怎么做好吃的小鸡炖蘑菇？ 刘小小，一点就着，一哄就好。 首先，题目是要求回答——“小鸡炖香菇”，我诚实的讲，我从未做过这道菜。我做过小鸡炖蘑菇，姑且按这个来回答一下。 图为我做的鸡腿炖野榛蘑。这是我砍省名菜，俗话说“姑爷领进门，小鸡吓断魂。”俗话又说了“小鸡炖蘑菇，吃死老爷子。”俗话还说了……哎呀反正就是招待贵客才吃的一道菜。姑爷来家里，小鸡一看就吓尿了……完了，今儿铁定被炖了！！ 这道菜想好吃，全胜在原材料上，小笨鸡加野生榛蘑。 小笨鸡就是农家散养的肉鸡，也叫柴鸡，养殖的时间比普通饲养的肉鸡要长一些。一般的肉鸡出栏是 45 天左右，也就一个半月，而柴鸡的饲养需要半年左右才能出栏。现在想找纯自己散养小笨鸡的不太好找了，也都是饲养场的。不过肉质还是更好一些。 以前在家里，还有亲戚有从山里搞回来的“飞龙”，就是花尾榛鸡，配榛蘑那是绝妙！！不过现在“飞龙”都快绝种了，也是保护动物，就吃不到了。 叫“飞龙”也是有天上龙肉的意思。 图片来自网络。 网上和市面上所说的“野生榛蘑”大多也都是养殖的了。我拍了两张家里最近吃的的，伞柄就比较宽，野生的呢，就伞柄细长且伞帽小。来看看对比哈。 家里的。 野生的。 有了这两样，想做的难吃都挺困难的，只要做到以下两点。 一、榛蘑太鲜，榛蘑干一定要温水泡 2 小时以上，泡出来的汤弃之不用，而且榛蘑的量要少，实在是太鲜，一整只鸡，大概配二两榛蘑差不多。 二、香料少放，大料一颗，花椒七八粒足够。 准备姜片两片、葱段两三段、干辣椒看你们家口味，我就是点缀俩仨的，花椒大料， 我的做法是，整鸡去鸡尖斩块，块大点！吃着过瘾！ 冷水把鸡块放进去，姜片葱段放进去，倒一点点白酒，喜欢料酒的就加料酒，为的是去腥去血沫。汆过之后，不用熟啊，就五六成熟就可以，捞出来，血沫撇了，汤留着备用。 热锅凉油炒糖色……又是炒糖色，大盘鸡就炒糖色，怎么小鸡炖蘑菇还是炒糖色……炒糖色才是王道啊，加冰糖什么的都是邪教相信我！！糖色要诀再来一遍，中火炒到糖出了绵密的泡泡，下鸡肉，开大火，翻炒上色，加点酱油。 内个，喜欢什么样的酱油随个人喜好，我就不瞎说了，跟打广告似得，但是！不要超市的什么老抽生抽！老抽又咸又难吃！！生抽也没豆子味！找好酱油吧同志们！好酱油太重要了！ 好了，鸡肉炒上色了，把刚才的炖鸡肉的汤倒进去，可以多点汤，加各种调味料，（包括刚才汤里的姜片和葱段）烧开，加榛蘑，加盐，转小火。有人说，不是说先加盐不好么！少加点入味，之前都加了酱油和糖，味道其实已经差不多了，我尝试过后加盐，总感觉咸味浮在外面，咸味浮在整个口感的外面，和食材没有融合，所以还是先加，炖的时间长，肉质还是会烂的很。 炖着吧，炖半小时以上，40 分钟左右。掀开盖子，我嘞个去满屋子都是榛蘑的山珍香气啊！！根本把持不住啊，你肯定会自己捞一勺汤先尝一下啊！！好了，你尝过之后可以选择继续加盐还是已经可以了。不用收汤，小鸡炖蘑菇是炖菜，是有汤哒！ 可以加点东北的宽粉，粉条，但是我不太爱吃粉条所以连带家里人也吃的少。排骨炖酸菜的时候是一定加的，这玩意是祖辈传统，刻在我做饭的 DNA 里真是没辙。 查看知乎原文
