吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么？ 张小黑，努力向着脱口秀进军的海贼〜 我要来很认真的回答这个问题！╰(￣▽￣)╮（超多图傻猫，手机慎点） 作为一个不是蜀地出生长大的男孩纸（外公是江津滴！），小时候不太吃辣，却在成年之后来到这个麻辣之地，前 6 年在重庆，后来在四川呆了三年，又回到重庆两年多，现在川渝两地来回跑的火锅吃客来说，必须要用这十来年的经验妥妥的回答这个问题。 PS：以下内容几乎都包含个人意见，如有不妥……╮(╯▽╰)╭ PPS：警告！请勿空腹观测以下内容！答主已尽量削弱了图片的美食效果，但为避免产生过量胃蠕动，请在餐后阅读以下内容！ 火锅一定是重庆为强 <(￣▽￣)> 哇哈哈……何以见得？去了四川的任何一个市，你也会看到玲琅满目打着重庆 XXX 火锅招牌的火锅店。在重庆，你能见到打着四川 XXX 火锅店的几乎是不可能的。四川的朋友别生气，重庆也到处都有打着简阳 XXX 羊肉汤的馆子呢！(∩_∩) 依此，我先评论重庆火锅。 我有一帮吃火锅的好朋友，所以，我们是带有严谨的口水去吃火锅的，绝对认真不开玩笑（¯﹃¯）。来吧~！黑喂狗~~！像个重庆人一样的吃火锅！ 在重庆吃火锅，以口碑好的火锅店为例！首先排号（如果你也在火锅店门口拿着排号等了超过一个小时，请和我握爪~~！说多了都是泪啊~~~~(+﹏+)），拿到位置了，就上座，服务员会给你端上茶水，然后第一句问“吃撒子锅底也？”(O_O)？如果是地道重庆人，没有特殊情况，一般都是上红汤，就是纯辣的~\(≧▽≦)/~上锅了： 鸳鸯锅什么的太娘了好么~我重庆圈子里的 gay 友都不会吃鸳鸯锅~~！如果你一定要尝试重庆纯正口味，在锅底这个源头问题上，一定要保持高度的红汤原则。反正你吃到最后，白汤也会变红汤，吃起来反倒不伦不类~~~！o(╯□╰)o 这里简单说一下油碟的问题！油碟就是吃火锅的沾碟，重庆的火锅很单纯，除了香油打底之外，就加入蒜泥或者醋，加香菜现在很多火锅店都不提供了！因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。一般建议大家油碟上来加点蒜就 OK 了！你能最大限度的品尝到火锅各个菜品的丰富味道！我第一次在四川吃火锅，见大家往油碟里加蚝油都觉得好古怪~~！(@﹏@)~ 给大家看看我的油碟。 嗯！我加了葱花，我嗜葱来得~~！还有里面的素菜是苕粉！如果没吃过的朋友记得点一份！只有在我吃不下去又想继续的情况下，才会在油碟里加点醋，用酸度来增强食欲。开始的时候越简单越好~~~！(～ o ～)Y 开始严格的点菜，⊙﹏⊙！点菜是吃火锅最关键的问题，点得好不好，合不合理，点多了还是点少了？是考验一个火锅吃客技术的标准。说什么？上菜单吧！ 任何一家重庆火锅店，排在前几位的，当然是毛肚和鸭肠（鹅肠），刚刚查了新闻，2010 年的新闻了，重庆主城，日均消耗毛肚 30 万斤，请注意，是主城，是 2010 年，重庆主城区的人在 2010 年的时候日均消耗的毛肚就可以秒杀香飘飘全国销量需要一年时间绕着地球的那一圈了~~~~~~~~~~！