如何辨别添加了防腐剂的牛奶？ 钱程，食品专业研究生/科幻迷/伪技术宅/真学渣 由题主的问题可以看出，题主对食品加工领域有两个认识误区，这可能也是很多大众对这个领域的误区： 1. 认为防腐剂对人体有害。 2. 认为牛奶里面会添加防腐剂。 先说第一个。 如果说 “食品添加剂是现代食品工业的灵魂”，那防腐剂就是灵魂中不可或缺的一部分。如果没有防腐剂，有很多食品的大规模生产、运输和储存就根本不可能实现，它们也不可能出现在超市货架上被我们买到。 那么，防腐剂真的对人体有害吗？ 有一些防腐剂，如苯甲酸钠，亚硝酸钠等，在量比较多时确实对人体有毒性和致癌作用。但是，作为知乎狗应该对这句话铭记于心：“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。就连生命不可或缺的水和氧气，在量大的时候都会引起氧中毒和水中毒呢！ 防腐剂作为这种无法抛开剂量谈毒性的物质，国家自然制定了严格的标准。符合国家标准的食品，添加的微量防腐剂完全达不到危害人体的水平，所以，通常来说不需要过分担心防腐剂危害人体的问题。 那么，有人会问，不法商贩往食品里超量添加防腐剂会不会有危险呢？ 如果是吃到这种食品的话，那当然会有风险。但是，我想说的是，每样食品的制造都要考虑成本控制的问题。防腐剂的成本并不低，如果是符合国家标准即能达到防腐效果，达到目标保质期的话，再添加防腐剂就是单纯增加成本但并没有什么卵用的行为 - - 所以，这种事情发生的概率并不大。 话说回来，尽量吃安全有保证的正规厂商生产的产品，自然是再好不过的。 再说第二个，牛奶中有添加防腐剂吗？ 牛奶（包括冷藏牛奶，常温牛奶，复原乳，调制乳等乳制品）里面是不会添加防腐剂的。 为什么不添加防腐剂呢？ 原因很简单：通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种 “吃饱了撑着” 的行为了，除了增加成本外，并没有什么卵用。 但是，有的人可能就要问了。我看到超市里牛奶的保质期，有的只有几天，有的有一个星期，有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗？ 还真不是。 这些保质期的区别，是因为热处理方法的不同。 对生牛奶进行消毒，主要有三种方法：巴氏杀菌，高温巴氏杀菌和超高温灭菌。 普通巴氏杀菌法为 62.8 摄氏度条件持续 30 分钟（现在也有高至 70 度以上的），处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。 高温巴氏消毒法为 80-90 摄氏度左右持续 30-60 秒。这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。 超高温灭菌技术（UHT）是把牛奶瞬间加热到 138-150 摄氏度，持续 2-6 秒，这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到 6 个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。平时很常见的利乐包的牛奶，大部分都是经过 UHT 灭菌的。 （相关信息可以参考这篇文章：蒙牛伊利卖的纯牛奶是被提纯过的吗？纯牛奶生产过程中会被私下提纯吗？ - 钱程的回答 和这篇文章：现代牛奶加工广泛使用的巴氏杀菌工艺是怎么实现的？ - 钱程的回答） 看，根本不需要防腐剂嘛。加了防腐剂，对于牛奶生产商来说极其不划算，成本比灭菌高多了！ 但是，凡事均有例外，有些含乳饮料里可能会添加少量的防腐剂，如柠檬酸钠等。但这些产品已经不属于严格意义上的 “牛奶” 了，而是掺入了一些牛奶的饮料。所以不应该在本文讨论的范围内。要说如何鉴别呢，也很简单：看配料表呗。 下面是答题时间：请分辨这 3 个配料表中哪些是含乳饮料，哪些是牛奶。 答案：前两个是含乳饮料，后一个是牛奶。大家都答对了吧~ 如果名称是 “XX 味饮料”，“XX 饮品” 之类，就是含乳饮料啦~ 牛奶的话，名字一定是 “灭菌乳”，“调制乳”，“复原乳” 之类。 饮料中添加柠檬酸钠，除了防止酸败（防腐），还有一个调节 pH 的作用，由于这种物质无毒无害，所以被广泛应用。因此也不用担心对人体毒害的问题~ 总之，这篇答案的重点就是：牛奶中是不含防腐剂的。而且不要过分害怕防腐剂，符合国家标准的食品，即使添加了防腐剂，也不会对人体产生伤害。 查看知乎原文 好玩！还想看 (๑•ㅂ•) ✧ 一般般啦，随便逛逛 ˊ_>ˋ
