2015食品行业趋势和50款新食品，超级多图 yi zhang，食品创新工程师/关注食品领域创业 SIAL 食品展是 1964 年就起源自巴黎的食品生产，零售和服务产业相关的展会。旗下设有分部 SIAL 展会，包括加拿大，巴西，中东，雅加达，马尼拉和中国分会，像是中国，中东，巴西，雅加达的 SIAL 是每年举行，而巴黎，加拿大则是隔年举行。2014 年十月份我参加了巴黎 SIAL 恰逢五十周年庆，整个规模宏大，来自 104 个国家的 6500 参展商带来的产品让人看得眼花缭乱，目接不暇。相较而言，2015 年 5 月 6-8 日在上海举办的 shanghai SIAL 只有来自 70 个国家的 2600 参展商。其规模，组织，参展商质量虽不如 SIAL paris，但也有酒文化讲解，巧克力比赛，冲泡茶比赛等一些有中国特色的活动。 总之，给大家介绍和分析一下本次 SIAL 获奖的产品，以及我个人爱好的产品。数据和趋势都是来自食品 360TM 在 2012-2014 年间在全球九个国家的调研。文中比较渣的照片都是我拍的，质量高的照片都是朋友 MOMO 拍的，商业转载请联系我。 全球概况：放眼全球，对于更高消费地区的消费者，更注重食物是否是愉悦的来源，而新兴国家则认为食物是健康和必需品的代名词。大家普遍对于吃得好的定义 ：健康饮食和平衡膳食。德国，英国和美国人认为自己吃的过多，而法国，中东和中国则认为自己吃的正好。在中国，84%人认为吃得好是指健康饮食，72%认为是均衡饮食，69%认为是享受饮食，63%认为餐饮交际很重要，42%认为食物廉价算是吃的好，33%则认为经常变化饮食种类是吃得好。 整个全球人民平均每日进餐 4.1 次,相对而言越是经济发达地区人们的进餐次数就越多，中国人民的进餐次数约为 4.2 次，而巴西人民平均进餐次数则达到全球之冠，每日 5 次。在中国，77%的人有吃早饭的习惯，93%的人每天吃午餐，91%的人每天吃午餐。45%的认为饮食的主要目的是令人愉快，36%的人认为是生活必须，20%的人则认为是预防保健之道。因此对于中国消费者而言，食物既是愉悦的来源，也是可以预防疾病的途径。 食品安全在全世界都是个重要话题，每两个人就有一个人认为食物有风险，而中国人对食品安全尤其悲观，信心下降，93%的人认为饮食有风险，可能损害健康，然而 80%的消费者依然相信食品质量会比以前有所改善。 中国人对于饮食与健康管理越来越重视，94%的人关注体重和身材，81%注意均衡饮食，但依然有 49%的人认为自己饮食过量，20%的人体重过重或者肥胖。 XTC 将食品的创新分为五主轴：愉悦，健康，保健，便捷和伦理。主轴下各有 3-4 个趋势，每个趋势都有其上升或下降的程度。 1.愉悦（pleasure）：诱使或受情绪控制的特性。包括精致高雅化（sophistication）,感官多元化（variety of senses）,异国情调（exoticism），趣味（fun） 2.便捷（convenience）：使用效率和对新生活方式的适应。包括节约时间（time saving）,便携（easy to handle），大众化（no time place limit） 3.健康（health）：促进健康，防范风险包括天然食品（natural）素食（vegetal），医疗保健（medical） 4.美容健体（physical）：注重外表，体系或者心理状态。包括瘦身主义，增加活力，舒畅美容（这边英文没记下来） 5.伦理（ethics）：关爱他人。包括团结，生态友好 关于食品伦理，大部分中国人可能都没有概念，因为我们是以汉民族为主的国家，但是在世界其他地方，或者在中国的部分地区，因为风俗和宗教信仰，对食物有特别的要求，比如穆斯林不仅仅不食猪肉，食用的其他畜类也必须使用特殊方法屠杀，称为清真。比如印度大多数人不食牛肉，有些人不食狗肉，这些饮食习惯即使我们不了解不习惯，也要有尊重之礼，待客之道。 中国人对于食品创新的关注度（递增趋势），原产地，真实可靠（传统工艺受关注），简单（成分少，加工程度低），素食，预防保健（保持和促进健康），生态（关注环保），天然（天然食品，成分）。 2014/2013 亚洲创新维度趋势，愉悦和健康维度占主导趋势，左边是 2014 数据，右边是 2013，2013 到 2014 间复杂化趋势上升 2.2%，亚洲生产商大多通过打“优质”和“可靠”牌来创新，感官多样化趋势下降 3.7%,但依然是推动亚洲创新的最大动力。健康和便捷的维度分别由医疗和便携的趋势支撑，有所上升。保健（其实指美容健体）维度下降 0.8%，活力 / 幸福感趋势略有所上升（0.7%）。