能自己种罗勒然后自制罗勒酱吗？ Alice Xi 非常喜欢吃青酱意面，有时候懒也买超市的现成罐头，但罐头青酱和自制青酱的风味真的差很多，主要原因是新鲜罗勒的清新香气几乎不能在罐头中保存，想象一下新鲜的小青葱和干葱粉的差别，就能明白。 夏天，应该是吃青酱意面最好的时间，罗勒喜温热，我家自己种的罗勒这个季节也开得最繁茂，用青酱做冷拌面夏天吃了也清爽。 我一般一次做一小罐，可以在冰箱里放一个星期左右，两个人吃个三顿没有问题。 配料： 一把罗勒（50g 左右），三大匙去皮松子（一定要去皮，否则吃起来口感比较差），两小瓣蒜，三大匙初榨橄榄油，1/4 个柠檬，盐少许 方法： 罗勒非常容易氧化变色，看 Raymond Blanc 的视频学到一招，水烧开后关火，将罗勒也在热水中浸 5 秒，捞出浸入冷水，这样罗勒怎么放都不会变色。 热一个锅，平底不粘锅最好，不放油，锅热后转小火，倒入松子仁，炒到两面发黄即可，这一步主要为了释放松子的香气。 将所有材料倒入搅拌机搅到细碎。 煮意面就不介绍了吧，记得煮面水多一点，同时水里放点盐。 面煮好后捞出，如果一人份的面，舀两大匙的的面汤淋在面上，避免发干，再舀两大匙的青酱拌入，加适量盐拌匀，最后撒上帕玛森奶酪碎，黑胡椒碎，开吃。 储存： 一次没吃完的青酱，放入罐子表面淋上橄榄油，一定要完全覆盖，否则易坏，放入冰箱，可保存一个星期左右。 吃过了自己做的青酱，不到万不得已，不会再想念超市货，祝好胃口。 附上最近一次做的，我加了烫熟的虾，很好味。 查看知乎原文
