槐花有哪些吃法？ 三生水羊，要学的还有很多…… 【食志】五月槐花香 关键词：吃货食志、槐花、野趣 （图片较多，请在 WiFi 联网环境下观看） 你认为饮食文化就只是吃吗？ 不，美食烹饪是具有魔力的实验呀。 阳历五月，洋槐盛开，满街飘香。 每到这时候，一颗吃货的心就开始蠢蠢欲动了。 农历四月，阳历 4～5 月盛开的槐花学名叫刺槐，又名洋槐，花为白色，可食用。值得注意的是，刺槐有两种常见变种，一为红花刺槐，花为粉红或紫红色，一为金边黄槐，花为金黄色。查阅的相关资料称这两种槐花无毒，但营养价值不高，味道不佳，不建议食用，主要做观赏绿植来栽培。 另一类须与洋槐区别开来的是国槐，国槐花为淡黄色，花期为阳历 7～8 月，国槐花可入药，但不建议烹饪食用，可能会导致腹痛发烧。此外，城市道路两侧栽种的槐花可能喷过药物或受过汽车尾气的污染，食用需谨慎。 恰逢五一假期，拉上久未谋面的表弟上山采槐花。路上遇到不少人家已经率先“扫荡”过一番，战果累累。采槐花一般采的是含苞待放的花蕾，颜色形状如同米粒，因此槐花又被成为“槐米”。 采槐花的过程其实没什么好说的，就是三步两步就遇到一堆坟冢着实惊吓不小，别人是“突然就走到了西藏”，我是“采着采着就遇到了坟包”……而且好像几年前只有一两个坟包的地方现在变成了七八个坟包的聚集地，莫非还是家族式坟冢？啊不讲了，这里重点是美食不是恐怖片，只是想说这种墓葬方式还挺没公德心的。采了一个下午的战果是一袋子槐花。 清洗槐花方面，我是用盐水浸泡 5 分钟。外公说用水焯的提案被我否决掉了，理由是这样会损失掉很多营养和清香的味道，不过据说用水焯一下可以去掉些许清苦的味道，不过我感觉槐花的清苦味基本可以忽略不计啦。 这袋子槐花我分了五种方法制作，分别是：蒸槐花（槐花麦饭）、槐花奶茶、槐花黄金蛋炒饭、槐花茶和槐花饼。 蒸槐花又叫槐花麦饭，是槐花最常见的吃法，我也是参考着网上的食谱来的。槐花洗净，控掉水分，加上适量白面粉和玉米粉，比例为一半一半，让槐花均匀的沾上两种粉末，放进干燥的屉布里用大火蒸上 15 分钟即可。 在调味方面，一般情况下需要用葱姜蒜、酱油、香醋、鸡精、胡椒等调制蘸料，不过我省掉了这步，直接在入锅之前向槐花里撒了盐、鸡精和胡椒并拌匀，然后再上锅蒸，所以蒸出来的槐花已经有了味道。 做好的蒸槐花很清香美味，属于小清新的菜肴。不过母亲的建议是玉米粉比例应该再小一点，也就是说玉米粉的比例应该低于 50%，否则会显得比较干；另外，还是建议不要在槐花里放调料，因为容易拌不均匀，制作蘸料会比较好一些。 通常我都是用普洱茶叶和牛奶煮制奶茶，槐花奶茶也遵循了这种方法。虽然说槐花一般食用的是未开放的花蕾，但是考虑到开放的槐花的香味更为浓郁，奶茶就用了开放的槐花来做。 先用盐水浸泡清洗槐花，同时将茶叶、掰开的红枣、玫瑰花蕾（可放可不放）、咸奶球（广东潮汕特产，喜欢甜口的朋友可以选择放糖）煮开 10 分钟，放入槐花煮 5 分钟，倒入适量牛奶再煮开即可。煮过之后将茶叶等滤去，就可以喝了。我一定要说，煮过之后的奶球超级好吃！ 不过我这次做槐花奶茶出现了一个严重的 bug……普洱茶罐里我以为装的是普洱茶，结果是苦丁茶，由是你们可以想见那味道了……不过清热去火的目的绝对是达到了。抛去那股苦丁茶的苦味儿不提，槐花和玫瑰的二重清香加上牛奶的口感还是非常美味的。啊，可是为什么本来想嘚瑟地展示一下“用槐花煮奶茶是一种怎样的体验”，最后却变成了悲伤的“用苦丁茶煮奶茶是一种怎样的体验”…… 我真是注定不走寻常路 TvT。 接下来是我自创的槐花黄金蛋炒饭！也是我第一次尝试做每颗米粒都均匀地沾裹上蛋液的黄金蛋炒饭呢！做之前被外公和母亲一致吐槽说是“黑暗料理”，不让我这么做，但我还是力排众议坚持完成了！ 第一步是盐水浸泡洗净槐花，打入适量鸡蛋、加入盐、鸡精并拌匀。 