冷冻产品的创新几乎观察不到。最后，道德相关创新产品在亚洲依然处于边缘。 中国地区的两大创新驱动力是愉悦感和健康。与世界相比，中国更加在先进制造工艺，和使用珍贵成分方面更为擅长。健康是主轴，天然方面，非转基因，无农药杀虫剂，安全的产品更加受重视。药用的方面的：帮助骨骼健康，记忆健康，提升免疫力和心脏健康方面的产品备受重视。 报告中提及非转基因的食物依然是趋势，但笔者持相反观点，当下欧盟对转基因食品进口的法规都有所松动，GMO 在动物饲料甚至食品中使用是大势所趋，但这并不代表我们就会生活在恐慌当中，未来当食物的选择变得透明和自由，我们既可以选择对生态环境最安全的有机食品，又可以选择便宜而节省能源的转基因食品。 2014/2013 全球最富创新性的 15 大产品领域（全球占比%） 在过去三年中，软饮料始终是全球最富创新性的产品类别，乳制品和零食并列第二，速成食品在 2013 年位列第三，而 2014 年则下滑至第五。值得注意的是，酒精饮料 / 开胃酒产品的供货量从 2013 年的 2.9%上升至 2014 年的 4%，同样增速迅猛的还有肉类 / 熟食 / 禽肉，该类别从 2013 年的 2.6%上升至 2014 年的 3.9%. 同一时期，与全球平均水平相比，欧洲在感官多样化，精致化方面的创新比例最高，便捷方面的便携指数排名第三。natural 天然趋势推动了健康维度创新产品的增长（2013 至 2014 年间上升 1.4%）。欧洲在保健和伦理维度方面的创新低于全球其他地区的平均水平。 ----- 2015 创新产品： 220 个参展产品，93 个入选，11 个进入决赛，最后选出 3 个奖项，本次 SIAL 上海的创新产品评比，北美，中东和欧洲是第一次加入。入选的关键词：愉悦感，心脏健康，儿童健康，消化健康，骨骼健康，制造者重拾信任的方案，可追溯性，有机，简化配方，实用：易开封，新食用方法，易携带。 下面是入选的大部分产品： 1.有沙棘和梨的婴儿食品，捷克 2.紫土豆薯片，中国 3.泰国最著名辣酱是拉查辣酱风味的爆米花，美国 4.烘焙椰子杂粮棒，泰国 5.24 个月帕玛森干酪薯片，波兰 6.巧克力蘸酱香蕉软糖，中国 7.味可滋哈密瓜牛奶，木瓜牛奶，伊利，中国 8.甜菊糖可乐，美国 9.纳豆粉包裹的糙米婴儿零食， 韩国 10.植物放松饮料，中国 11.水果味焦糖玉米薄脆糖 12.有内纹压的葡萄酒，方便醒酒，夜光标签，捷克 13.干燥的日式去核梅子，中国 14.无添加的水果蜂蜜方便饮品，中国，这款产品是最后三个获奖产品之一。 15. 喜马拉雅有机盐脆饼条，保加利亚 16.草本植物饮料，中国，这款据说是有效成分藏在瓶盖中，要打开混合到水中，即时饮用。 17.罂粟种子酒，匈牙利（罂粟种子和罂粟是两码事，是合法且健康的食物） 18.手工采摘，传统工艺提纯的玫瑰饮料，中国 19.具有功能成分的口香糖，中国 20.可以在家自酿啤酒的设备和啤酒花，美国，也是本次创新比赛的焦点，最后三个获奖产品之一 21.黑糖包裹的坚果，中国 22.公平贸易燕麦， 加拿大 23.特别版红参饮料，韩国 24.含有洋车前子壳的解忧水，有助消化，韩国 25.玉米片三文鱼，或者说含有 96%三文鱼的玉米片，立陶宛 26.玫瑰露饮料，中国 27.风味超前的 infused 爆米花 28.含有辣木叶粉的功能性饼干 29.具有感染力的新包装，会议点名表扬产品之一 30. 焦糖醋喷雾，西班牙 31.橄榄油西红柿等混合喷雾 32. 安慕希希腊酸奶，中国 33.手工采摘自芬兰森林的蓝莓粉，100g 等于 900g 蓝莓,芬兰 34.葡萄籽意大利面，土耳其 35.燕麦牛奶，伊利，中国 36.野菜绣茶，韩国 37.旧斯拉夫蜂蜜酒，斯洛伐克 38.香料喷雾，最后三个获奖产品之一，法国 39.纳豆巧克力，韩国 40.活菌饮料，中国 41.含有燕窝，珍珠粉，胶原蛋白，蜂王浆，玛咖的燕窝饮料，中国 42.无面筋，减糖的饼干，澳大利亚 43.有助于儿童成长的功能性奶粉，中国 44.蜂胶提取物酒，巴西 ----- 好了，这里是大部分获奖产品。下面是几个我个人比较喜欢的产品。 创新的环保纸杯 含有粗粮，豆类的锅巴饼干，韩国的 各种原料的薯片，好像是秘鲁的 用冰酒制作工艺酿造的苹果酒。 针对女性的红酒包装 婚庆订制酒包装 藜麦和芝麻做的方便米饭，热水三十分钟浸泡即可 新产品太多了，数不胜数，就到此为止吧！ ----- 欢迎加我的微信公众号 2015 食品行业趋势和 50 款新食品，超级多图 ——————————————— 发自知乎专栏「如何煮狼」
