如何在家制作口感细腻的四川豆汤饭？ elyn，公众号：tianluo_hhhaze 豆汤饭的做法今天还和几个朋友聊到了，真的特别好吃~ 以前在微信公众号（tianluo_hhhaze）上写的，搬过来~ 豆汤饭的精髓在于“耙豌豆”，把干豌豆泡发之后蒸或煮到完全软烂的金黄色糊状，就变成耙豌豆啦。口感很面很沙，质感有点类似于土豆泥，还有很浓郁的豆香味。 干豌豆（豌豆黄也是用的它）在淘宝或大点的菜场的杂粮区都可以买到，尽量买去皮的会比较好。蒸好之后带皮吃容易影响口感，去皮么又比较麻烦（不止一个人跟我控诉过筛土豆泥的苦痛！）。去皮干豌豆有圆形和扁的两种，没太大差别的，都可以用。 原料： 去皮干豌豆适量，多点少点无所谓，我用一碗米饭搭配的一把干豌豆 大概一茶匙盐，少许葱花 煮好的米饭一碗 荤汤一碗，骨头汤或鸡汤都行，和米饭的体积比例大概是荤汤：米饭=2：1 荤汤和米饭其实都是年节时候很容易找到的材料，荤汤可以直接从骨头汤鸡汤里面匀一碗出来 当然也可以自己另起一锅传统的老火高汤，撇掉油来煮，滋味当然更妙。不过作为简单的家常暖胃小食，可以不需要这么折腾，取手边现成的材料就好 步骤： 1. 干豌豆浸泡过夜，然后上蒸锅蒸个 30 分钟左右到完全软糯。 我用的是高压锅，蒸了 15 分钟，比较省时间。当然也有做法是直接把泡好的干豌豆和米饭、高汤一起熬煮，但是我觉得这样做时间会比较长，米饭会完全变成粥的感觉了。在豆汤饭的做法里，我自己还是比较偏好完整一点的饭粒。 2. 把耙豌豆、米饭和高汤一起入锅炖煮，中小火一直煮到米汤收浓，加少许盐调味。 煮豆汤饭和煮粥一样，在米汤变得浓稠的过程里，其实不需要一次性就把米汤完全收浓到自己想要的程度。不然因为余温影响，最后的成品一定会比刚煮好的时候更浓稠（类似放多了水的米饭）。 豆汤饭呢又尤其不太适合中途再加水，否则已经融合在一起的耙豌豆、高汤和米饭，碰上刚加的水又会变得重新分离，那就糯得不够彻底了呀，煮豆汤饭要注意关火的时机哟。 这样就可以关火了↓ 晾个五分钟到可以入口的温度，顺便让余温把米汤收得更到位。 3. 最后撒一把葱花，趁热吃更熨帖。 就是这么一碗豆汤饭，清淡却有味，汤浓且味香。闻起来香，吃起来糯，豆子又煮得够耙，都不需要嚼，直接囫囵吞枣地大吞。倒是也不怕糟蹋了东西，舌尖上会残留一点豆沙和豆香久久不散。 注意豆汤饭里的荤汤还是很必须的，否则虽然耙豌豆的口感很美妙，但是豆汤饭本身还是会少了点鲜味，会多少有点觉得太寡淡。 耙豌豆也不妨一次多蒸一点，可以用来做成豆汤肥肠、豆汤豌豆尖、豌杂面等等。耙豌豆的软糯好像跟各种食材都很搭，豆汤肥肠是软糯中带点有嚼劲的韧，豆汤豌豆尖是有青菜的清脆爽口，豌杂面呢是面条的滑溜弹牙，都很赞。 最后呢还想表达一下我好喜欢“耙”（pa）豌豆这个词哦，发音的时候就觉得嘴唇有点软软糯糯的感觉，但是又和猪蹄那种完全被胶原蛋白粘住的感觉不同，上下嘴唇还是可以轻易分开的。 耙耙耙，吃吃吃，好熨帖好舒服。 嗯，更多有趣的菜谱，也欢迎关注我的微信号tianluo_hhhaze ：） 查看知乎原文
