世界上的啤酒有几种？ 王梦雨，微信公众号：猎酒党 原创为主的酒类知识科普账号 分类不大好说……看怎么分吧，大概也就百种左右（日常喝到的无论是青岛哈啤燕京还是雪花，都是这百种中的一种「美式淡拉格」） 其中这个拉格（Lager）比较准确的翻译是「下发酵啤酒」，那么相对的，也有上发酵啤酒，就是所谓的「艾尔」（Ale）啤酒。 世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然发酵啤酒）；除此之外还有混合发酵啤酒（德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。 按照2008BJCP的标准来说，大致上分成了28个分类，近百个具体分类 28个大类又分成beer mead cider三大类（名称及分类来自2008 BJCP GUIDELINS http://BJCP 2008 Style Guidelines）偷个懒，每种写个总体风格，如果我有时间（大概），把小分类的名字和风格也补上。 一.Beer（啤酒） 1.Light Lager淡色拉格（青岛哈啤在这里） 下含五个小类 1A. Lite American Lager 1B. Standard American Lager 1C. Premium American Lager 1D. Munich Helles 1E. Dortmunder Export 最常见的啤酒，总体来说，特点是很淡，可能加了大米或者玉米，一般没什么味道，轻微的麦芽香。便宜，你平时喝的就是。 2.Pilsner皮尔森啤酒 下含三个小分类 2A. German Pilsner (Pils) 2B. Bohemian Pilsener 2C. Classic American Pilsner 还是比较淡，不过因为全用麦芽，整体来说，麦香很浓又干爽。 （配图为捷克百威啤酒） 3.European Amber Lager欧式琥珀拉格 下含两个分类： 3A. Vienna Lager 3B. Oktoberfest Vienna Lager最开始诞生于维也纳，因为用了红棕色的维也纳麦芽作为原料，酿出来的酒是红棕色的。后来由慕尼黑的酿酒师改进而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（Märzen），指的是「三月酿造的啤酒经过熟成到十月才可以引用」。因为经过熟成，杂味很少，风味更浓。 （图为萨缪尔·亚当斯Octoberfest） 4.Dark Lager深色拉格 下含三个分类 4A. Dark American Lager 4B. Munich Dunkel 4C. Schwarzbier (Black Beer) 这一大类，就包含了国内很多人称为德国黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；颜色很黑，味道感觉很强劲，苦味和麦芽味也重了许多。 （图为凯撒黑啤） 5. Bock 波克 下含五个分类 5A. Maibock/Helles Bock 5B. Traditional Bock 5C. Doppelbock 5D. Eisbock Bock是高浓度麦汁酿造的,酒精度较高、麦芽位很重的啤酒，适合搭配烤肉~（德国曾经有过57.5°，是的你没看错，接近60°的啤酒，就是这种风格的。） （图为宝来纳萨尔瓦多啤酒） 6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒 下含四个小分类 6A. Cream Ale 6B. Blonde Ale 6C. Kölsch 6D. American Wheat or Rye Beer 终于来到了ale上发酵啤酒，这几款艾尔啤酒，香气已经开始丰富起来了，比如通常都有一些果香，J酒花香，口感也变得柔顺，颜色一般也比较浅。 （图为莱福金啤酒，在《消失的爱人》里，男主当初跟女主搭讪就是跟女主说你放下你手里廉价的啤酒，来试试这款真正好喝的比利时僧侣酿的啤酒吧。） 7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒 下含三个分类 7A. Northern German Altbier 7B. California Common Beer（蒸汽啤酒） 7C. Düsseldorf Altbier 这几个都是混合发酵啤酒，先用艾尔发酵，再用拉格方式熟成。融合了艾尔和拉格的有点。颜色偏红棕色也就是琥珀色，层次感很强，麦芽香气和果香融合的很棒。 8. English Pale Ale 英式淡艾尔 下含三个分类 8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒 8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒 8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 强苦啤酒 这三种酒都有个单词「bitter」，这个词一般翻译成苦啤酒，你大约就能猜到他最大的特点是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介绍的印度淡色艾尔啤酒）降低麦芽浓度和啤酒花浓度而得到的啤酒风格，以淡色+苦味而闻名，一般度数也不大高。其中英国本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳温润、丰厚。 （图为伦敦之巅啤酒） 9. Scottish and Irish Ale 苏格兰/爱尔兰艾尔 下含五个分类 9A. Scottish Light 60/- 9B. Scottish Heavy 70/- 9C. Scottish Export 80/- 9D. Irish Red Ale 9E. Strong Scotch Ale 苏格兰不止有威士忌，也有好喝的啤酒。苏格兰因为气候寒冷并不适合多种啤酒花的成长，所以苏格兰啤酒比较重视麦芽浓度，和口感的滑顺，同时也用些其他的香料来平衡味道。 顺道说句，那分类里面的60 70 80其实是用来表示酒精浓度的高低（据说最开始是低酒精度的卖60先令）。 （图为萨缪尔·亚当斯爱尔兰红色艾尔啤酒） 10. American Ale 美式艾尔 包括三个小类 10A. American Pale Ale 美式淡色艾尔 10B. American Amber Ale 美式琥珀艾尔 10C. American Brown Ale 美式棕色艾尔 这几个如果第一次喝，往往会觉得很苦，据说是因为早期美国本土麦芽想起不够，于是在啤酒花上大作文章，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特点是味道香，尝起来苦，颜色从浅色到红色都有，酒精度一般也会略高。是笔者非常喜欢的类型。 （图为罗格琥珀啤酒） 11. English Brown Ale 英式棕色艾尔 12. Porter 波特 13. Stout 世涛 14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾尔 15. German Wheat and Rye Beer 德式小麦/黑麦啤 16. Belgain and French Ale 比利时艾尔和法式艾尔 17. Sour Ale 酸艾尔 18. Belgian Strong Ale 比利时高度艾尔 19. Strong Ale 高度艾尔 20. Fruit Beer 水果啤酒 21. Spice/Herb/Vegetable Beer 香料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒 22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 烟熏啤酒/橡木桶陈年啤酒 23. Specialty Beer 特色啤酒 二.Mead 蜂蜜酒 24. Traditional Mead 传统蜂蜜酒 25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒 26. Other Mead 其它蜂蜜酒 三.Cider 果酒 27. Standard Cider and Perry 基础苹果酒和基础梨酒 28. Specialty Cider and Perry 特色苹果酒和梨酒 查看知乎原文
