沙嗲串需要用椰子树叶的梗来串肉，在炭火上烤制成熟后蘸上各式各样的沙嗲酱食用。 沙嗲的选择非常丰富，不仅有猪肉、鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都是吉祥的沙嗲一家人！不仅品类丰富，作为印尼国菜的沙嗲进可雍容华贵，退可荆钗布裙，既能够在高级餐厅里闪亮登场，又能在街头小摊华丽转身，实在是一位没有偶像包袱的烤串明星。 【3】哥萨克与鞑靼人的智慧：Shashilik (俄语：шашлы́к) 俄式肉串 俄式肉串，音为沙什力克。图中的是鸡肉 shashilik，不过牛肉和羊肉才是 shashilik 的真正精髓所在。 别看老毛子表面粗糙，烤出来的肉却是刚中带柔，鲜美多汁，这仰赖于耐心的腌制和绝妙的火候。选取新鲜的羊肉和牛肩肉，切成大块！一定是大块！秀气点的差不多有二指宽，豪放一点的简直和小孩子的拳头一样大。加入盐、胡椒、柠檬汁、大蒜、洋葱、欧芹、和橄榄油腌制过夜，第二天带着腌好的肉和心爱的人、好基友还有爱犬浩浩荡荡地奔往乡间别墅，在白桦林间找到一块风水宝地，垒灶，烧炭，用豪迈的铁钎穿上肉，采天地之灵气与男子汉之刚毅制作出铁汉柔情烤肉！ 女人和小孩儿干啥呢？摆摆盘子，等着吃好了。这是《莫斯科不相信眼泪》里的钳工王子果沙先生的训示！ 【4】卿为阿侬歌瀚海：Kebab 卡博串 图为羊肉卡博串。 卡博串起源于中东，在地中海和南亚地区都广受欢迎。根据 wiki 的定义，卡博串是指切成四方形的肉穿在一起烤制而成的食物，是一种世界料理，根据此定义，我国烤串界的杰出代表新疆羊肉串也算在卡博串的行列里。 而深究“卡博”二字，在其发祥地中东却不仅仅指“卡博串”，它的本意是煎肉，可泛指一切煎、烤、烧的肉类料理。 由于宗教信仰的缘故，羊肉卡博串是当之无愧的霸主，除此之外，鱼肉、鸡肉、牛肉和猪肉都很常见。在伊朗，卡博串可以配米饭，在土耳其，卡博串可以配优格和红茶，在希腊，卡博串可以配面饼与蔬菜…… 写到此处不由得赞叹：烤串爱好者真机智呀，下饭、配主食、解除油腻等等搭配都被开发出来了。 【5】地中海风情：Souvlaki 索瓦兰吉 图为鸡肉索瓦兰吉配皮塔饼（Pita）。 索瓦兰吉是一种自由度很高的希腊美食，可以配上万能皮塔饼一起吃；也可以配上烤土豆和蔬菜、蘸酱，摆成高贵冷艳的一盘；更可以把它们和各式配料卷在一个大饼里一边走一边吃。 什么？你说不够高大上？ 口胡！索瓦兰吉原本就是亲切可人的快餐出身好嘛！ 【6】葡国不止有蛋挞：Espetada 葡式肉串 图为葡式肉串，Espetada，发音为一丝潘哒哒【为了大家将来点单方便我也是蛮拼的】。 一丝潘哒哒的一个特征就是它浮夸的出场方式——必须挂着出来。虽然我发现也有一些懒得遵守传统的一丝潘哒哒堆在一个小盘子里沉默地示威。 如图所示，肉块与蔬菜相间排列的一丝潘哒哒常与米饭、沙拉配合食用，一餐下来，肉类、蔬菜和主食都齐备了，真是健康啊。 【7】开普敦的沙嗲奇行种：Sosatie 南非肉串 图为南非肉串 Sosatie ，音为叟萨~~~踢。 这是一种源于开普敦马来人的食品，说到马来，自然就不能忘记沙嗲这种可爱的小东西。 Sosatie 的腌制工艺以及烤后蘸酱汁（有辣味）的做法都与沙嗲极其相似。不过经过长期发展，sosatie 已经成为了一道南非传统菜。从图中就能看出来，它的主要成分不仅有肉类（主要是羊肉），还有切块的蘑菇、小洋葱、彩椒以及杏干。 鲜美的肉类和香浓的干果碰撞在一起该是一种怎样的体验呢？ 饿了……我去吃点……各位随意 微信搜索 purewinefood，来自于 WSET 四级品酒师 Cherry 和非正常营养师一碗老师以及热爱生活的小伙伴们有关于吃吃喝喝的原创文章 一切专业而有趣你想知道却不知道的内容应有尽有！快来做朋友吧！ 查看知乎原文
