水果罐头，到底含不含防腐剂？ 知乎用户，食品科学硕士，现从事食品/保健食品研发 正常情况下， 罐头应该是不需要添加防腐剂的，因为基本都是灌装后密封再做后杀菌的，这样的话完成杀菌后就处于密封状态，内部是无菌状态。 但是至于小公司在生产的时候节省杀菌成本加入一些防腐剂就不好说了。 国家允许使用的防腐剂在 GB 2760 里有详细列表，请参照GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，只要按照该标准的种类和限量添加，都是合法和可认为的安全的。 至于怎么证明不含防腐剂真是个忧伤的话题，把所有的种类都检一遍？似乎是烧钱的行为吧，另外有些水果可能自身含有天然防腐成分，也会干扰检测结果，似乎和让自己证明自己没有犯罪一样。 BTW：说点题外话，现在媒体为了找噱头，将添加剂妖魔化了，添加剂本身是无错的，在规定的范围内使用没有任何安全问题，而且对食品的风味、安全、保藏都起了很大作用。举个例子，一瓶饮料，你觉得是合规范围内的防腐剂带来的风险大还是微生物超标带来的风险大？ 有人创造了所谓“非法添加剂”这种说法，非法的物质根本不是添加剂，是污染物！ 呼........让我面壁消消火。 以上~ 刘海马，诚朴勇毅 百度图片搜了几张罐头的标签，发现配料表里大多没有防腐剂。但是也有例外： 如前面回答者说的，防腐剂被媒体妖魔化了。媒体们都“脱离计量谈毒性”了——媒体们都“耍流氓”。 所以我在这里也就没必要把防腐剂的种类都列出来，大家也不用提防，买吃的东西嘛，大家都买正规的注意点就好啦。况且市面上大多数罐头是不含防腐剂的。 其实如果灭菌彻底的话，密封的容器里面是不会产生细菌的，也就自然不需要防腐剂了。 想起了巴斯德鹅颈瓶实验。（由于忘了名字搜“鹤嘴瓶”结果找出来的都是古董……） 题外话：罐头真有那么好吃吗？ leoartist，食品生物 1. 在 2760 里罐头分好多种，题主问的是水果罐头。 2. 水果罐头中除了杨梅罐头可以添加丙酸及其钠盐、钙盐外，其余均不准添加防腐剂。 3. 其他种类的罐头可以依国标添加防腐剂。 4. 罐头加工工艺原理上是不需要防腐剂的，但是！原理毕竟不等于实际，实际可能有的企业为了节省成本，会添加防腐剂的，因为蒸汽也要钱，而且还挺贵；设备也分好坏，坏的灭菌设备可能压力温度达不到，会有风险；人员操作也是问题，操作不当，比如压力不够，或时间不够等，以上这些问题是实际存在的，加一些防腐剂算是双重保险。 查看知乎原文
