家用榨油机榨出的油真的比浸出油健康吗？毛油可以直接食用吗？ Athonic，Engineer 先普及下压榨法取油吧。 借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。 按压榨时榨料所受压力的大小以及压榨取油的深度，压榨法取油可分为一次压榨和预榨。一次压榨(全压榨)—饼中残油 3%～5%。预榨—饼中残油 15%～18%，预榨饼再进行溶剂浸出取油。常见螺旋压榨机模型见下图： 压榨法取油就是一般物理过程，利用榨膛压力挤出油脂。回到主题。事实上，很多农村偏远地区至今都是用的这个方法，对于压榨法出来的油脂，保证了油脂的特有香味（小分子醛酮酸）、营养、活性、风味物质。比如天然ＶＣ，甾醇、4 一甲基甾醇、三萜(烯)醇、维生素 E、烃、高碳脂肪醇和色素等等。压榨法取油虽然能保证这些微量的有益成分，但是同时也保留了大量的杂质，如微生物、毒素、悬浮物等，比如棉酚（脱酸可去除），芥子甙（高温加热可破坏），黄曲霉素（脱酸可去除）等。如果不经过精炼，真的不建议食用。对于油脂企业对小包装油上标识的纯物理压榨，首先这是针对一些油料而言，对于很多油料很不适合物理压榨，也没意义；其次物理压榨只是说明取油过程，不代表不进行后续处理，比如过滤（必须），水化脱胶和精炼等等。物理压榨油颜色通常较深（色素），如果颜色澄亮明清可以怀疑下。 喝口茶再说.......贴一个油厂取油的步骤图（转载请说明），以供参考： 很明显，毛油都是要经过一系列的精炼处理。 ①脱胶：通常用水化脱胶，因为毛油中的胶质不仅对油脂的质量、稳定性有影响；而且还会对油脂的加工工艺效果产生影响。 ②脱酸：一般用碱炼或蒸馏方法，目的是为了脱除油脂中游离脂肪酸。 ③脱色：由于对成品油脂质量的要求，需要脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性。 ④脱臭：脱除油中的臭味物质，改善食用油的风味 提高油脂的烟点，降低污染 脱除微量有毒成分 过氧化物及其分解物 霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物 小分子量的多环芳烃及残留农药等 破坏油中的一些热敏性色素 ⑤脱蜡：提高油脂透明度及烟点 提高人体对油脂的消化吸收率 改善油脂的风味及适口性 有利于植物蜡的综合利用 好了，上面讲了这么多专业知识，就是为了说明，压榨出来的毛油是需要精炼的，这样才能长期储存，利于人体吸收和健康，同时国家规定的一级油、二级油、三级油等，对各项都有明确的规定，压榨出来的油如果进行流通都要抽检的。 上面楼主说，担心浸出取油里面含有溶剂（正己烷）会对人体有害，说点不负责任的，平时少在外面吃点垃圾食品都比这强，外面餐馆、烧烤摊、甜点等，都是要命般的存在，而且浸出法取油并不是我们中国人发明的，这个是从国外引进的方法，经过几十年的使用，相应的法规和风险都做了很多研究，欧美能吃，我们也能吃。浸出之后的油脂（行业称为混合油），它有一套成熟的脱溶剂系统，出来的毛油都是要达到国家标准，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会在 2003 年批准发布了 7 项食用植物油强制性国家标准，包括棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油、油茶籽油、花生油、大豆油。新标准中增加了溶剂残留的指标，规定溶剂残留量在浸出油一、二级中不得检出，三、四级不大于 50mg/kg，规定了压榨法、浸出法必须标识。 结束语，说点题外话。 关于国内油脂行情，目前全国的油脂厂不下上千家，但是行业寡头就那么几个——ABCD+W，相信这行的都知道我说的是哪几家，不提 COFCO、Sinograin、Chinatex 等，因为它们虽然都是大家伙，可惜很多时候心有力而余不足；中国每年消费最多的是大豆油，而大豆却不在自己的掌控中，绝大部分还是转基因大豆，以前声称只用国产大豆的，要么倒的倒，要么部分季节生产下，实在难以为继；中国本土的大豆因为产量和产地有限，以及种植能力和成本的缺陷，加上中美国情的不同（补贴政策和贸易手段），中国大豆长期以来被视作豆制品的原料，而且消费很有限，种植面积也在萎缩。 说下油脂的伴随产品——蛋白，大豆蛋白可以应用的行业实在是非常多，糕点甜品、面包火腿、饲料、水产、医药、代初乳（MR）等等，只要相应的市场打开，加之消费意识的增强，大豆蛋白也是一个很不错的方向，近年来有些企业开始做大豆磷脂、大豆浓缩蛋白（SPC）和分离蛋白（SPI）等蛋白衍生产品，作为畜牧饲料（Animal Feed）和水产养殖（Aquafeed）等下游产业的蛋白来源，做的都非常不错。生产大豆浓缩蛋白的最好是非转基因大豆，这可能会带动国产大豆的进一步需求以及更多种植面积的可能。 关于地沟油，我想大多数人都觉得是外面小餐馆的用油，从专业上来讲就是油脂二次加工利用，在国外餐馆酒店的废弃油都会被召集回去做生物柴油（Biofuel），地沟油的成分复杂，很难检测，这就是为什么地沟油没有 GB 的原因。地沟油如果二次流入餐桌，给食品安全带来极大隐患，二次加工油脂会过度分解、裂解，产生大量复杂的有毒有机物。地沟油的来源途径本来就严重不符和卫生标准，其中含有大量的细菌，真菌等有害物质一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心，呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油的酸价、过氧化值、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。在炼制地沟油的过程中．动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列的化学变化，会产生对人体有重毒性的物质，比如砷，人一旦过量使用．就会引起消化不良等不适症状。并且在这种令人作呕的炼制后，地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘。这两种毒素都是致癌物质，会导致人们身体某种部位的癌变。 关于平时选油的方法，总体而言“少量多买”，每次买少容量的油，换着品种吃。我自己买的最多的是米糠油、橄榄油、菜籽油，还有就是一些特色油脂，比如芝麻油、南瓜籽油、杏仁油、葡萄籽油、番茄籽油、核桃油、大麻籽油、亚麻籽油（推荐）、葵花籽等等。最后，我建议如果条件可以，尽量不买调和油吧，并不是油本身问题，而是更多的其他因素，在这里就不展开了。 查看知乎原文
