小肠不应该是有很多褶皱的吗，为什么做成香肠的时候却这么平滑？ 死者代言人，我为死者代言 首先，制作香肠的肠衣，可以是大肠或者小肠。 不管人还是动物的肠道，都是分为几层的，从外到内一般可以大致分为是浆膜层、肌层、粘膜下层、粘膜四个层。见下图，图片为人的空肠示意图，空肠是小肠的一部分。 （图片来自奈特解剖图谱。） 制作肠衣的时候，根据不同的动物，不同的需要，要把这四层中的一些层刮掉……只留下 1 层或者 2 层或者 3 层，并不是把整个肠子拿来就直接能用的…… 上面的图中还有一个：环状襞。可以看到是像波浪一样。这种波浪形态可以有效增大小肠黏膜的表面积，也就增大了与食物的接触面积，有利于更高效率的吸收食物中的各种物质。 把这个环状襞在显微镜下放大。 是这个样子……可以看到，每一个突起的皱襞上面还有好多的小突起，这是小肠绒毛，这就又进一步的增大了面积…… 所以，总结一下，肉眼可见的小肠凹凸不平的是小肠内的皱襞，在制作肠衣的时候，这一层通常要被去掉或者只保留一部分，外面的肌层和粘膜下层是平整而光滑的。 此外，正常情况下小肠并不会被完全填充满，而制作香肠的时候，使用机器是将肠衣内完全灌满的，就算还有一部分皱褶，也被撑开了…… 查看知乎原文
