如何做出美味的德国大肘子？ 五柳先生，在路上 作为一名资深吃货留德狗，让我来给你介绍下如何做出美味的德国肘子吧。 德国大肘子（Schweinhaxen），有两种，一种是煮的，称 EISBEIN，德国北部常吃；另一种 Knursprige Schweinhaxe，就是传说中的脆皮大肘子。 看图吧 图 1-Eisbein 图 2-Knursprige Schweinhaxe 脆皮大猪肘 这是老子当年在慕尼黑 HOFBRAUEREI 拍的，EISBEIN 口味一般，做法暂且不提； 这里说说脆皮大猪肘的做法吧。（上次做的时候过程没拍照，这里暂且引用 YOUTUBE 的视频截图好啦）。 第一步，肘子洗净，由于德国黑猪腥味太大，这里教大家一个妙招，把洗好的肘子（不用切）和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。图 4 加的是水，但是为了彻底出去腥味，使肘子更加香醇，这里楼主建议全加啤酒 （没过肘子），按自己喜好选择自己喜欢的牌子。我当时加的是 ROTHAUS 的 PILS，好喝惨咯。 图 3 图 4 图 5，PILS 第二步，两小时过后，取出肘子，待凉（小心烫）。这里借用做脆皮烧肉的工艺（知识间是相通的，有木有！），肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和ROSMARIN（迷迭香）把肘子抹匀，然后放入烤盘中 图 6 第三步，放入烤箱，调到 Umluft（循环风？烤出脆皮就烤它了），220°，烤大概 30-40 分钟。 图 7-Umluft 只需三步，就做好了，SO EASY，有木有。下图就是楼主成品啦。这种做法先同通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是，表皮是脆的，皮与肉之间连着一层脂肪，入口即化，肉软烂，有股啤酒的想起，这种酥脆与软糯之间，肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的！流口水了有木有，赶紧动手起来做吧。 至于配菜， 正宗的做法当然是肘子配 Sauerkraut（徳式酸菜）还有 kartoffelknödel（土豆球）。照片中的配菜是因为楼主当时冰箱里刚好有些剩菜，就一起放进烤箱里烤制，并且按个人口味调制了些酱汁淋上的结果。 以上做法是楼主结合着 YOUTUBE 上的视频，还有个人的经历以及吃货的直觉做的，不一定非常 traditionell, 但是舍友尝试之后说味道很正，不比餐馆的差，哈哈哈哈！ 图 3，图 4 取自 https://www.youtube.com/watch?v=UGW4mSqqPd8 图 6 取自 https://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA 查看知乎原文