o(︶︿︶)o 我不喜欢吃鸭肠，据说是脆的！呵呵~！飘过~~~~ 这里简单说一下为什么重庆人这么喜欢吃毛肚？我觉得，火锅上来以后，大家等了有点久了，锅才刚冒了点小泡，而毛肚是拿着筷子夹着涮几下就可以吃，涮得时间越短，越脆的，就越新鲜。所以从顺序上说毛肚基本上都是火锅里可以吃到的第一个热菜了！我吃过最好吃的毛肚，是在重庆市巴南区南彭镇的一个偏僻小火锅店里，没超过 5 秒，捞起来那叫一个爽口。 这排在最前面黑乎乎的，就是毛肚了！记得第一个就点它了！现在重庆火锅做得越来越精细了，不论什么菜都会做成精品，看到什么稻草毛肚了么？128 元一斤啊~！吃不起啊~！但又好想吃啊~~~~o(╯□╰)o 我摔~~o(>_<)o ~~但不管怎么样，随便什么毛肚都还是可以试试的，如果你是接待客人，很多地方都可以半斤起点。到了重庆吃火锅，你没有吃毛肚，就相当于没吃一个完整的火锅~~~！而且不要傻傻地一样一盘丢下去煮，一定要用筷子夹着一片，有点硬了就夹起来吃！还没熟？继续夹着扔下去煮呗~~~~！把握好这个度，你基本上完成了重庆火锅吃客的第一步了！↖(^ω^)↗ 哇~~！洋洋洒洒的写了那么多关于毛肚的资料~~~~！好像忽略了很多其他菜~~~~！~(≧▽≦)/~不要急，菜马上来~~~~~！ 大家围着一个桌子，把菜点好过后，酒也点好了，好像就干坐着，好无聊啊~~！前面有朋友提到酥肉，没错~！就是酥肉~~~~！为什么要点一个酥肉呢？为的就是让你排队排到腿软，进店肚子饿的叽里咕噜{{{(>_<)}}}，上了桌子又坐着等上菜，看着旁边人边吃边喝闻着火锅香，肚子里忍不住又是一阵乱叫(⊙_⊙)，快点一个安抚你饥渴灵魂的酥肉吧~~~！在所有的菜上来之前，一份已经炸好，甚至还有点烫手的酥肉，绝对是你火锅前最棒的前点，既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃的太撑而难以继续接下来的饕餮盛宴~~~！而且没有丝毫的辣味，间或一两颗花椒就灵巧的驱赶掉肉的腥味，一份上好的酥肉，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！( ⊙o⊙ )记得，酥肉是不用丢到火锅里的，是端上来热热的，直接用手抓着就吃的。重庆叫现炸酥肉（现读旋 xuan）！当然，在四川很多地方会上冷酥肉，你得扔锅里煮着才能吃！这个别搞错了！冷肉吃了会拉肚叽的哟~~~！ 看到第三张图片上，那一个好像烤肉的肉片了么？这个叫老肉片！其实还真只有重庆特别多，其他地方不太兴这种吃法，至少四川就是，老肉片不太多见。这个菜如果你是一个残暴的肉食动物 o(︶︿︶)o，就不要放过，烫的时间比毛肚稍长，别太老了，肉色成灰色就可以塞嘴里了~~~！口感很特别哦~~~！ 然后就是一个来自上海的梅林午餐肉，靠最上方的那个菜，嗯！为什么是这个牌子？你去重庆吃火锅竖着耳朵听听，加菜都会喊着，“老板，(╰_╯)#加份梅林午餐肉也~~~！“有些餐馆不是用的梅林，不耐煮，久了就会散甚至泛白，而梅林午餐肉(゜ω゜)=☞耐煮，口感好，而且附着辣味效果更强，因此重庆人都认可这个品牌。 