花了95万学来的越南菜 谢熊猫君，新年想在伦敦多结交一些朋友，工作人士和学生均可，请伦敦知友私信联系。 说来惭愧，在新加坡十余年，居然没去过越南。这次趁着在胡志明出差的机会，稍微游玩了一下。周末还报了个半天的烹饪班，学了几个简单的越南菜，花了 95 万（越南盾）的学费。 早上先是老师领着逛市场，采购食材 采购完来到了烹饪班所在地。烹饪班在二楼，一楼是个餐馆，餐馆位于殖民时期的一个鸦片工厂，所以整个餐馆有很多鸦片花的装饰。下面是鸦片厂的大门。 烹饪班准备就绪 当日要做的菜 第一道菜是越南春卷 首先要调蘸酱：两勺水，一勺海鲜酱，一勺花生酱，搅匀 搅到下图这个程度，然后放碎花生、蒜末、甜椒丁（不辣，配色用） 喜欢辣的可以自己再加辣椒 生菜卷起来切一下 韭菜切成手指长 开始卷了，把米饼稍微沾湿 放生菜、罗勒、薄荷叶、米粉面 这样包起来，然后放肉片、煮好的虾仁切半（切口朝上）、韭菜 卷起来就好了。沾过水的饼有粘性，很容易包起来。 然后蘸着吃就好了 第二道菜：水晶面乌贼沙拉 沙拉酱的调法：一茶勺柠檬草、一茶勺蒜末，10g 罗望子酱，四勺糖，四勺鱼露，两勺青柠汁。然后可以按自己口味加辣椒调味。 用这个很神奇的东西把空心菜切丝 西红柿去根去籽切条，胡萝卜切丝、青椒去籽切丝、黄瓜切段，豆芽。这些一起和之前准备的沙拉酱拌匀。 沸水两分钟煮水晶面 水晶面和沙拉拌匀 装盘 乌贼涂上辣油用烤架烤熟切碎，撒在沙拉上，撒芝麻，切几朵黄瓜做装饰。就能吃了。 第三道：砂锅椰子水炖鸡腿肉 鸡腿肉切块，也可以用其它部位的肉 生姜去皮切丝。看自己口味决定多少。烹饪课给的菜刀非常的炖，我也是尽力切了。一勺糖，一勺鱼露，红木种子油(annatto seed oil)两勺，买不到这个油应该可以用别的油代替。 拌匀腌制十分钟。 砂锅开大火，倒油，放红甜椒末和蒜末 放腌好的鸡肉进去，炒到表面变色，然后倒椰子水，椰子水到鸡肉高度一多半 一直烧到椰子水快被烧干，关火，放罗勒叶，现磨点黑胡椒。就可以吃了。 还有其它一些越南吃食 越南顺化区的特色拌面 顺化春卷，皮比较厚，料也不一样 顺化炒饭 街头的碎米猪扒饭 烤海鲜 街头猪扒烧烤 请不要问我为什么会出现日本菜，还是面 + 饺子 + 饭的三主食套餐 本是法国殖民地，所以在小巷子里仔细找找还是有一些马马虎虎的法餐的 每到一处都要去吃那里的肯德基，胡志明的肯德基堂食给盘子、刀叉，盐和胡椒明显用的少，符合越南饮食清淡的特色。深色那个是番茄酱，偏酸。 越南产大白 摇滚大白 功夫大白 ——————————————— 发自知乎专栏「谢熊猫出没注意」
