央视报道「不要吃隔夜西瓜，细菌数量难以数清」是否属实？ 问题补充描述： 央视：不要吃隔夜西瓜，细菌数量难以数清 实验，将半个西瓜用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，隔一夜，检测结果令人吃惊。西瓜表层的细菌基本覆盖了培养皿底部，细菌数量难以数清，要以亿为单位计算，细菌大多都是阴性杆菌和阳性球菌，不能排除有肠道致病菌生长。 [第一时间]真相报告 隔夜西瓜不要吃，记者实验“菌落群”超标 知乎用户，珠峰计划，生物科学，犬系男生。 我就仔细具体谈谈怎么错了，怎么理解这个新闻。 总结本则新闻就是：用错误的方式告诉你一个简单甚至无用的事实。 我们逐条看题目： 央视：不要吃隔夜西瓜，细菌数量难以数清 误导之处在于，新闻想用难以数清让大家误以为数量很多，事实这是很不对的。在微生物计数实验中一定要关注稀释倍率，涂板体积。 稀释倍率是由于细菌数量过大，就算用很小的涂板的体积，仍然无法看出单菌落。单菌落表明该团细菌来自同一个个体，因此在新闻中给你看到的长得满满的形成菌苔的板是无法计数的。而不是难以数清。所以看看下面这个句话是不是觉得槽点满满了？ ↓ 这是无法数清的菌苔，可能和数目相关，也可能和在培养中有液体流动有关（图片来自网络，侵删）大家可以看出了板的拥有者标注了稀释倍数。 ↓ 这是可以用于计数的板，（蓝点是拿记号笔边点边用嘴巴数数的……） 西瓜表层的细菌基本覆盖了培养皿底部 解决这个问题，就是加大稀释倍率，十倍十倍的增加，直到在特定的倍率中可以看到个位数到十位数的单菌落，这样的计数才可信。所以啊，下面题目又暴露了。 细菌数量难以数清，要以亿为单位计算 你在逗我？都确定数量级了，还数不清？那刚刚长满了你是怎么知道用亿做单位的？ 其次，数细菌的数目就是一个错误概念。要用菌落形成单位(CFU，Colony-Forming Units)表示单位体积中的活菌个数。在活菌培养计数时，由单个菌体或聚集成团的多个菌体在固体培养基上生长繁殖所形成的集落，称为菌落形成单位，以其表达活菌的数量。传统上叫“个”。但是，一个菌落并不一定是一个细菌所生成，也可能是由一簇细菌（一个细菌团）所生成，这时候再叫“个”就不准确。 相信大家都喝过养乐多，各种活菌型饮料说明书上标的都是 CFU 数目。 细菌大多都是阴性杆菌和阳性球菌 看到这里，我懵了，这里的阴性和阳性指的是革兰氏染色。可是阴性阳性和菌的性状和是否致病没有一毛钱关系啊？说这句就是让大众不明觉厉的吧。这句话通俗点说就是，“人类大多数是短头发男人和长头发女人”，所以到底要吓唬谁呢。 不能排除有肠道致病菌生长 看到这里，更加觉得有意思了，菌都出来了，完全可以继续鉴定，恐怕是没鉴定出来到底是什么致病菌，索性就给个结论发稿算了吧。再者，人的肠道菌群有很强的保护功能，就算有一些致病菌不能说明一定会得病。 临床细菌学检验具高风险性、高干扰性（如标本采集、运送等过程中的诸多因素都会干扰检出率和正确率）、高技术性和高严谨性（准确表达、报告和解释结果直接影响治疗的成败），步骤也繁琐，标本采集、标识、保存、运送、处理和检验，结果分析和报告。所以央视你们真的注意到了这些了么，未必。 仔细看了网上相关的具体报道，更是哭笑不得了： 1 号培养皿中分布着密密麻麻的菌落群，就连实验人员也感到吃惊，他们表示其中的细菌数量已经难以数清，需要以亿为单位计算；2 号和 3 号培养皿中的菌落群比 1 号少了不少，但也难以计算。江苏淮安市第四人民医院细菌实验室检验师纪小亭告诉我们，培养过后可以看到，西瓜样本中的细菌大多数都是阴性杆菌和阳性球菌，但是也不能排除有肠道致病菌生长，对于胃肠道功能不好的的人来说，吃了这些东西以后，可能会引起腹泻、肠胃炎等，所以建议大家尽量不要食用过夜的西瓜， 即使是冷藏过以后也不能确保安全。到底需要多大的能耐让西瓜不容易滋生细菌呢？西瓜本身就可以为细菌提供湿润的环境和充足的糖类作为碳源，本身就很容易滋生细菌，所以这个实验很容易得到可以诱导大众的结论。 注意：冰箱低温能抑菌，却无法杀菌。低温细菌（如李斯特菌）的存在，仍可在冰箱内增殖，西瓜还是新鲜吃的好。放入冰箱的时间真的不宜过长。 再提提关于实验： 1.对照试验，不做对照试验，只放切几个西瓜数一数真的和耍流氓没区别。所以应该分多组，分别对切不切开的西瓜，加不加保鲜膜，放不放冰箱都对数目计数，不然实验没有那个意义。 2.重复性试验，多设置几组实验增加可信度，做了一个瓜就发各种稿真的不合适。 3.注意实验条件，既然要说西瓜滋生细菌，那这细菌从何而来，总之在实验中不准引入细菌干扰实验，所以要在无菌超净台操作，切瓜的刀务必灭菌消毒过。 这个新闻不仅体现了记者和央视对基本的微生物学知识的匮乏，还体现了他们不爱探究急于给出结论浮躁的心态。 关于隔夜西瓜，那必然是答主也常常吃的，是否致病也只能说风险肯定比吃新鲜的西瓜要高。但是如果注意低温保存，尽早食用，饭前便后洗手，别吃冰西瓜吃的太猛，没那么多事，我们都是中国人嘛=。= 查看知乎原文
