乳酸菌饮料里面的活性乳酸菌是不是越多越好？ 丁姗姗，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博导 如今，乳酸菌饮料多种多样，各种品牌的「益生菌」「乳酸菌」让消费者眼花缭乱。 益生菌与乳酸菌是何种关系？活性乳酸菌与非活性乳酸菌有啥区别？商家标榜的「0 脂肪」是否真的能减肥？对于这种「异菌突起」的饮料，还是请专家给咱说道说道吧。 选对菌种很重要 超市里不同品牌的乳酸菌饮料琳琅满目，商品上标注出来的菌种各有不同，动不动就「富含好几百亿的活性乳酸菌」。 这些饮料真的有用吗？ 我们必须要明确，并不是所有的乳酸菌都是「益生菌」。只有活着的到达肠道的、有足够数量，并对人体健康起到有益作用的乳酸菌，才能称之为益生菌。 相比于普通乳酸菌，益生菌具有更强的耐胃酸、耐胆盐的能力，能够耐受各种不利的环境，并在人体肠道中定植，发挥有益作用： 抑制有害菌群的生长； 调节肠道菌群的平衡； 提高机体免疫力。 目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种耐酸性很强，可以活着到达肠道，具有促进机体健康的作用。 无论含多少，「活性」是关键 消费者无需单纯追求乳酸菌饮料中的菌种数量。 无论是「加速肠道蠕动」还是「促进肠道排毒」，活性乳酸菌饮料是否给力，最关键的还要看产品中所含菌的活性和数量。 活的益生菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。有些乳酸菌饮料中的活菌数，尽管走下生产线的时候可以达到一定的「巨额」数字，但是经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后，活菌数必然会被消耗。 从益生菌的研究报告来看，要达到 10 的 7 次方甚至 10 的 8 次方以上，也就是数百万到数千万益生菌，才能保证有足够的活性。不过，任何东西都是要适度，人体吸收的数量也并非越多越好，只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。 目前很多乳酸菌饮料包装上都会注明产品是多种菌群的组合。专家说，具体饮用效果取决于菌种之间的共生能力，总体活菌数能够达到一定数量并起到作用就好。 益生菌饮料怎么选？ 1. 看准名字：「乳酸饮料」≠「乳酸菌饮料」 别看这两者只有一个字的差别，其实压根儿就不是一种商品。 调配型乳酸饮料里面并没有乳酸菌的存在，并不经过乳酸菌饮料中最重要的「发酵」过程，实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的「甜水儿」而已。 至于是否经过「发酵」，消费者在选购的时候，除了看产品名称之外，还可以从配料表上一窥究竟：假如没有在商品中注明添加的菌株名称，就肯定不是乳酸菌饮料。 2. 选购低温下保存的 有心的消费者不难发现，在超市的常温区也摆放着乳酸菌饮料。它们包装相对小巧，对比一下价格，也要比冷藏柜中的那些「大块头」便宜一些。 其实，乳酸菌饮料分为活性和非活性两类，尽管喝上去二者的口感差不多，但是常温保存的商品是经过灭菌处理的，饮料中并不含有活的益生菌。 所以，尽管同为乳酸菌饮料，如果我们想起到调节肠道平衡的作用，还是要选购在低温下冷藏的活性乳酸菌饮料。 对于这两者，最简单的辨别方式就是看是否明确标注出需要冷藏。 而且，商品一旦走下生产线，饮料中的活性乳酸菌也就开始了逐步衰减的过程，4～6 摄氏度的低温冷藏可以有效延缓活菌死亡的速度，保证产品中的活菌数。 我们经常会看到有些超市为了进行促销，将需要冷藏的活性乳酸菌饮料常温放置。一旦有这样的情况出现，还是果断放弃，换别家购买吧。 3. 保质期越短越好 我们在选购牛奶的时候，都知道保质期越短的牛奶，营养成分就保存的越好。 同样的道理，由于我们在买乳酸菌饮料的时候，最重要的就是一个「活」字。即便是冷藏保存，放置的时间越长，存活菌种的数量也就越低。 为了保证活菌的质量，建议大家也选取距离生产日期比较近的新鲜产品。 益生菌饮料怎么喝？ 1. 适量喝：「0 脂肪」其实不减肥 有些爱美的女性看中了乳酸菌饮料的「0 脂肪」，并将其当成了减肥的利器，觉得可以随意喝。 不知大家是不是注意到了，尽管配料表中的脂肪含量为零，但是能量的数值可不低。 以某品牌号称「0 脂肪」的 400 毫升活性乳酸菌饮料为例，每 100 毫升的能量值为 292 千焦，营养素参考值为 4%。如果整瓶喝下去的话，一瓶小小的饮料所提供的能量就超过了全天能量的 16%。怎么样，是不是很触目惊心呢？ 其实，提供能量的不单单是脂肪，碳水化合物也是不容忽视的。如果只是看准了「0 脂肪」就可劲儿喝的话，会越喝越肥的！ 2. 不能代替牛奶 / 酸奶 很多家长觉得，乳酸菌饮料酸酸甜甜的，里面也含有牛奶的成分，应该和酸奶差不多，甚至用它代替牛奶、酸奶等乳制品。 殊不知这样对孩子的成长发育是大大不利的。小孩子成长需要蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素，而乳酸菌饮料的主要作用是平衡肠道菌群，其中的蛋白质含量一般只有 1%。 酸奶的蛋白质含量不应低于 2.3%，牛奶的蛋白质含量更能达到 2.8% 甚至更高，并且还含有钙等其它营养成分，这些都是其它乳饮料无法相比的。 如果长期以乳饮料代替牛奶、酸奶，极容易造成孩子蛋白质和钙质缺乏。 3. 切忌加热饮用 天气寒冷的时候，有些人会把活性乳酸菌饮料放在微波炉中、或是泡在热水中加热后再喝。 其实，对于乳酸菌饮料来说，最重要的一点就是不要加热饮用，因为一旦加热会导致活菌死亡，喝下去也不会起到平衡肠道菌群的作用。 4. 不宜空腹饮用 因为空腹时胃酸的 pH 值较低，不适宜乳酸菌存活。 5. 避免与抗生素类药物一同服用 抗生素会抑制乳酸菌和益生菌的活性，所以请尽量避免一同服用。 该文章由作者授权丁香园转载， 并授权知乎、知乎日报发布，拒绝其它任何形式的转载 欢迎关注微信公众号「中老年健康」( Baojiandaifu ) ——————————————— 发自知乎专栏「丁香医生」