耗儿鱼，一种很多人都要点的菜，耗儿鱼一份最多八条，还是小的，但一个人也最多就吃两条，还是控制时长哦！煮久了肉会散掉。据我以前会操重庆和上海两派方言的 BOSS 说过，耗儿鱼之所以没脑袋，就是因为特别脏~~！咦也~~还不是一样的吃~~！o(≧v≦)o~~哈哈~~~！ 上图： （此图来自网络） 血旺，这是一个很特别的菜，绝大多数人都会点这道菜，虽然我从来都不吃！（没错，我就是个超级挑食的厌食症患者，欢迎来弄死我！）说到血旺，很多人可能就想起了重庆名菜，毛血旺！但血旺在火锅里依旧发挥着很强大的作用！忍不住就想起我一个好兄弟黑皮，他有着强烈的火锅放菜强迫症，就是该什么时候放菜，先后顺序是绝对不能打乱的！他这种人吃火锅就需要一个九宫格！严格控制食材的堆放点、记录食材的位置和煮的时间节点。每次他都一开始把血旺都扔在某一个角落里，一直等到所有菜吃到差不多，才开始吃血旺。这个菜耐煮，如果不耐煮，（ˇ＾ˇ）没多久就散了，那说明血旺质量严重不好！ （此图来自网络） 发鱿鱼，(≧▽≦)/ 没错，就是发鱿鱼！不要看到菜单，喜欢吃鱿鱼的小盆友就忙着在鱿鱼上打个勾，一定要记着选发鱿鱼！如果只是写着鱿鱼，记得问老板，是不是发的？有的人可能会觉得鲜鱿鱼不是更健康么？但鲜鱿鱼如果在火锅里煮久了，就会变得越来越硬，嚼都嚼不动，就像煮久了的毛肚！（毛肚的出场率真高啊！）而发鱿鱼则不会，越煮越觉得很 Q 弹，有嚼劲，而且有一股鱿鱼的鲜香始终不会被火锅浓烈的辣味带走，而是混合着两种口味，并入口腔~~！而且，发鱿鱼片煮出来会变成可爱的卷卷哦~！(>^ω^<) （图片来源于网络） 嫩牛肉和嫩肉片，这两个一起说，因为对我来说这两种菜除了食材各是牛肉和猪肉，另外的口感都差不多(O_O)？，除非吃到特别好吃的，你会感觉到完全不同的味道！都是用淀粉裹出来的肉，但一般不要随意点，除非你是重度肉食症患者！没有品质保障的火锅店，就不要乱尝试了！ （以上图片来自网络） 牛蹄筋，这个是我比较偏爱的一个！如果你发现老板端上来的是这样的蹄筋~~~ 泛白发硬！那你就可以马上给老板说，我靠( ‵o′)凸~~~老板，这个菜可以换一个不？或者老板，这个菜不要！（换菜一定要当机立断，千万不要吃完有菜没吃再退！）因为这样的蹄筋，你煮 10 分钟和两个小时，都会硬到嚼不动，就像煮老了的毛肚（毛肚又乱入了~！）非常考验你的牙口~~！但如果是这样的~~~！ 看得到瘦肉和蹄筋的混合！那你就放心的煮下去吧~~~！(^o^)/ 煮出来的蹄筋糯香可口，既爽滑，又有浓浓的牛肉香~~~~！绝对是经久耐住口感一级的特选！ 香菜丸子，这个菜，适用于中度肉食症患者，浓浓的香菜味（香菜过敏和讨厌香菜的直接往下）会裹住猪肉的鲜香味，在煮制的过程中，简直是混合了两种香味的极致，肉的鲜嫩与香菜的清冽（香菜过敏的别再看了，治好你的病要收钱了啊~！）再配合火锅的香辣味，层层击溃你舌尖的味蕾，一口一个，↖(^ω^)↗唔~~好烫口的说~~！ 咦，有朋友说，这是个撒玩意配图呢？??? 没错，好的香菜丸子端上来就是这样，保证丸子的肉质！你既可以喊服务员帮你用勺子裹成丸子，又可以自己动手 DIY，做一个个奇形怪状的小肉丸子，大的可以多煮一会儿，小的煮一会儿就开始吃~~~~！