西班牙有哪些美食？ Wilson Suen，私房法餐厨师 西班牙美食不胜枚举，虽然西班牙国家不大，但是每个区域的菜都有自己的特点。整个西班牙三面环海，饮食呈现地中海餐饮特征，喜欢用橄榄油、番茄、鱼类、大蒜等等。因为这片土地曾经被阿拉伯人占领过，也就是北非摩尔人，他们带来藏红花、大米、柑橘、柠檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹调方式上煎炸类食物也占有举足轻重的地位。你可以在很多西班牙菜式里找到他们的足迹，整个西班牙菜式呈现清新、新鲜、颜色丰富等特点。 先介绍 Andalucia Cuisine 安达卢西亚菜吧！ 安达卢西亚位于西班牙最南段，三面环海紧邻非洲。喜欢使用各种海鲜，用大量的橄榄油。有非常多有名的菜色，最有名的就是 Gazpacho 西班牙冷汤（西班牙真的有各种各样的冷汤...） ： 主要食材包括：番茄、黄瓜、大蒜、洋葱、橄榄油、红酒醋等 这里有非常出名的西班牙火腿 Jamón ibérico 在街头，你会发现很多油炸食物，特别是油炸海鲜， pescaito frito 炸鱼、炸鱿鱼等等 Flamenquín 属于西班牙 Tapas 提供的餐点之一，这道菜基本做法是：用猪里脊和火腿卷成卷，沾蛋液沾面包糠油炸。类似的油炸小食还很多： 比如 Croquetas. 内馅除了猪肉还会卷鱼肉、土豆泥、奶酪、蔬菜等等 经常会配以当地的 另一道著名冷汤 Salmorejo 一起食用 它和 Gazpacho 的区别在于它会用面包，比如法棍，下去打碎，让汤汁吃以来更加浓稠，很多人以为是用奶油下去打的，其实一点都没有，还会放西班牙著名的雪莉酒醋，很多人也喜欢加西班牙火腿和半熟蛋放在上面，味道更好。 西班牙的冷汤实在太多，像还有 Ajoblanco 等等，但基本食材都是那么几种：番茄、橄榄油、洋葱、大蒜，加面包不加面包，或加点坚果，做一些变化。就不多介绍了。 最出名的西班牙海鲜饭 Paella 诞生在 Valencia 地区，它的名字就来源于做海鲜饭的这种特制的大锅，用番红花、鱿鱼、大虾、海虹等各种海鲜做成，就不多介绍了。 Empanada 是一种在西班牙非常受欢迎的馅饼类食物，每个地区都有不同的吃法，这里介绍一种比较有特色的来自 Galicia 地区的 Empanada ，Galicia 在西班牙的西南角。其它地区还有很多像放香肠、火腿等等，形状也各有不同，有的是一层层直接放在烤盘里，有的会做成饺子形。 做法大概是，先放一层油酥面皮，再放上炒过的洋葱，大蒜、辣椒，大量的橄榄油等 ，再铺上一种当地海鳗，因为 Galicia 靠海，所以选用当地多见的鱼类做馅料，再浇上番茄汁、橄榄油，再盖一层酥皮去烤。 在 Gacilia 地区还有一道以章鱼为主料的菜非常出名—— Polbo á feira 这道菜的烹调过程比较费工，要拿一口大铜锅，反复讲章鱼在滚水中汆烫，来保证章鱼的肉质不会那么 Rubbery，之后用剪刀剪成小块，撒上粗盐和，辣椒粉，橄榄油就完成了。 Fabata Asturiana —— Asturias 必吃美食 用腌好的猪腩肉和西班牙特色辣味猪肉香肠 Chorizo 和血肠，白芸豆、再加藏红花、黄油下去炖煮而成。西班牙有各式美味到香肠，像加泰罗尼亚地区的 Botifarra、东北地区流行的 Chistorra 等等 接下来介绍 Basque Country 的美食，在西班牙的东北部，听名字就知道他们是一个一直要闹独立的国家。 午餐时，当地人几乎都在吃 Pinchos，其实就是 Tapas 种类多的眼花缭乱，每家 bar 各有特色 很常见的有炸凤尾鱼、大蒜和橄榄油浸凤尾鱼、鳕鱼等等等等 接着说 Tapas ，有一种肉丸 Albondigas，吃了你觉得不会再想瑞典肉丸了~ Mallorcan Tumbet —— 也是一道 Tapas 中的常见美食 食材也是常见于其它地中海饮食中：茄子、土豆、辣椒、西葫芦等等，将他们油炸，再放上番茄酱 在西班牙的西部 Hornazo 是一道传统主食，是一种 meat pie ~在面会放一只半熟的蛋。 Patatas Bravas 是西班牙家庭经常制作的一道美食，以番茄和土豆为主，在 tapas bar l 里面也十分常见。 西班牙的菜式真的跟他们国家的国旗一样，基本都是红色和黄色，都是美味的颜色。 这道主食 Tortilla Española ，是一种土豆薄片蛋饼，十分常见。 在首都马德里的餐厅你经常会吃到 Cocido madrileño 里面有 Chorizo 、 血肠 Morcilla、西班牙火腿、Beef shank、猪腩肉、鸡肉等，蔬菜有：卷心菜、豌豆、胡萝卜等等 西班牙的美食很多很多...... 西班牙还有很多美酒值得一试，西班牙的葡萄酒一直被低估...Rioja 是西班牙非常棒的葡萄酒产区 Cava 起泡酒一点也不必香槟差 还有 Sherry Wine Sherry vinegar 这里还有让无数厨师膜拜的El bulli 和天才 Chef ——Ferran Adrià 查看知乎原文
