如何培养并保持敏锐的嗅觉和味觉？ 镜阳秋，单一麦芽爱好者，最爱爱侣园 培养嗅觉能力的过程实质上是加深嗅觉记忆的过程，锻炼嗅觉记忆能力我想没有什么捷径，多加练习是唯一的途径。 用”酒鼻子“练习是方法之一，一套”酒鼻子“基本能够涵盖大多数红、白葡萄酒中常见的气息了；但个人认为在日常生活之中锻炼你的嗅觉记忆是最便宜、最有效的方式，况且在生活中我们体会到的香气往往也是最”标准的“。 青苹果、黄苹果、红苹果是何种气味？新摘的水果与过熟的果实有何不同？干草、青草、初割青草与雨后青草的香气各有什么特点？有些可能很难用文字描述出来，或是自己听到别人如是描述但自己依旧感觉模糊的嗅觉体验，往往在亲身经历后我们才能知晓它的全貌。 对我自己来说，每次在超市、菜市场购物时就是我巩固自己嗅觉记忆的最佳时机；此外，出游、工作与家庭生活之中也有很多这样练习的机会。如果想知道红砖、水泥、石灰、烧热的沥青是什么味道，当遇到修路、盖房你总有机会能够经历吧？想知道点燃的火柴、烧红的铁锅、烧焦的肉皮、牛肉清汤是什么味道，自己在家做饭时就能够体会吧？想知道各种水果、花朵、香料的香气特点并各种咖啡、茶叶、糕点、调料以及食物的嗅觉表现，我想现在不用说谁都清楚能够在哪里找到”标准物“参考了吧？ 味道不外乎“酸”、“甜”、“苦”、“咸”四种，但味觉的平衡不仅仅是上述四种味道的平衡，亦需要口感的参与。 举例来说，贵腐是极为醇厚甜美的，“甜”是味觉的核心表现，但要让饮者能够感受到味觉体验的平衡美，就需要高度的“酸”来搭建骨架、结构 - 以酸味之清破除甜味之腻，并通过酸产生的刺激感削弱高油质感、高度丰满的酒体带来的沉滞感，因此极好的贵腐一定是酸度极高的（喝掉一瓶贵腐后，试试你的牙齿软不软），这就是最简单的平衡的表现。 懂得一支酒完全不需要饮者具有什么嗅觉、味觉上的天赋，这与我们作其他任何事都一样，持着喜爱的态度认真去实践就好，不要排斥每一种香气，不要排斥每一类味道，尽量抛弃主观的喜好，久之熟而生巧。 1、锻炼味觉感受能力的方法： 感知味觉的器官主要分布在舌部，此外腭部、咽喉也有少量的味蕾分布。选取白糖、食盐、柠檬汁（柠檬中的苦味可能会干扰到练习）、苦瓜，依次品尝、咀嚼，试着感受口腔中哪些部位对上述四种味觉最为敏感。 当以上内容熟练掌握后，可进行熟悉辣、鲜、矿物质感的练习，样本选用辣椒、味精及矿泉水、纯净水，训练的目的与上面所述的相同。 最后进行综合对比试验。用绵白糖、冰糖、红糖，或是普通柠檬、青柠檬等具有极相似味觉体验的样本，练习对味觉持久度和相似味觉的分辨力（这里会涉及到在四种味觉表现为主调的前提下辨别鲜、辣、矿物质感等细微差别）。 2、锻炼口感辨别能力的方法： 对牙齿、口腔的刺激或力量的反馈是我们能够体会到不同口感的方式，如软、硬，糯、脆，润、干，滑、涩，醇、薄等等，锻炼口感分辨能力不难，用切成等厚的苹果、土豆、萝卜、洋葱作为样本，练习者蒙眼，一手捏鼻一边用筷子喂进嘴里（当然要旁人帮助最好），试试看能不能仅凭口感就能分辨出每样东西。当然像油条、法棍，馒头、窝头，糯米糕、艾窝窝等都可以作为练习的样本。 3、这是闲的么？ 对于有些饮者来说他 / 她可能并不需要经历上面的学习过程，这本来就是包含在我们日常吃喝中的最平凡的事情。但一个如果平素对吃、喝一事并不太上心的人希望学习饮酒的话，上面的练习方法并非没事找事，想窥得一支酒的全貌、想要通过试饮了解它的制作工艺（还是需要一些其他、客观的辅助信息才行，不要迷信盲品）并且能够准确判断出它的优、缺点，没有良好的基本功打底是不太可能做到的。 4、关于平衡美 主观地说其实纯粹从欣赏角度出发，嗅觉体验可以和味觉体验割裂开来，但要尽量做到客观、公正地评论一支酒，还是需要将二者结合。一支酒的风味、风格可以简单看作是香气与结构的互动，而它的口味可简化为味觉与口感的作用，当风格与口味能够和谐地结合在一起并相互提升、映衬时，可以说这支酒平衡了（这时饮者可以去思考如下问题，如果其中构成香气、味觉、口感中的元素少了些什么，或是酒体向两端偏离的话，这支酒的表现将会如何、它还能否平衡）。 查看知乎原文
