碗丸，公众号：碗丸食事（个人），日料栈（日料） 阅读原文 （从上至下：墨鱼、鱿鱼、章鱼） 1、用腕足数和肉鳍来区分章鱼、鱿鱼、墨鱼是比较简便易行的方法，但并非万无一失。 一般来说章鱼有八条腕足，鱿鱼、墨鱼有十条腕足，but，有种深海蛸乌贼，就只有八条腕足…… 我们常见的章鱼往往胴部（就是大家常说的头部，其实是它的身体部分）没有肉鳍，而鱿鱼有两个尖尖的端鳍型肉鳍，墨鱼有围绕身体的短短的周鳍型肉鳍，but，小飞象章鱼等有鳍亚目的章鱼也有肉鳍…… （小飞象章鱼） 2、用内壳区分章鱼、鱿鱼、墨鱼的办法比较准确。 章鱼无内壳，鱿鱼有有弹性的半透明内壳，墨鱼有硬的石灰质内壳。 （4 为墨鱼，5 为鱿鱼，6 为章鱼，内壳完全不同） 3、其他区分章鱼、鱿鱼、墨鱼的办法 瞳孔形状： 墨鱼的瞳孔可以呈现 W 型，鱿鱼的瞳孔可以呈现新月形，章鱼的瞳孔可以是一字型。 （从上至下：墨鱼、鱿鱼、章鱼的眼睛） 腕足细节： 章鱼的腕足上有 2 排吸盘，吸盘上有簇状纹理；鱿鱼的两只长腕足顶端有密集的吸盘，其他腕足上有 2-4 排吸盘，是锯齿状吸盘。墨鱼的两只长腕足顶端有密集的吸盘，其他腕足有 4 排吸盘，吸盘上没有锯齿。 （从左到右：章鱼、鱿鱼、墨鱼的腕足） 4、烹饪方法和口感上，章鱼容易区分，鱿鱼和墨鱼很难 题主其实问的是章鱼、鱿鱼、墨鱼烹饪方法和口感上的区别。 从日本料理的烹饪方法和口感来看，很小型的章鱼、鱿鱼、墨鱼口感不容易区分。 大型的章鱼、鱿鱼、墨鱼的话，章鱼明显纤维更强韧，所以如果同样是生食做刺身，明显可以感觉到口感的差异，而且章鱼更多时候都是熟食，日本料理中更有按摩章鱼一小时，捶打章鱼，长时间慢煮章鱼等方法来让章鱼肉质变得柔软。 （数寄屋桥次郎之章鱼按摩术） 而鱿鱼和墨鱼二者日料方面的烹饪方法类似，因为每类下面又有不同品种，每个品种各有特色，所以综合来看，口感也很难区分。 （同为鱿鱼，障泥鱿鱼【前】和剑先鱿鱼【左后】的口感也很不同。） 当然，这样比较章鱼、鱿鱼、墨鱼本来也是不公平和没有必要的，因为在日料当中章鱼的主要食用部位是腕足，而鱿鱼、墨鱼是胴部（身体部分），所以通过食材形状、颜色来判断种类似乎来得更直接。 （鱿鱼刺身） 章鱼常以红色、粗壮腕足的形式呈现，如果是刺身的话也可以看出腕足圆润的边缘。而鱿鱼、墨鱼是洁白、修长的肉身。鱿鱼身材细长，而墨鱼更圆润。 （煮章鱼、章鱼吸盘和章鱼刺身） （墨鱼【左】与鱿鱼【右】） 嗯，就这样吧…… 阅读原文
