怎么做出美味的罗宋汤？ Wilson Suen，私房法餐厨师 罗宋汤中的”罗宋“两个字是从英文 Russian 音译而来, 这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理, 我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。 俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头，熬出来到汤很红，港式的不常加，而且喜欢加番茄膏，因为红菜头土腥味较大。 制作罗宋汤并不难，要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里, 让人一口接一口，非常满足。 主要的食材： 汤料 清水 3 公升 牛骨 1 斤 牛腩肉或牛尾肉 ½斤(我喜欢放牛骨下去熬，汤头鲜浓) 蕃茄 3 個 土豆 1 個 胡萝卜 1 條 卷心菜½個 白洋葱和紫洋葱各半个 西芹两根番茄膏 1 罐(170 克) 大蒜泥一头 調味料 月桂葉( Bay Leaf ) 5 片 海盐 1 茶匙 砂糖 1 茶匙 檸檬汁 1 湯匙 干碎罗勒 1 茶匙 即磨黑椒粒 1 茶匙 白胡椒粉適量 1. 牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水 2. 制作高汤：放入 3 公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾后中小火，将牛腩捞出，牛骨继续大火煲出汤 3. 蔬菜洗淨切粒或切件，土豆、胡萝卜去皮切粒。 4. 再拿一只锅，将锅里落橄榄油（俄罗斯做法是黄油，健康起见），放蒜泥和洋葱丁一起炒香，到洋葱透明，放入牛肉炒香，煎到金黄捞出。 5. 蔬菜部分：将大火熬制 3 小时的牛骨汤入放入锅中，先放比较难熟的土豆和胡萝卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入调料：茄膏、月桂葉、罗勒叶放入煲內同煮。 6.1 小時後取出牛腩肉切粒，放回锅中； 同煮共 2 小時後加入調味料：海盐、黑胡椒，試味及調成自己喜愛的口味。 查看知乎原文