浮起来了，就动筷子吧~~~~！ 以上，就是我总结出来的食肉狂魔必备菜品！接下来就是素菜了！然后素菜我就不用介绍了！因为素菜和我没有点到的荤菜基本上都是属于大众口味差异型！比如荤菜里的虾饺、腰花、墨鱼仔、脆皮肠、牙梗什么的，都不能算是必点！大家口味各异，所以素菜，你在重庆吃火锅，冬天点豌豆尖，夏天点藤藤菜（空心菜）就对了！吃重庆火锅，敢点素菜是需要勇气的！(╰_╯)#因为素菜会拖着浓烈的火锅油，进入到你的口腔里，感觉像吞下了一个火把！(=@__@=) 瞬间从牙关到喉咙都传递一个字”辣“！ 如果是特别喜欢吃素菜的朋友可以@我，我可以文字简单说明一下！ 以上，就是重庆火锅！ 接着我们来说说四川火锅，这是一个难题！为什么说是难题？(°ο°)~就口感来说，川渝火锅一对比，重庆几乎可以称王，难道四川就不能称霸了么？答案是肯定可以的！但我不说火锅，我说说他的另一种方式~~~~~~~~~~~串串香！ 在重庆也有串串香，但我一直偏执的认为，这货绝笔应该是发源自四川，而不应该是重庆人发明的。因为火锅代表了重庆的刚猛、火辣、直接；而串串香则代表了四川的细腻、温婉、包容。 串串香发展到今天，又有了传统火锅串串香和冷锅串串香。 外地的朋友可能会觉得，这个没多大区别吧？火锅和串串香~~~！但区别我觉得还是比较大的，从根源上说几乎可以体现两地人民的生活、文化的差异了~~~说远了~~！从实际点的吃货成本上来说，吃火锅，几乎可以吃到钱包变空，你完全吃不到底，可能会产生极大的浪费~~~！虽然大多数时候我们的银子都花在山城啤酒上了~~╮(╯_╰)╭~~比如上面提到的毛肚，你吃个两三份，就是两三百多~~~！但如果是串串，那价格都是恒定的！一般荤素定价都是一样的！所以你吃什么，心里几乎都可以估摸个大概~~！今天大概得吃多少钱~~~~嘿嘿~~~~ 至于川式火锅的菜品上，这个我觉得还是依据个人口味来点，喜欢吃什么自己去选就 OK，串串香也还是要尽量选一些比较好的品牌！ 附上重庆火锅地图！（晓宇火锅门口贴的随手拍）排名什么的都是浮云，真正的口味还是需要大家自己去尝试，比如排名第十一的龙湖鸭肠王，我就吃过一次，印象低到完全可以被忽略。装修豪华的火锅店，比如秦妈、小天鹅、德庄什么的~~~~重庆本地人如果不是照着面子要华丽丽的请客或者实在懒得跑，是绝对不会去这样的地方吃火锅的。o(︶︿︶)o 重庆：外地朋友千万不要迷信网络布局，尤其是以前排名很好的某某火锅，现在是越来越难吃了！还有近几年突飞猛进的渝宗，个人觉得味道也一般~！对于突然很火的东西，我向来都抱着谨慎的态度。 成都：我都是去吃川菜的。到了成都谁还吃火锅啊？我去~~~~怀念金牌麻婆豆腐~~！还有卤菜~！刨冰这个季节正吃得~~！我居然不喜欢吃兔头，会被笑吧~~~~ 最后宣传另一个地方，和成都与重庆都无关，是朋友家的自贡菜，区别于成渝的上河帮和下河帮的小河帮，只有一张她家冷吃兔的图片！发挥你的想象力吧！ 绝对是川菜里同样劲爆的一个菜系！如果你的味蕾经得住轰炸，可以试试食在四川，味在自贡的感觉！ 利益相关：我是吃货，只亏不赚！(╯3╰) 查看知乎原文
