啤酒可以陈放多年以后再喝吗？口味如何？ 螂王，精酿啤酒爱好者 可以长期存放的酒很多。一般来说可以长期存放，甚至推荐放久一些时候再喝的酒有两大类：第一类是酒精度高的酒，除了为了突出酒花香气的 double IPA，其他酒精度高于或者接近 10% abv 的都基本可以陈放，比如 imperial stout，barley wine，quad，trippel 等等，尤其是一些过了烈酒桶的酒，比如 Bourbon barrel aged imperial stout，和一些酒精度非常高的酒（超过 15%abv），陈放之后会更好喝，酒精会掩藏得更好，酒体会更柔和圆润。第二类适合长期存放的酒是瓶中有残留酵母会继续发酵的酒，比如很多比利时的酒。其实也并不是所有残留在瓶中的酵母都适合长期保存，最适合陈放的酵母包括 saison 酵母和 Brett 酵母（一种野生酵母）。saison 酵母发酵速度比较慢，但是长时间的发酵会带来非常复杂的果香和香料香；Brett 野生酵母是目前非常流行的一种酵母，发酵速度慢，而且风味十分复杂，不同环境，不同发酵原料下 Brett 酵母会赋予啤酒不同的味道。这第二类适合陈放的酒中最典型在国内最常见的酒就是 Orval（Orval 用了大量 Brett 酵母），其他还包括各类 saison，很多酸啤(酸啤，尤其是 lambic 的发酵经常伴随着 Brett 酵母的)－－oude gueuze，lambic，Flanders red／bruin，American wild ale 等等。在美国甚至有推荐放置一年之后再饮用的 IPA－－stone enjoy after IPA，这个酒就是用了 Brett 酵母，要在装瓶一年之后喝才能感受到 Brett 酵母独特的魅力。 ———————————————— 更多讨论，在 知乎圆桌 · 啤酒新世界 查看知乎原文
