日本的中华料理是怎样发展到现在的？ 刘日华 其实今天遍布日本大街小巷的中华料理，传入日本的时间并不长。最早也就追溯到清末。 日本被美国打开国门之后，在横滨划了一片地界给西洋商人以及中国买办居住，就是今天横滨中华街那块地方。当中的中国人以广东人居多，于是广式饮食就从中华街开始兴盛。今天日本的广东料理就源于横滨中华街。 说道四川料理，其实必须提到一个人，陈建民。本来四川在近代史上与日本并无渊源，但是因为陈建民，四川料理在日本普及开来。最初他在新桥的一家四川饭店主厨，根据日本人的口味改良了麻婆豆腐，担担面等。并且在 NHK 等电台出演饮食类节目，使得麻婆豆腐，回锅肉，担担面在日本家喻户晓。 在甲午中日战争之后到日本全面侵华之前的一段时间，中日两国国民是可以不用护照不用签证互相往来的。于是很多东南沿海的贫苦农民去日本谋生，也带来了南方的饮食，其中最有名的应该是各种炒饭。今天的长崎中华街就是这些华侨建立的。日本的炒饭也应该源于长崎中华街（个人推测）。 日本战败后，旧满洲国的日本殖民者们被遣返。这些日本殖民者也把中国东北地区的一些饮食习惯带到了日本。据说中国东北地区过去有煎饺子的习俗，后来由日本的开拓团民从东北带回日本。 以上基本上就是传统的中华料理传入日本的路径。后来经过日本以及在日本的中国料理人的改良，本土化，形成了独具特色的日式中华料理。不仅如此，日本人（以及在日本定居的中国人）还发明了很多中国本土没有的“中华料理”，比如天津饭。 中国改革开放之后大量人员赴日本留学，定居。进入 21 世纪，在日本定居的华人呈几何级数式增长，到了今天日本华人华侨有 70 万，其中绝大多数是中国改革开放之后来到日本的，因此很多现代中国的饮食习惯也在日本开始普及。今天再去横滨的中华街看看，基本上厨师和工作人员都能操一口标准的大陆国语。在池袋北口，由于中国人密集，也渐渐形成了一个小型的中华街。 虽然很多国内名菜在日本还并不普及，但是放眼未来，各种中式餐饮在日本应该会繁荣发展的。比如像麻辣烫，老豆腐，烧饼等以前在日本没有的中餐，现在在上野，龟户等中国人聚居区已经能够见到了。 查看知乎原文
