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头一回听说,原来好的菜板也需要保养护理啊

本帖由 漂亮的石头2015-05-11 发布。版面名称:知乎日报

  1. 漂亮的石头

    漂亮的石头 版主 管理成员

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    木头砧板怎样保养最为恰当?

    [​IMG] talich

    真是一个很有意思的问题。

    有意思在于,砧板的护理在美国,还是个蛮大的市场的:

    [​IMG]

    但我随手搜了一下,好像国内没有什么相关的产品。

    从很大程度上说,木头砧板的护理,是和实木家俱算是一个体系的,很多生产木头砧板的厂家,也同时生产像木头台面这样的产品,护理产品也算是相关的配套产品。

    木头砧板的护理,从本质上和其他所有木头家俱一样,属于最后一步,Finish,就是上漆打蜡等等。为什么要这一步,Bob Flexner 在 Understanding Wood Finishing 一书中有云,三个目的:

    一是卫生。木头表面多孔,易藏污纳垢。

    二是保型。木头随内外湿度变化,会产生裂缝与翘曲。

    三是美观。木头保养秀出木头的纹理光泽与色调。

    Finish 的方法有很多种。基本的方法,都是在木头表面形成一个涂层,填平表面,并把木头与外界隔离开。因目的不同,就要选择不同的方法。比如刷漆这种事,你肯定不会用在砧板上。

    对于木头砧板,最简单传统的方法就是涂油。木头吸入油以后,水份不易渗入渗出,内部湿度就不变化了。

    油不能是食用油

    因为食用油会腐化(rancid),变味。

    一般最易找到的,被普便推荐的,是矿物油,食用级别的(Food Grade Mineral Oil)。别看上面图里的都很花哨,其实美国随便什么药店都有,几块钱:

    [​IMG]

    你没看错,是用来通便的。

    用矿物油的缺点,是油本身还是会挥发的,所以要定期的上油。

    另一种推荐的方法,则是上蜡。上蜡本来的缺点是蜡太软,对木头的保护很弱。但砧板本来就是要挨刀的,所以这缺点就不存在了,反而成为优点。因为蜡能把矿物油更长时间的保持在砧板里,减缓它的挥发。同时,蜡也有保护案板的功能,自动填上细小的刀口,保持砧板卫生。这样就能少涂几次,大约每几个星期一次吧。

    一般来说,这需要你用矿物油配上蜂蜡或石腊,加热化开蜡后把二者对在一些。如果这个太麻烦的话,比如我,那就买某个现成产品就好了,它们的名字就叫诸如 Butcher Block shampoo/conditioner 之类的。价钱其实比矿物油贵不了多少,一瓶能用很久(除非你用它来保养整个实木台面)。

    比如,我就用 Howard 的 Butcher Block Conditioner 做个示范。这玩意就从 Home Depot 这样的建材超市或 Kroger 这样的普通超市就有,不到十美元。成份就是矿物油,维生素 E,蜂蜡,棕榈蜡。

    [​IMG]

    先拿个旧砧板:

    [​IMG]

    因为是旧的,所以可以用砂纸打磨一下。新砧板一般是不用的,平时保养也不用。

    从 80 或 100 grit 开始,不用超过 220 grit 的。

    [​IMG]

    没有 pad,我就找了块趁手的泡沬塑料,把砂纸折上用。顺着纹理打,折口的一侧向着打磨方向(不要用砂纸边缘的一侧)。

    打好了,挤上 conditioner:

    [​IMG]

    用手或干净的布涂开涂匀:

    [​IMG]

    净置上半个小时,耐心等油被砧板吸收。然后用布或纸巾把残余的油涂去。因为砧板不同部位吸收的量不一样,尤其是新砧板,要多涂几次。不用的一面和侧面最好也涂一次。

    最后:

    [​IMG]

    滴一滴水检查一下:

    [​IMG]

    bead up!

    用来擀面,一点也不沾噢。

    记着。这层油和蜡不比漆,水留在上面久了还是会渗进去,轻者留下难看的水渍,重者就还是会伤害砧板。所以,用完砧板后,及时擦干(正常保养的砧板很好清洁),更不要泡水。每用一段时间,就要再保养。

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