日报标题：「客户送了上好的煎茶，昨天一尝，一点儿都不好喝」 胖蝉，Commodity Trader/茶人 「客户送了据说是上好的日本煎茶，昨天一尝，嗐！一点儿都不好喝！」 每每听到这样的言论，脑中都会自然浮现出以下内容： 「昨天人家送了一块金枪鱼腹腩，清蒸了一下，不是很好吃」 「朋友送了伊比利亚火腿给我，昨晚切了烧汤，并没觉得多好」 一视同仁的精神固然是好的，但不同食材的调理方法毕竟有异，对敏感的茶来说更是如此。 好茶不要放过期了最后拿去煮茶叶蛋，煎茶的正确打开方式就在下文中。 三忌 改善以下三点，可以让泡出的茶基本达到「适口」的水平。 忌高温： 造成煎茶难喝的第一个原因便是过高的水温，炒青绿茶的冲泡温度在 80 度左右，再高便会产生煮茶味并让茶香过度挥发，但这毕竟是比较细微的味觉体验，并不会造成毁灭性后果。而煎茶是揉捻度很高的蒸青绿茶，投茶量大，理想冲泡温度也更低，高温冲击的后果就是苦不堪言。 品质好的煎茶，冲泡温度以 50 至 70 度为宜。 忌久浸： 同理，久浸也会促使煎茶的苦涩成分过度析出，与早早便游弋出来的氨基酸和芳香物质揉合，冲淡甘美的体验。 冲泡的时间可以参考以下基准，注水后在叶片外沿变色舒展后倒出第一煎，立即再慢慢注水，待叶面完全舒展后倒出第二煎。第三煎开始，请参考下一条的内容。 关于投茶量和注水量这里也给出一份参考数据，大家口味不同，可以酌量调整。 4g --- 100ml 忌反复冲泡： 一泡茶喝到海枯石烂这种做法对煎茶并不适用，只因煎茶的美味成分几乎在第一，二煎中被消耗殆尽。第三煎开始香气将会以菁味为主导，味道也转向清苦。对单纯希望品茶的人来说，三煎以后的茶已经没有喝下去的必要了。但若有一份茶点，纯粹的清苦便可以转为极其美妙的体验，值得一试。 二宜 在不犯忌的基础上，以下内容会进一步提升煎茶的品饮体验，请对茶有要求的看官们参考。 宜静止： 与工夫茶高冲低洒刮沫淋盖关公巡城韩信点兵的动势不同，煎茶冲泡中提倡缓慢轻柔，不仅为了娴静美观，更是出于口味和汤色的考虑。 摇晃会使茶汤混浊，并促进苦涩成分的进一步析出，特别是在使用大体量茶器时，注水出汤环节要特别留心。 宜冷点： 肠胃强大的童鞋可以尝试冷点，定会惊艳。如果是玉露便更好了。 低温有利于抑制苦涩成分的逸出，将日本茶鲜甜的味觉特点发挥到极致。相对其他适合冷泡的茶种（金萱等），日本茶的耐泡度要差很多，虽说理论上可以喝到第三煎，但第一煎的鲜甜体验实在太过美好，喝到第二煎时心理落差已然足够大更不用说后面了，所以个人一般只喝一煎。 冷泡比较挑茶，但因投茶量大出成率低，用太精尖的茶荷包实在吃不太消，一般我会选中等偏上的茶。拿大众品牌一保堂举例的话，芳泉以上的级别就足以颠覆对日本茶的印象了。 下面就把投茶量和水量的数据给大家，熟悉后可以根据自己的口味酌量调整。 ◆醇厚口感 ⇒煎茶 10g，10 摄氏度软水 80ml，静置 5 分 ◆清爽口感 ⇒煎茶 10g，10 摄氏度软水 200ml，静置 15 分，出汤 1/3 后轻轻摇晃，再倒出剩下的 2/3 冷茶不苦不涩，不知不觉会喝下很多，但绿茶毕竟是寒凉之物，体寒的人要多多节制。 阅读原文
