如何制作一碗美味的辣椒油？ 东走西顾 终于找到了个我可以回答的题目，第一次出手，有所欠缺请多谅解，谢谢！ 这个方子是之前在网上看见的，具体名字不记得了，但是一直以来觉得这是最实用的办法！ 一碗好的辣椒油，尤其是四川的辣椒油，必须色香味齐全。这个方子的独特之处就在于色香味是作为三步来分别实现的，非常具有可操作性！自从我用了这个方子之后，家里的各种凉拌菜味道都可以超过外面卖的。 第一，准备辣椒面。辣椒面的选择最好不要买超市或者市场里卖的那种袋装的辣椒面，因为那个辣椒面磨成粉的时间过长，味道也不新鲜。最好的办法是在菜市场找到那种可以当场加工的卖干辣椒的小商铺，选好干辣椒后当场就用搅拌机打成粉。如果讲究点的话，在辣椒的选择上也可以有所搭配，比如朝天椒辣，二荆条香，可以 7：3 的比例调和。 第二，准备油。油最好用菜籽油。菜籽油烧熟以后关火，然后等油彻底凉到一两成的时候，再开小火，下八角、草果、香叶、花椒，量不要多，大概八角三片，草果一个，香叶三五片，花椒十颗左右。 然后一直保持小火慢慢熬出香料的香味，如果火大了可以关火等一下再开小火，这个时间尽量长，保持香料持续的出香味，而且香料不会因为油温太高而变黑。油熬好了后，就把香料捞出来。 第三，准备辣椒面，把辣椒面分成三份。 1、 大概油温七成热的时候，放第一份辣椒，这个时候下辣椒是为了整个辣椒油出颜色。（七成热的时候大概就是筷子粘点辣椒放在油里面，看见辣椒迅速散开，但是辣椒不会变成黑色，八成的油温就会把辣椒烫糊） 2、大概油温五成热的时候，放第二份辣椒，这个时候下辣椒是为了整个辣椒出味道。 3、大概油温三成热的时候，放第三份辣椒，这个时候下的辣椒就是整个辣椒油的精华，决定了这个辣椒油的辣度。 4、等辣椒油凉透了之后，就装罐。最好能密封的罐子里，静置一个晚上，等辣椒慢慢的沉淀。 关于油温的把握，最好的办法就是找个食品温度计，油温一成就是 30 度，一般油温七成的话，就差不度 30X7=210 度，五成就是 30X5=150 度，三成就是 30x3=90 度。 好了。 查看知乎原文
