小虎纸，万物并育而不相害，道并行而不相悖 阅读原文 哈哈哈，这是个好问题。 首先说一下，问题是好问题但是问题下面的描述和问题稍稍有点脱节，逻辑上有那么一点点小问题。比如纤维素和淀粉的单体都是葡萄糖，但是作为大分子的纤维素和淀粉本身并不具有甜味，淀粉分解后得到的麦芽糖是甜的。馒头在口腔中慢慢咀嚼感觉到甜味，更准确的说这个甜味是麦芽糖的味道，而不是淀粉的。 回到题主的问题上。 他们都含有五碳糖会不会是甜的？磷酸会不会是酸的？ DNA 和 RNA 都是核酸，他们的基本组成单位是核苷酸。核苷酸由五碳糖，含氮碱基，磷酸基组成。至于各自味道嘛，五碳糖，网上有售，产品介绍说具有清凉口感的甜味，甜度是蔗糖的 0.7 倍[1]。不过我没吃过，不清楚具体味道。至于磷酸，不建议吃，不过氢离子刺激产生的味觉的确是酸味。我们讨论核酸味道，不应该讨论这两个小分子，大分子核酸的味道不好讨论，还是说一说核苷酸的味道吧。 图 1：核糖产品说明书，图片来源[1] 如果问的是“核苷酸是什么味道”答案会更好组织，但是这么一改，题目也就变了也没啥意思了。所以暂时不管，还是按照既定思路来回答。 1.我们能感受到的味道 人类能感受到的味道大概可以分为酸[2]，甜[3]，苦[4]，咸[5]，鲜[6]和脂肪酸味[7]等六种[8]，各自的信号通路是不一样的[9]（图 2）。 图 2：味觉的受体和味觉信号的传导机制，图片来源[9] 咸味主要与钠离子及一个叫做 ENaC 的蛋白质有关（图 3，C）[10]。和咸、酸不同，甜、苦及鲜三种味物质并不进入细胞，而是结合到味细胞表面的相关受体上，触发味细胞内的级联反应，最终导致神经递质的释放，最终在大脑中形成味觉。 图 4:味觉分子与受体,，图片来源[10] 虽然有着各自的信号通路，但是我们对某种食物的味觉感知是混合后的整体结果。味觉形成和舌头有关，但不是在舌头上形成的。道理很简单，舌头是感受器，而味觉是在大脑形成的。因此，其他的感官，如视觉和嗅觉也会对味觉产生影响。 2.核苷酸的味道 总体来说，核苷酸的味道是鲜[11]，不同官能团的修饰会带来不同的味道，具体见参考文献 11。 图 5:核苷酸，，图片来源[11] 与本题相关的内容摘抄如下，括号中数学与图 5 相对应。 新鲜肉含有三磷酸腺苷（ATP），很快分解成一磷酸腺苷（AMP）（1），继之逐渐讲解为很鲜的肌苷酸（IMP）（2），最终析出苦味的肌苷和次黄质。 嘌呤核苷酸的鲜味程度次序是鸟苷酸（3）>肌苷酸（2）>黄苷酸（4）>腺苷酸（1），嘧啶核苷酸（6）（7）鲜味可忽略不计。 3.核酸，核苷酸，核糖 核酸是生物大分子，分脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类；核苷酸是核酸的基本组成单位，组成 DNA 的是脱氧核糖核苷酸，中间的五碳糖为脱氧核糖；组成 RNA 的是核糖核苷酸，中间的五碳糖为核糖。 如果我们想象有这么一锅浓汤，蛋白质被分解成多肽和氨基酸，核酸被分解成核苷酸，这锅汤好不好吃，美不美味，香不香？ 取一小碗，捞一小勺，含一小口，就一个字：鲜！ 蛋白质和核酸真般配！ 参考 ^https://detail.tmall.com/item.htm?s...297730&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=19 ^酸味与氢离子有关，变坏的食物通常发出酸味，我们可以通过感知酸味来避免摄入这些变坏的食物 ^生活中的红糖白糖冰糖白砂糖等的主要成分都是蔗糖，但是糖类物质不一定都是甜的，如纤维素。 ^苦被认为一种保护性味道，提醒这个食物不能吃，有毒。但是有人喜欢安全范围内的刺激，喜欢苦味， ^又被称为盐味，主要与氯化钠有关 ^鲜味与 L- 谷氨酸和其它一部分氨基酸有关，又被称为氨基酸味 ^日本科学家 2019 提出的新味道 http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=ZGSP201902041 ^六味中没有辣味，辣是痛觉，不是味觉 ^Niki M , Yoshida R , Takai S , et al. Gustatory Signaling in the Periphery: Detection, Transmission, and Modulation of Taste Information[J]. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 2010, 33(11):1772-1777. ^Chaudhari N , Roper S D . The cell biology of taste[J]. Journal of Cell Biology, 2010, 191(2):429-429. ^曾广植. 鲜味剂和咸味剂的结构化学兼论与其它味道间的相互作用和转化[J]. 有机化学, 1988, 5(6):1-10. 阅读原文
