有哪些美味营养的粥的做法？ 李丰毅，风水师/面相/手相，微信号lifengyi-jerry 做粥的重点不在于放什么料，而是在于粥本身。怎么快速地做好粥底才是关键。 10 分钟做好靓粥底大法。 我在这里说的 10 分钟是煮粥时间，准备时间请忽略。 前期准备。 1、淘米。其实只要米不太差，做出来的粥都挺好吃的，当然东北大米、泰国香米都是不错的选择，我一般用新会小农粘，没有为什么，就是喜欢。 2、泡米。一般半个小时就差不多了，每个品种略微不同，但差不了太多。每个米都吸饱水分即可。 这是刚淘好的米。 吸饱水分之后米的体积明显增大了很多、水位降低了很多。 米粒都饱满了。 3、冷冻。用硅胶大冰格是关键。将泡好的米稍微沥干、填满冰格，放进冷冻室，冻结成块即可。 冷冻的时间视乎冰格的大小，一般由 1 个小时到几个小时不等。 脱模出来的效果非常好，可以严格控制做粥的分量。 冷冻的作用在于将米碎化。原理比较复杂，简单而言，水在冷冻成冰的过程体积是变大的了，米粒是缩小或变化不怎么明显的，于是米粒被冰晶挤爆、变成粉末。上图中的米粒貌似完整，实则支离破碎，轻轻一拧就成为粉末了。传统的熬粥的过程也是要米粒吸饱水分之后再热力的作用下分开，原理不同但目的相同，显然用冷冻的方法更好。 另外，有人问到，那营养（维生素）不会流失么？忽略不计吧，实践上熬粥的过程也会有营养流失，但你放的配料如肉类菜类等都能够补充。既然如此，要啥自行车呢？ 10 分钟煮粥。 经典的瘦肉粥。 4、烧水。想喝多少粥烧多少水，这次做的是一个小朋友的分量，一又二分之一碗水即可。烧水过程约 3 到 4 分钟。 5、切猪肉、腌制。瘦肉切片，用油盐腌一下，当然你如果有喜好的调味也可以放下去，小朋友吃就简单一点好了。一般腌制 7、8 分钟即可，与烧水同步进行。 6、水开放米。 这么多的米够了。 刚放下去这样的，要搅拌哦。 猛火烧煮，要适时搅拌，4 分钟之后就是这样子。 7、放配料。就是放腌好的猪肉，搅拌均匀。（过程没有拍照……） 再煮一分钟就足够了。 8、装碗，撒葱，可以开动了。 青青白白，简简单单。 非常软糯，口感清新。 关键点。 1、米要完全浸透、吸饱水分。 2、使用硅胶冰格。不用硅胶冰格你会后悔的。 优势。 与其他的方法相比，此方法的优势是巨大的。 1、节省实际煮制时间。因为米可以大批量冷冻，一次制作多次受益。 2、无需特殊的配料。完全没有特殊的添加剂。 3、灵活性高。每次煮粥想吃多少煮多少，想吃才煮；不用考虑加水的比例，想喝稠的少放水，想喝稀多加水，小白也可以灵活掌握。 4、安全卫生。如选用带盖的冰格可以防止串味，并且在冰箱的冷冻室，可以放很长时间。半夜泡米既要担心夏天太热会变味、又要担心小强惦记，这个直接放冷冻室省事多了。 我家的小孩喜欢喝粥，但是有时候煮了又不喝，用此法就不用麻烦了，想喝 10 分钟就能做好，极大的满足了小孩的吃饭需求。至于口味，喜欢加菜就加菜，喜欢加蛋就加蛋，一天可以有几个口味，绝对满足他们的味蕾。 欢迎点赞。 查看知乎原文
