Nina Rong，Royal Plummer in U of W 传统的食客吃寿司用手而不是筷子。 绝大部分握寿司(nigirizushi)不需要蘸辣根（wasabi）部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁的，甚至不用蘸酱油。（传送： http://zhihu.com/question...）想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼，你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住，他会多伤心。 蘸酱油的时候应该是放食材(neta)的那面朝下，而不是把米饭扔进酱油碟里滚一滚。 寿司要一口吃掉，好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有「呼噜咕好大都塞满嘴」的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。 姜是在两种不同的寿司之间吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔，这样两种鱼的味道才不会混合，俗称不会「串味儿」。 如果是自己点的话，味道应该是从轻到重，才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司，豆皮寿司之类的甜寿司，一般放到最后吃。 味增汤是最后喝的，不是开头。 卷寿司（makizushi)通常是在最后吃的，因为传统的卷寿司内容非常简单，就是吐拿鱼或黄瓜，是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。 吃回转寿司的时候吃一盘，拿一盘，才不会让寿司变凉（因为师傅手握的关系，刚捏好的寿司会带有手心的体温）。 非常非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒，因为米饭和米酒的味道是差不多的，一起食用很没意义。但是现在餐厅为了赚钱都是会推销酒的，这条可以忽略。 以上绝大多数资料来源于 The Story of Sushi 一书，感兴趣的可以买回来看。 在此书的最后一段写道「寿司用来品尝远远比用来谈论有趣的多」。 李安琪 之前在日本留学的时候在寿司店打过工，加之最近做了个关于寿司吃法的 pre，所以来冒昧答上几句 1. 为了让自己和他人最大限度地感受到食材的味道，去吃寿司的时候最好不要喷香水，当然也不要吸烟 2. 点寿司的时候有三种方式 お好み、お決まり和お任せ お好み就是客人按照自己的喜好自由选择想点什么寿司 お決まり是寿司店内决定好的招牌组合，像套餐一样，通常各种寿司每种一个价格会比单点便宜 お任せ顾名思义就是大手一挥放权给料理师傅，反正我也不懂你给啥吃啥，料理人通常都会问客人 的喜好忌口及预算等，然后决定按何种顺序上什么样的寿司 3. 如果是自己点的话，注意按照从味道淡的开始逐渐到味道浓的原则，不然味道淡的鱼的味道就会被掩盖 一般来说会是以下顺序： 白身鱼→光り物（鱼背上带点青色，鱼肚上闪着银白的光的鱼，像竹荚鱼青花鱼等，就是连着鱼皮的那种）→赤身鱼→三文鱼，鱼子→大トロ（金枪鱼腹部的肉，被誉为金枪鱼最好吃的部位）→玉子（鸡蛋）→卷寿司 4. 用筷子夹还是用手抓的问题，两种方式都可以，重要的是食客觉得怎样吃最舒服。用筷子容易把寿司的形状夹坏掉，但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变，二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受广泛认可。 5. 蘸酱油的时候，用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点，然后将寿司翻转，鱼的部分朝下将鱼沾适量的酱油。请不要把米饭也蘸上酱油，有种酱油炒饭的即视感 ⊙﹏⊙b 汗。以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油，这种看起来总感觉无异于扒衣服裸奔的行为也请控制…… 6. 一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头，再大也不能咬成两半，当然好的寿司大小总是刚刚好的。 7. わさび（wasabi）可蘸可不蘸，但不要把 wasabi 丢进酱油里搅啊搅。 8. しょうが（姜）不是咸菜。由于前一个吃掉的寿司会在口中留下较浓的味道，所以为了更好地品尝下一个寿司的美味，会吃姜来消除残留在嘴里的味道，同时也有消毒杀菌的效果。 喝的お茶也是同样的功效。 9. 如果是在日本吃寿司的话，一定要注意符牒（ふちょう）的存在。符牒是店员们使用的行业用语，比如醤油叫作ムラサキ，生姜叫作ガリ，お茶叫作上がり等等，作为顾客使用的话是失礼的行为。但日本人他们有的时候也会用错，比如我打工的时候就经常会有客人结账时说「お愛想お願いします」但实际上「愛想」是店方用语，「お会計お願いします」才是正确的说法。 10. 和料理人适度地聊聊天是很好的，但不要大声巴拉巴拉和人家拉家常没完没了，会引起其他顾客很大的反感。 11. 如果去回转寿司吃的话，即使是吃不完也不能把拿下来了的盘子再放回去，吃的时候请量力而拿。 最后以我最爱的萌萌的寿司卡通图来结个尾吧~ 查看知乎原文