第二步是盖上保鲜膜，在冰箱里静置一晚。由于前一晚饭菜很多吃不完，于是留到第二天中午再做，所以这一步是很偶然的，但也是因为很偶然的这一步，槐花的清苦味成功地被去除了（也可以通过用水焯来去掉清苦味）。 第三步是把煮好的米饭与槐花蛋液搅拌均匀，让米粒均匀地沾裹上蛋液，阳光下看起来很美。 第四步就是炒制了，大概中小火不停翻炒 10 分钟左右，直至米饭粒粒分明即可。由于蛋液里已经加过盐和鸡精并静置一晚，味道充足，不需要再额外添加调料。本来外公说要不要放红色柿子椒，被我否决啦，因为柿子椒有淡淡的辛辣味，和槐花的清香不对味儿。 最后，槐花黄金蛋炒饭出锅！槐花的甜香配上黄金蛋炒饭的喷香，味道简直不要太美！还要叫我“黑暗料理帝”吗？不给你吃了哼！ 由于对之前的槐花奶茶把茶叶错用成苦丁茶一直耿耿于怀，隔天我又独自一人上山去采槐花了。走着走着没路了，面前只有直上直下的陡坡，后退也不是，前进也不是，只能硬着头皮手脚并用狼狈不堪地爬上去，常常是脚刚蹬上去一步土块就哗啦啦地滚落下去，一位老奶奶偶然看到直冲我说“姑娘小心”。这还不是最可怕的，最可怕的是“走着走着就撞见了坟包”。碰到那七八个一簇的上面还烧着纸的土堆简直别提有多骇人了，我几乎是落荒而逃，一边逃一边口中喃喃念着“俺哞尼叭咪哄”和“阿弥陀佛善哉善哉”来压惊。 摘来的一袋槐花先去掉茎秆和树叶，并将其分为开放的花朵和未开的花苞两类，分别用盐水浸泡 30 分钟并冲洗干净，控水晾干。开了的花朵可以用来喝，未开的花苞可以用来吃。 为了平息怨念，我又拿普洱茶试做了一次槐花奶茶，这次只放了槐花和普洱茶叶。方法同之前一样，只是槐花从一开始就放进去一起煮。结果……结果普洱茶的味道太浓郁了，完全盖住了槐花的清香，好失望。反倒是苦丁茶不会盖住花的香味，也许因为苦丁茶是树叶而不是真正的茶叶。 后来我又试验了一下用开水焯一下槐花泡水的效果，发现槐花只要被焯过之后香味就会变得很淡很淡了。但是如果直接将晾干的槐花冲开水喝，清香的味道就会保持得非常好，喝起来带着一丝丝槐花的青涩和香甜，这个或许可以叫作槐花茶吧。 槐花泡在开水里时间稍长一些就会变得透明，热水冲泡上三四遍香甜的味道都还在。虽然一般槐花茶是采用未开的花苞冲调的，但我觉得开放的槐花味道会更为香甜呢。把槐花洗净晾干之后可以作一般的花茶使用，但是需要提醒的是，槐花的储存时间并不长，需尽早饮用，否则很可能会招来蚂蚁或其他昆虫。 洗净的花苞被用来烙了槐花饼。先将槐花和蛋液、盐、五香粉、鸡精、新鲜花椒芽等混合均匀，静置一下午，再和入适量面粉，就可以烙饼了。 第一张饼刚烙好，我说尝一下味道再烙其它的吧，我外公二话不说就往锅里又倒下去三张饼的面糊量……结果，结果就全部味道都很淡……我倒是没事儿，本来就是菜不加盐都吃得正好的人，外公口味比较重，于是我说那就撒点椒盐弥补一下吧，也可以抹上番茄牛肉酱啊之类的酱料，这个就随意啦。 我是比较喜欢不另加调料的最原初的味道，花苞清晰可见，槐花清香四溢，唇齿留香。特别提示的一点是，槐花饼晾凉至室温时比热喷喷刚出炉的时候花香味儿更浓郁。这次比较遗憾的是盐没加够，花椒芽量太少了，适量的花椒芽会很提鲜的，配合上槐花的清香真真是无上美味。 自然界的美味不要太多，用心钻研总会有美妙的收获。每到春天的时候，总会有很多在地上、在树上各种采摘的人，我每回遇见都会跑去问他们在采摘什么、如何烹饪，人民的智慧总是无穷的，学习起来以备他日之需。 你还认为吃货只是会吃而已吗？不不不，在吃货的世界里，烹饪美食是生活中最最奇妙的、最具有魔力的实验，一起来大胆尝试勇敢创造吧！ 附记：特别鸣谢外公和母亲的鼎力相助和赏光品尝。 【声明】 虽然我怀疑这玩意儿不会有人转载，但以防万一还是写上好了：图文可以转载，但请注明作者【三生水羊】和出处【微信订阅号：须由行止】，谢谢合作^O^ 查看知乎原文
