如何做好喝的泰式冬荫功汤？ 胡小迪，博客 http://kukudi1028.com/ 因为反反复复地向朋友们夸耀做冬荫功汤的手艺，并且在被夸耀的时候感到心虚，所以为了平衡一下，到处教人怎么做冬荫功汤，因为实在太简单了。在泰国的农场学习的时候一边学习一边笑，觉得好简单——就是简单到这种地步！ 鲜美的冬荫功汤应该有来自泰国辣椒的辣味，来自青柠檬的酸味，来自西红柿的甜味，来自柠檬叶和柠檬草根部的浓郁柠檬清香。所以偏好什么味道，就多加一些什么食材好了。虽然老师教的时候说一人份拍一个新鲜辣椒，但是后来测试了一下发现，如果辣椒很好，八人份的汤五个辣椒就足够了，再多辣嘴。 一人份配方的准备工作是： 水，4 杯匙 洋葱，0.5 个，切丁备好 柠檬草，1 棵，洗净并且切下白色的根部，尽量斜着切，使切面大一些 西红柿，0.5 个，洗净切块 泰国红辣椒，1 个，用刀背拍打辣椒使其岀味，如果喜欢辣味可以放更多辣椒 南姜，1 汤匙，切薄片备好 青柠，0.5 个，挤出汁备好 鱼露，1 汤匙（素食者可以用酱油代替） 糖，1 茶匙 盐，1 茶匙 泰式虾味辣椒酱，1 茶匙 虾，鱿鱼，或者其他海鲜，按照喜好增减海鲜的用量 柠檬叶，2 片，洗净备好 大芫荽，2 片，切碎备好，如果你买得到的话 步骤： 1. 将水烧开 2. 中火，放入洋葱、柠檬草、西红柿、辣椒、南姜，煮到岀味 3. 放入鱼露、糖、盐、酸橙汁，搅拌汤汁调味 4. 放入鲜虾、鱿鱼和柠檬叶 5. 虾熟时即关火，撒上大芫荽 简直不关乎厨艺，就是如此简单。 市场上有不少现成的冬荫功调料粉，但是和新鲜的食材比起来味道会过于寡淡，并且缺少新鲜冬阴功汤的鲜美。由于选用了新鲜的香料，汤中有许多不会被食用的食物，影响口感。觉得麻烦的可以将不会食用的那部分用纱布或者滤网球包裹起来，再放入水中。可能一个小的还不够用，因为一大锅汤里面好多东西都是不会被吃的，你看一人份里面就有那么多乱七八糟的东西。 鱼露颜色越清亮，越接近棕色的越好。鱼露很咸的，不要放过多了。没有泰式虾味辣椒酱，可以尝试其他的虾酱并且放更多的辣椒以替代其口感。有的虾酱有过多的油，我喜欢将表面的油舀出来，避免破坏其新鲜的口感。 查看知乎原文
