为什么高档餐厅的菜分量这么少？ 雨前羽街，大家，是时候该关注【雨前羽街】的公众号了 08 年的时候我吃到了人生意义第一顿 fine dinning，人均大概 600，饮用水是 VOSS，那天晚上我回家淘宝了一下发现当时这么一瓶水竟然要 100 块钱，我简直要掀桌了，同桌的瑞典人还跟我说这是他们国家山上的水不拉不拉的……谁关心啊，我要吃肉！ 人均 600 放到现在其实也不算是一个便宜的价格了呢，更何况是 08 年，那晚之后给我唯一的印象就是不够吃啊，尤其是对于当时还在长身体的我来说_з」∠)_ 但实际的情况真的应该是这样么？ 这是 @余青葭之前在一家东京的米其林餐厅的体验 http://zhuanlan.zhihu.com/panda618/19956597 大家注意一下菜品的数量，以及每一道菜的复杂程度。 高档餐厅为什么量小？ 量小于是你可以体验不同的菜品 试想一下你花了 600 块钱点了一个套餐，第一盘上来的量有这么大 你觉得以这种量为基准，你大概能吃几道菜？ 通常高档餐厅的套餐都不止 5 道菜，有的时候加上他送的餐前面包和最后的糖果七七八八的可能会有 10 道都是有可能的。 而且为了带给你更好的体验盘子里的每一样东西都是经过精心研究和料理过的 这是 NOMA 餐厅其中一道菜的做法，相信不会比我们常吃的一盘大菜来的简单吧，所以你想想看大概这样的菜要吃 6 道左右的话对于后厨的压力和成本的消耗会有多大呢？其实它是可以给你上满满一盘的，甚至可能从材料成本上会更便宜，但是浪费了这么多亲胃口之后你还能吃下几道菜呢？那你来体验的意义又是什么呢？ 平价餐厅的量为什么大？ 因为量大所以便宜 菜量大意味着你不会点很多，于是便可以节省大量的人工时以及备料的成本，如果加上米饭管够那就更厉害了。试想一下一个人是很难在普通大排档里点上 10 几个菜来吃的对么？有些人甚至连一菜一汤一主食都很难消化掉。 那一份标价 50 块钱的鱼香肉丝为例吧，你一个人去饭馆吃点一份，再叫一碗饭是不是差不多就饱了呢？如果你们是 10 跟人一起吃饭，也许还会多叫几个菜，那么这份鱼香肉丝你是点 10 份呢还是点一份分给 10 个人吃呢？是不是每个人相对分到的量就小了呢？那你觉得这个时候你这一份鱼香肉丝会按照分量只卖你 5 块钱么？ 所以去高档餐厅体验的人他的目的并不是因为要求饱（但其实由于用餐时间长，菜品数量多，也很少有高档餐厅无法让你感到饱，通常我都会吃撑……尤其在有酒的情况下） 只有当你解决了掩体和保暖的基本需求的时候你才会在意这件衣服是不是好看，以及要不要买条腰带来配它对么？ 查看知乎原文
