美国 FDA 已下令禁用反式脂肪，食品制造业的替代方案会是什么？ 初夏之菡，Gabrielle Luo ,A food safety consultant 这个刚好是我工作的内容之一，因为烘焙行业是反式脂肪的大客户，不过澳洲并没有像 FDA 那样全面禁止反式脂肪的应用，因为据澳洲食品安全机构统计，澳洲新西兰人摄取的反式脂肪占总能量摄入的 0.5%-0.6%。 而世界卫生组织推荐的最大摄入量大概是 1%，大概就是如果你一天摄入 2000 大卡能量的话，反式脂肪就要在 2g 以内。所以澳洲新西兰是属于比较安全的范围。原因跟澳洲普及的营养知识，和各大超市严格的食品安全规定有关，这点就不赘述了。 反式脂肪已经被证实对心血管疾病有增大风险的作用已经很多年了，饱和脂肪也是如此。但是反式脂肪不仅仅是人造的，它同时很少量地天然存在于某些动物性食品中如：黄油 butter，肉类，奶酪（cheese)当中。（见引用链接）但是这次 FDA 限定的是人工添加的氢化植物油。而且请注意，这并不意味着三年以后你在美国吃东西就完全和反式脂肪说拜拜了，因为 FDA 的禁令是指”在一份食物当中反式脂肪在 0.5 克以下”而不是完全没有。所以你依旧不能放开胃口去吃那些“可疑的”食品。 可疑食品包括： 油炸食品（薯条，薯片，甜甜圈) 市售蛋糕，饼干 馅饼，糕点 部分市售奶茶 / 咖啡（现在大多数都改成用植物油了） 最近 FDA 开始认为“部分氢化脂肪"已经不是安全的，也就是说不能认为添加在食物当中了，这一举措实属食品安全界的一大进步。之所以给了三年的限期，是因为如果要彻底禁止反式脂肪的应用，会导致很多公司需要重新设计产品配方，以及各种文件法律的工作的同步，所以给予一个比较长的时间是合理的。 其实在这个禁令实施以前，由于大众已经普遍了解一些反式脂肪的害处，很多食品公司已经很领先的改用其它替代品了。现在流行以及可行性比较大的替代品有： 1.饱和动物性脂肪 2. 饱和植物性脂肪：棕榈油，椰子油 它们同样具有"creamy"的口感，而且非常稳定，而且戴了一顶”植物的绿色帽子“所以消费者接受程度高。 3. 新型油：美国是转基因食品的大户，K 氏这个食品巨头就尝试用一种转基因大豆油来代替反式脂肪。这个技术还没有普及，并且转基因食物本身争议就非常大。 4 . 混合油：混合了单不饱和 / 多不饱和的油来达到理想的保质期，质地以及口感。 目前比较成熟的工艺就是应用饱和程度高的植物油，尤其在烘焙业中，棕榈油，椰子油的应用是非常广的。 不过还是需要各位食客注意的是，跟反式脂肪类似，饱和脂肪仍然是不安全的，所以那些爱吃奶油，creamer，饼干蛋糕的小朋友们不要为此欢呼放开大吃哦。 原创文，除知乎日报未经许可请勿转载。谢谢：） 引用资料： Trans fatty acids The FDA takes step to remove artificial trans fats in processed foods Trans Fats | Dietitians Association of Australia Fats and trans fats Finding the Best Trans Fat Alternatives 查看知乎原文
