三文鱼怎么做比较好吃？ Leonora Yu，吃好睡好做好 我就太平了 自己比较常做的是 Gravlax，以前... 三文鱼 500 克，二大勺盐，二大勺糖，一小勺黄芥末（Mustard），三小勺杜松子酒（Gin），莳萝 75 克 盐糖芥末酒调成酱，均匀涂抹在三文鱼表面。莳萝切碎，将涂了腌料的三文鱼完全覆盖住，用保鲜膜包好，放重物压住放冰箱冷藏 2 到 3 天即可食用。 * 没有 Gin，用同属烈酒的 whisky 代替，有些食谱会用 Vodka，大家看哪个方便用哪个吧。烈酒除了增加香味之外，主要作用还有杀菌。 * 压鱼的重物可以用压咸菜的石头，装满水的大罐子等等。 * 除了莳萝，也可以用其他香草，不过个人觉得这个最搭 做出这个，就能拓展很多菜式啦。直接扔面包上 配白饭 边角料煎土豆饼 一般鱼皮都扯下来，抹点盐，微波炉高火 30 秒 30 秒地打得干干脆脆，下酒 —————— 增加个新的做法，鲑鱼铁板干烧（ちゃんちゃん焼き）简单快速，高比格应对不速之客。 鲑鱼铁板干烧 一人份的量 三文鱼 2 片 用盐和黑胡椒略腌 蛤蜊 10 个（可省，我多放了，想万一有没开口的呢，结果都开了） 胡萝卜半根 切一指宽厚片 卷心菜叶子 5+ 片（取决于你有多爱吃菜，5 片其实很少的，生的时候蓬，下锅就没多少） 蟹味菇 1 把 新鲜玉米粒 1 把 黄油两小块大概 15 克 酱料：味增 1 大勺，味霖 1 大勺，清酒 2 大勺（料不全的看本条最后 * 注，或者不喜欢甜口） 平底铁锅一口 以下开始做了： 锅里放点油，转一转锅能把锅底溜一遍就够了。三文鱼两面煎黄（图片色，油够热鱼不容易粘底）。在鱼周围胡萝卜片，然后卷心菜和其他蔬菜。（这时候你的鱼应该已经被蔬菜淹没了，如果没有...是菜太少了还是你锅太大了...）用铲子和筷子合作把它们捞到菜叶子上面，浇上酱汁，放上两小块黄油，盖上锅盖（铁煎锅没配盖的，封一层锡纸也行，封的时候请戴烘焙手套，铁锅很烫的）烧 3-5 分钟（时间取决于内容的多少，锅的大小，你喜欢菜硬点还是软点，没有一定的，不确定的话，烧一会儿开盖看下） 然后，就好了。 不算准备材料的时间，一个人吃饭 10 分钟搞定有荤有素。 * 有人说酱料里三种都没有怎么办！调料可以换的，亲。我用的是白味增，你有其他味增也可以用；没有清酒可以用水；我做过酱油 + 味增版和只用酱油版，味道也很好。连酱油都没有，用盐水也可以，我也见过有人这么干 调味请使用品尝大法，边调边试，宁淡勿咸。 * 蔬菜不限定以上列的几种，一般卷心菜都会放，其他的我还见过放洋葱、芦笋、青椒、金针菇、以及茄子...感觉稍微硬质点，含水量不是特别高的都能用。 * 荤的还可以加鱿鱼圈神马的，快熟的贝壳类都 OK。目测三文鱼换成调味过的去骨鸡腿肉也不错。 一大锅直接上桌，再给人介绍下来历啥的，客人觉得你高级的一塌糊涂有木有。 查看知乎原文
