单意 这题放着我来~！我做上海葱油面的本事是小时候食神外公单独传授的，外公说他爹就是这么做拌面的，这个算是祖传了吧。这道葱油面不知道让多少舅舅舅妈服服帖帖，我去外面吃都葱油拌面觉得不够味。其实也很简单的啦 主料：小葱一把，大蒜头一颗，新鲜面条 配料：油，* 荤油少许，生抽，老抽，糖，味精，* 一勺肉汤（* 没有也可以） 第一步：熬葱油 基本上奥秘都在这里了。一大把小葱切成段。一个蒜头剥好，选瓣稍微拍一下就可以了，尽量保持蒜瓣完整。然后取锅入油，多一点油，有条件再加一点荤油更好，没有也没关系。把小葱和蒜瓣放进去开很小的火开始熬。火不能大，会焦哦。熬大概 15 分钟差不多，等到葱和蒜都开始变成金黄色基本就可以了，不要全熬黑了。下面就是熬好的金葱油。 第二步：拌面调料 在碗里放上一点生抽，一点老抽，糖少许，味精一丁点，一勺卤肉汤。肉汤这个自己看，不加也可以的，但是我总是会想办法加一点。我有时候会加一点红烧肉汤，或者卤牛肉剩下的卤汁。一来降低一点酱油的咸味，而来让汤汁味道更加富有层次。 第三步：下面条。大锅沸水，面条要生一点出锅。上海的葱油拌面都是比较硬的面。面条太糊了就不对了。 其实上面三步我都是一起做的。烧面的时候就在熬葱油，另一个手就做调料了。等面条好了，出锅入碗，然后立刻浇入刚熬好滚烫滚烫的葱油，刺啦~完成！手边有青蒜叶切一点加进去味道更香~我外公都是会加青蒜叶的，所以我也加，这样就有回忆里的味道。 正宗上海葱油拌面~ 手边自己做了爆鱼，我在面里加了点爆鱼汁。 谢谢观赏。 The End. 查看知乎原文
