知乎用户 我不请自来答一发。题主的意思其实就是披萨凭什么那么贵和有今天的地位。题主觉得中国的这些小吃其实比披萨好吃，所以应该可以有更高的价格和更高的世界地位。 我们先谈谈价格吧。价格这个东西你不能只考虑成本，还得考虑别的因素。同样一张饼，在街头打包带走和在餐厅供应的价格肯定是不一样的。同样一张披萨，在超市买冷冻回家烤，和在必胜客堂吃价格也必然不一样。人家做生意是有除了食材以外的成本的。 咱们中国这些的小吃卖不贵，主要程度上还是营销的问题。你就说煎饼果子吧，说到底，这个就是国外说的 crepes，俗称可丽饼。你比较下咱们的价格和 Lady M。为什么人家卖这么贵，因为人家定位不一样，宣传也不一样。一边是小摊上用来谋生的手艺，一边是用来取悦曼哈顿上东区的甜品店。这个差价不是差在产品成本上，做生意的场所和动的脑筋都是值钱的。 上图为 lady m。 但你要说谁好吃，我说是煎饼果子好吃。我不是要给咱们中国人灌鸡汤啊。我实事求是。煎饼果子外皮软，里面有薄脆，再加稠酱，这样有材质反差。料里用葱、香菜辛香料，来中和甜面酱的甜味。味道上有甜有咸还有辣酱做 kicker。这搭配牛逼爆了好吗？你去米其林餐厅吃饭，做的讲究的肯定有材质、口味的反差，肯定有 kicker 的。这是好吃的一般公式。 北京烤鸭，多牛逼，也是这样，面饼、脆皮、甜面酱、葱。 你再看 lady m 是个什么东西，可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加。。。加可丽饼加奶油加抹茶粉。没了。这东西比得上煎饼果子？我不是要黑 lady m 啊，lady m 已经是我吃的可丽饼里算比较好吃的了。只是煎饼果子太屌，lady m 相形见拙。所以好吃不等于卖得贵，不好吃也不等于卖的不贵。pizza 这个东西是经常有人在高端营销的。所以卖得贵，正常。 第二个问题，从食物的技巧上来讲，pizza 这个东西不是 lady m。pizza 这个东西是真的可以很讲究的。不要以为 pizza 就是必胜客。比必胜客难吃的多得去了，我们学校食堂的 pizza 我想到我就要吐了。比必胜客高级的也多得去了，我想到就要流口水。Pizza 比起咱们的中国的饼馍来讲，没有一个正宗，所以他为没有天花板，所以他可以非常好。（当然也可以非常差） 好的 pizza，离不开一样东西，那就是下面那个饼子（crust）。 咱们白吉馍做多久？发酵一个小时就能两倍大小，然后咱们就开始揉形状了。pizza 的饼发酵是可以延长到 3 天的。为了让面粉的味道更好，特意降低发酵温度，延长发酵时间。有的饼用的是天然酵母。只要饼好，pizza 上面放得简单点也能很好吃。在面饼这一块中国必胜客只能拿 5/10 分。美国必胜客外卖只能 3/10 分。饼子好不好，看形状和颜色就能看出来。那种什么无边 pizza、芝香 pizza 我们就不要谈了，这个是快餐行业的事。好的饼子一定是（1）形状不规则（2）颜色很深 （3）气泡很大的。 形状不规则说明是手工整形的；颜色深说明发酵时间长生成的糖多，所以在烤的时候形成了焦糖色；气泡大说明面筋生成的好，发酵生成的气体无法逃脱，被困在面筋膜中，形成大气泡。 我就贴一个 the fresh loaf 的民间作品，来展示一下好的饼子是不用 p 的： pizza 上面放的料就更没有底了。要土豪放松露都行。顶头的料怎么配就很考验厨师的功力了。 我来贴个 pizza 你们看看： 这个是来自芝加哥的 Quartino 餐厅的 pizza： Pizza with duck prosciutto and arugula 全手工面饼 + 风干鸭胸切片 + 芝麻菜 + 新鲜番茄酱。现烤 pizza 面饼，最后再加 topping，所以芝麻菜不会烂，而是新鲜的刚好辣辣的。同时，芝麻菜不是含水量很多的蔬菜，不会像生菜一样咬下去是那种脆出水的感觉。选择用风干鸭肉而不是用新鲜鸭肉现烤也是很牛逼的想法，风干鸭肉味道更浓郁，不会有新鲜鸭肉在烤的过程中流水流血的问题。这些决定都是要有对食材的想法的。所以每家店的 pizza 都有每家店的灵魂，有独特的想法。曾经在我小时候必胜客有个和风木鱼 pizza，我就觉得好牛逼，这个想法很好，因为木鱼很薄，热着上来的时候整个鱼片都在招手，仿佛再喊“大爷，你快上来啊~”利用热浪和食物特性做出这么勾人的 pizza 太有意思了。当然必胜客也有瞎的时候，我记得有次用鸵鸟肉做了一个主题 pizza，那个就并不好吃。也许人家的目的是让人通过 pizza 找到环游世界的感觉，口味上只能兼顾一下了。不过总的来说中国必胜客已经是很良心的 pizza 了。 我说 pizza 可以很牛逼我不是要和肉夹馍一比高下啊。肉夹馍已经是经过多代人的智慧做出的很优化的产品了。牛逼，可惜没有惊喜。人的幸福有的时候就是一种喜出望外，pizza 是一种有潜力让人喜出望外的食物。而传统小吃，有点被自己的正宗二字绊住了前进的步伐。 至于 pizza 为什么能风靡世界，这个其实可以有很多原因。其中一点比较重要的，是这个食物不太会成为禁忌。咱们大肉夹馍在回民区就推不了，你少了猪肉肉夹馍就不正宗，就不叫肉夹馍，pizza 没有这种问题，谁都能吃。第二个是 pizza 本身就比肉夹馍定义广，你肉夹馍里面没肉就没法叫肉夹馍，我 pizza 全素 topping 还叫 pizza。所以咱们的中国小吃都是单品，pizza 是一个系列好么。第三就是这个东西做起来还是比较简单的。当然这点上咱们中国小吃也不输。第四是会营销。意大利人的腔调全世界都在学。中国的营销就很“摇滚”。总的来说我们的营销是屌丝营销，得屌丝者得天下。西方就不太吃我们这套营销手段。 暂时就想到这些。 查看知乎原文
