在家如何做好看好吃的粽子？ 尹否否，Play Jazz & Blues 多图！ 首先是肉粽（蛋黄） 上图，我换了一张，这是再后来做的了。 包粽子其实没什么难的，无非准备馅料，腌制，包起来，然后煮好。比包饺子之类的简单多了。下面讲讲准备材料与制作（纯个人经验）。 材料一：粽叶与缠线 一般菜市场这个时节都会有，有干粽叶与新鲜粽叶两种。我一般会选择干粽叶（纯个人喜好，也有人更喜欢新鲜粽叶的清新香气，但我觉得新鲜粽叶更适合包甜粽），这时别忘了顺便买捆线，一般都会有卖。在买粽叶的时候要留余量，因为总会夹杂有小的，不能用的粽叶。就我个人来说，我如果要包 40 只粽子，会买 100 张粽叶。 材料二：五花肉，糯米，蛋黄 选 7/3 肥瘦的五花肉，我一般买盒装，也没有买多买少的概念，但大概会买 2-3 盒（过节也会做给同事吃所以会做很多），大约可以包几十只粽子（看你粽子大小）。 糯米有长糯米和圆糯米之分，圆糯米更有黏性，一般我都会选择用圆糯米，这样肉粽的肥汁不会外流。我这次买了三盒五花肉，三斤多糯米，大概这个比例吧。我平常也不太注意多少，反正总会有办法吃掉。 蛋黄，红心咸蛋黄，市场也会有，按量采购。 材料三：各种调味品 老抽，生抽，料酒，盐，白糖，白酒。 我一直会加些白酒，什么白酒都行，主要是香。 做法： 一，腌制 先腌肉 老抽，生抽，料酒，盐，白糖，白酒。 用手抓匀和，更入味。 用保鲜膜封好（防止在冰箱里串味），放到冰箱里静置两天。 在包的当天淘米腌糯米，调味与肉相同，但是要淡一些，因为后面要把肉与米相混，额外的肉汁可能会使粽子过咸。 下面开包，图示具体包法（去年的图，没拍好有点花，将就看..）： 1，取两张粽叶，毛面相贴。 2. 翻转成漏斗 换个角度看 以下面这种姿势握住漏斗 封口，注意不要留缝隙。 把那个尖尖顺时针扭到背侧。 然后捆起来（只有做好了的图了） 最后我是用高压锅做的，因为用锅煮太麻烦，累，用高压锅可以做的非常酥烂，肥肉可以化成汁水渗入到粽子里，混着酒香与粽叶和糯米的香味，好吃。 最后，如果你没看懂怎么包，请看下面的视频，我的包法跟五芳斋大致上一样，多看几遍就会了。 包粽子超强技艺：五芳斋裹粽技艺七步骤 以上。 查看知乎原文
