王端端，公众号“一吃就胖”(eat1fat2)上线了，欢迎关注 文章来自我的专栏同名微信公众号：一吃就胖（eat1fat2）。 我在知乎上半开玩笑性质地写过一个“如何在寿司店装腔”的答案，本是有点恶作剧的玩笑之举，没想到很多人喜欢，也一直说想让我写个完整一点的。 今天这篇不是寿司食用礼仪教学，毕竟每个人有自己吃饭的自由。只是很好玩的装腔指南，照着去做也许可以让你身边的妹子 / 汉子对你青睐有加，也可能没装好被寿司师傅一脚踹出去，风险自负，我是不会对你们负责的。 下面说的寿司店，指的肯定不是什么将太无二或者自助日料店，如果你去这些地方这样做，一定会被打的。篇幅所限，这篇里也不会讲太多为什么，以后慢慢解释吧。 吃寿司这件事情很有意思，这是极少数用手吃的高级料理，与相对繁琐的法餐意大利餐或热闹的中餐不同，寿司往往带给人一种简朴却精妙极致的感觉，而与厨师面对面使得用餐过程像是一场味觉的博弈，厨师用尽全身解数将厨艺与食材最好的一面展现给我，而我会努力对这份匠心精神给予回应。 《孤独美食家》里的五郎在点菜时一定会响起的那支 BGM，被称为“五郎的战斗曲”，Let the battle begin! 在我看来，这就是对食物和厨师最大的尊重。 （北海道的海胆，小野二郎店内同款） 只能坐吧台，你都不敢面对你的对手还吃个毛啊； 看菜单前先问今天有什么新鲜食材，日本料理最讲究的就是“旬”了嘛； 询问或观察寿司是否已经刷过店内调制酱油，这种酱油比较淡，不会盖过寿司的味道； 如果没有（请记得嘴角轻抬，然后呵呵），要求店家为你提供寿司酱油或调制过的淡口酱油； 对于人均 300 以上的店，要求使用现磨山葵，加钱也得要；（300 我都花了，你让我吃管儿芥末！？） 哦，对了别露怯啊，山葵不是让你放在酱油里的，是让寿司师傅抹一点点在鱼料背面的，贵寿司店的寿司基本上都应该是已经刷过酱油并放过山葵的了，直接吃即可； 切忌把山葵混入酱油中，即使你要吃生鱼片，也只能抹一点山葵在鱼肉上再用另一面蘸酱油；（这个动作特别高大上！我保证你这么吃完以后，师傅要么以为遇到米其林美食评论员了，要么以为遇到神经病了） 要求一人份（omakase）寿司套餐，你吃完一个才能上下一个，同时上后面的寿司会冷掉； 在条件允许范围内，要求店内最资深的师傅捏制； 如果不是大师傅而是边上的小弟捏，要么要求大师傅捏，要么客气地给予小弟鼓励，但是吃的时候剩下 1-2 个寿司，委婉表达对于小弟手艺的不够满意；（慎用！） 如果没有 omakase 菜单，可以遵循味道从淡到重，由白身鱼开始的原则自己单点； （看颜色就垂涎欲滴的鲷鱼） 三文鱼轻易不要碰，除非可以确定是冰鲜品质的大西洋三文鱼；（哼，三文鱼这种邪教，算什么江户前寿司好汉！） 姜片用来在两道寿司之间食用以清除口腔中上一道寿司留下的味道，不宜多吃；（真的别多吃......） 不宜喝茶或水以外的任何饮品，夏天不宜过热的茶，因为会破坏寿司温度； 一般核心寿司是鲔鱼（金枪鱼）中脂或大脂，也可以是其他味道重的，比如和牛，但一贯即可，连着点 10 个鲔鱼大脂是暴发户的行为；（如果你真的是暴发户，请一定先联系我~） （极好的鲔鱼中脂 Chu-toro） 结尾寿司用清淡的蔬菜类或腌渍类为好，取决于店家提供什么； 如果有特殊食材或者季节限定的寿司，必须单独点一个；（换句话说，什么贵给我来一个尝尝） 点个干瓢卷寿司，并适当怀怀旧，喝着清酒来一句：那次嘎西奈~~ X 格爆表； 吃寿司时请用手，握住寿司两侧，将其倒过来，用鱼料的一面略微沾沾酱油，不能让醋饭碰到酱油，一口吃下，如果鱼料巨大，（比如某些地方的穴子鱼有醋饭体积的 3 个大）那么应该分 2 口左右吃完，一只手接着一点，另一只手拿着吃； （数寄屋桥次郎店内的干瓢卷） 上面这些有的看起来很扯，但其实是为了能尽量不受干扰地感受寿司师傅为你呈现的美味。而这些举动，是会被合格的寿司师傅感知到的，他会为心意得到了认可而开心。这是一种双向的尊重，厨师与食客间的。而当你与寿司师傅混熟，他会很开心地拿出一些「一般客人不识货但格外美味」的东西与你分享。 祝你们都能吃到好吃的寿司~ 照片是和闻佳等朋友一起去吃时由雨前羽街拍的，请不要再问我为什么抄袭闻佳照片了！ 本文为作者亲自试吃体验，作者与店家无任何利益关系，不构成任何推荐建议，口味有区别，吃饭需谨慎。 欢迎关注我的公众号：一吃就胖（eat1fat2）。 ——————————————— 发自知乎专栏「一吃就胖」
