如何掌握做超级好吃便当的技能？ Joan Zhang 潜伏在知乎很久很久，被这个问题炸出来了。 便当这玩意儿最普及的还是日本。所以我们在网上看到的大多数逆天造型的便当都是岛国人民的杰作，包括各种菜谱分解、制作技巧、摆盘造型等等的帖子，或书本照片都是以日料为基础而发扬光大的。 但是我们要搞清楚哈，岛国便当大多是冷食的（请参照日本料理），也就是说做好后常温保存 2-3 小时，直接就消灭掉的。但是我们中国菜呢？有谁喜欢温温乎乎，甚至凉透了的炒西兰花，或者番茄炒蛋，或者红烧肉… 弃其糟粕，取其精华。所以，我这里只讨论如何用中国菜做出外观、味道不输岛国，最重要的也是我们带饭上班的初衷——营养健康的便当。 （一） 食物篇 吃饭吃饭，最重要的永远是吃到嘴里的食物。尤其是一个在家经常吃红烧土豆油泼面、糖醋带鱼炒米饭的人，你让他改成天天中午吃厚蛋烧、炸鸡块儿、煎鱼排，一次两次新鲜可以，十天半月你试试看！ 【色】 视觉冲击是第一感官，大家都很喜欢 @伊斯特艾格 回答中贴的各色便当，我也喜欢，因为看起来就很美味。问题是怎么做到哒？ 一是多选不同颜色的食材： 红色：番茄、红椒、枸杞、红枣、草莓、樱桃 橙色：南瓜、胡萝卜、红薯 黄色：鸡蛋、黄甜椒、小米、芒果、菠萝 绿色：大多绿色菜、西兰花、黄瓜、莴笋等 蓝紫色：紫甘蓝、蓝莓、桑葚 白色：茭白、银耳、蘑菇等菇类 黑色：木耳、黑豆、海苔、紫菜 最能引起食欲的颜色是红橙色系，最不受待见的是蓝紫色的，这也是天然食材中最少的。 一般来说，如果能做到一份便当里有超过 3 种以上颜色的食材，一定不会难看到哪里去。当然，炒到发黑的青椒不算… 贴几张自己的图验证一下： 黄色的菠萝，橙色的红萝卜碎，绿色的螺旋花菜 黄绿色的苦瓜烘蛋、红色的香肠、黑色的芝麻 黄色的南瓜玫瑰馒头、绿色的腌毛豆、白色的蒸山药 黄色的蛋饼丝、绿色的西兰花、紫色的当然是紫薯 黄色的菠萝丁加载炒饭里，黑色的木耳 + 白色的鱿鱼卷、绿色生菜 二是在现有的菜色中点缀其他颜色。比如在清炒土豆丝中加入少许的红绿青椒丝，网上搜了两张图，大家自行对比一下： 【香、味】 如果不想和外面的一样用动物油、味精甚至香精来提高香味，但又要好吃，那就尽量用简单方式来做吧，清蒸、白灼、烤制都可以，不过对原料的新鲜程度要求高一些。 带便当的大多都是苦逼的上班狗，买菜通常是一次买 3、4 天，或者一礼拜的。所以就可以周一到周三做口味清淡的，周四周五做红烧、酱爆的。 另外，少吃味精！ 可以把干紫菜和虾皮用料理机打成细小的粉末，用来代替味精提鲜，一黑一白也刚好适合不同颜色的菜。 【意】 这是我们俩 9 周年纪念那天的便当，用来提醒他准备礼物，哈哈哈哈！ 【形】 这部分对中餐非常、非常、非常重要！！！（重要的事说三遍） 日料便当为什么看起来很精致很美观，和他们吹毛求疵的过分完美有很大的关系。但是，其实我想说的是，借鉴一些西餐和日料的摆盘技巧，中餐便当同样做得到！ 以下是一些常见的摆盘方式，自己画图，比较简陋，大家意会加想象，哈哈！ 我自己用的是方形的便当盒，市面上常见的还有长方形、窄长形、椭圆形、圆形几种，可以类推。个人觉得，方形系列的比圆形的更好造型，也更好携带一些。 （二）便当盒 关于便当盒的挑选，我的建议是，一定要先搞清楚吃饭偏好。 是不是习惯吃凉食？有没有微波炉可以加热？有没有冰箱可以存放？路上是坐公交、开车还是骑脚踏车？有没有地方洗碗？ 市面上常见的几种便当盒有： 1. 玻璃、瓷质、塑料的密封盒 网上一搜一大把图，贴一张示意一下就好了。 这类盒子的优点是密封性好，带点汤汤水水也不怕。大多可以用微波炉加热，用来带饭可以，放在家里装东西也好，宜室宜家。用来做便当盒的话最好选图上这种带小盒子或者隔板的，防止不同的菜混在一起窜味儿。 玻璃和瓷质的很重，女生和小鲜肉慎选，女汉子及猛汉就不用顾忌啦！另外，如果上班距离很远且又不开车的话，也慎重吧！ 简而言之，预算不高，喜欢亲民路线的可以选这种。 对了，很多健身一天吃 5-6 顿的人也常用这种来装预餐。 好多啊~~~~ 2. 竹木便当盒 直接放图 再加一个棉麻的包巾，完全就是日系卖萌卖腐无敌装逼小清新有木有？！ 好了，对这种只可远观的颜值盒，除了出去野餐赏花什么的，我实在想不出有那里更适合的。 3. 可微波的塑料便当盒 请不要拿某宝上 10 块包邮卡通可爱号称食品安全的盒子来糊弄我，OK？ 都是吃进自己的肚子里，谁吃谁知道。 我说的是这种： 法国 Monbento，获红点设计大奖 加热前需要打开小气孔 装上食物后是这样 不能光看卖家秀，只有买家秀才靠谱，我的是这样的： 近看是这样的： 以及这样的 当然，来自鼻祖岛国的牌子也错不了 日本 ASVEL MUJI还出过一款铝质便当盒，简约的让人泪奔~ 话说是不是说常用铝质的对身体不好，求大神解答啊！ （三）周边 如果没有冰箱保存，那么最好选一款可以保温的提袋，里头装上 1 个冰袋。 我用的是这种 重要的放在最后说，做便当菜有几点一定要谨记！！ 前一天晚上配好菜，不要切洗。 不要把绿叶菜炒好过夜打包，当天早上炒，爆炒很快。 所有食物，包括米饭，等冷却到常温后再装到盒子里。 装盒时不装菜的汤汁。 早上蒸的米饭最好吃。过夜的请做成炒饭。 如果单位没有带餐文化，留一两天和同事朋友一起出去吃饭吧！ 很认真的回答问题，欢迎拍砖。 新浪微博 @叫我厨娘大人 —————————————— 经好心的知乎网友提醒，请注意 【转载本文请联系新浪微博 @叫我厨娘大人，征得原 po 同意】 已授权给知乎日报 查看知乎原文
