老爸评测，一群不安分的实验室检测工程师 阅读原文 我们要告诉大家一个心酸的事实： 吃过蒜后，蒜味早已进入你的血液，单靠口香糖解决，意义不大。 不知道大家有没有发现，蒜香虽然很开胃，但吃完后，那股味道却可以长达好几个小时不消散。 实在让人「吃时爱，吃完厌」。 图片来源 SOOGIF 曾经有相关机构研究发现，吃完蒜后的臭味会伴随呼吸持续 24 小时。 而蒜味之所以如此持久，和它的蒜味物质有着很大关系。 一、蒜味来自什么物质？ 在正常情况下，大蒜并不会散发出任何奇特的味道。 从某种意义上来说，蒜味是大蒜为了防止被误食的防御机制。 大蒜中含有非常丰富的含硫化合物（OSC），其中含量最高的是一种被称为蒜氨酸的物质。 只有当大蒜的细胞被破坏时，蒜氨酸酶将蒜氨酸分解，经过反应，转化为具有辛辣味道的大蒜素，才会形成我们俗称的「蒜味」。 这种物质辛辣、刺激、开胃，是蒜味的主要来源，也是很多人喜爱的大蒜的原因。 这个时候的蒜味，虽然比较冲鼻，但还远不到让人觉得厌恶的程度。 当大蒜被人体摄入后，大蒜素在胃中被分解为各种物质。 在这个过程中，一种叫做「烯丙基甲基硫醚」的物质被分解出来，这种物质同样具有上头的味道。 更要命的是，它会经胃吸收，进入血液，再经过肺部呼吸排出。 所以严格来说，吃过蒜的人，不仅嘴巴容易有臭味，连呼吸也可能是臭的。 这个时候，除非你停止呼吸，才能消臭。 图片来源网络 虽然蒜味非常「粘人」，但我们也并不是完全没有办法解决它。 很多研究学者都针对这个现象，开展了很多研究，结果发现： 食物中的某些成分，可以有效的去除蒜味。 我们查阅了相关资料，列了几条方法，供大家参考。 对了，洋葱、大葱、小葱、韭葱也同样会产生大蒜素。以下方法，也同样适用于这些食物。 二、怎么除蒜味？ 我们搜了一圈，发现很多人会采用漱口、刷牙、吃口香糖的方法。 但这种方法的效果，只能去除口腔里的异味，治标不治本。 想要有效地防止自己连呼吸都是臭的，就要想办法解决胃里的产物。 01 吃水果 如苹果、梨子、香蕉这些容易氧化发黄的水果。 原理比较复杂，通俗来说就是： 这些水果中中的多酚物质、多酚氧化酶（PPO）含量比较高，它们都可以和大蒜中的含硫化合物反应结合，防止它进一步分解进入血液。 另外，饭后吃个水果，还可以带走口腔中的部分食物残渣，达到缓解口气的作用。 还有的朋友会选择喝茶水来除味。 听起来似乎有点道理，毕竟里面也有茶多酚嘛~ 但根据前人的研究，茶多酚的除臭效果一般，想要达到效果，需要喝很多茶水。 考虑到饭后的消化问题，我们就不推荐大家尝试这种方法了。 02 吃蔬菜 比如莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜。 这些蔬菜的原理和上面类似，也是靠多酚物质、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物结合，从而缓解口气。 有人用生菜（生）、生菜（熟）做过测试，结果发现两者都具有不错的除臭效果。 文献截图 爱吃蒜的朋友们，蒜蓉生菜是你不错的选择。 03 嚼薄荷叶 薄荷叶中含有的酶以及多酚物质，可以和大蒜中的含硫化合物结合，达到降低异味的效果。 根据相关研究，薄荷叶的效果甚至优于生菜、苹果。 还有人做过研究，用不同品种的薄荷去除蒜味，结果发现我们常见的留兰香薄荷的效果就相当不错。 不过......研究同时发现，10g 薄荷叶的效果要远远好于 1g。 以大多数生鲜平台常见的 15g/ 盒的规格为例，10g 薄荷大概就半盒多的量。 如果要空口嚼那么一把薄荷叶，想想就有些酸爽~ 某生鲜平台截图 04 加热再吃 蒜味的形成，就是由于蒜氨酸酶的作用。 这种酶具有热不稳定性，加热就可以让它失活。 小伙伴们可以在炒菜前，先把蒜用小火炒一炒，再下其他的主料。 这样可以让菜增香的同时，蒜香也不会过于浓郁。 同理，用醋腌蒜也会让部分蒜氨酸酶失活，可以适当降低蒜味。 爱吃蒜又怕味道太重的朋友，糖醋大蒜，选它！ 05 喝牛奶 有人研究过，2% 脂肪的牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶对抑制蒜味的效果。 结果发现牛奶确实有一定除味效果，而且全脂牛奶的效果更好。 另外，在吃蒜之前喝牛奶，除臭效果要远远好于吃完再喝。 如果你不想蒜味长存，可以尝试在吃前喝一杯全脂奶。 根据这位学者的推测，一些脂肪含量比较高的饮料，可能也同样具有除臭效果。 比如椰汁。 比如核桃露。 诶，等等...... 绝对没有让你们饭前喝奶茶的意思！！！ 图片来源 SOOGIF 总结来说，以下食物都可以辅助去除蒜味： 苹果、梨子、香蕉 莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜 薄荷叶 牛奶 如果想让去味效果更强，或许可以尝试把他们混合在一起吃。 比如： 苹果生菜薄荷奶昔......？ （一个大胆的设想而已，不保证真的有效，感兴趣的朋友可以一试） 以上，就是我们整理的「吃蒜指南」。 希望能在蒜蓉小龙虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉虾、蒜蓉金针菇的路上，助你口气清新，不再难堪。 对了，两则温馨提示： 1）以上方法只在吃蒜前 / 时 / 后（立刻执行）有效。 如果你吃完蒜，过了很久才采取措施，臭味分子已经进入血液，效果也就不大了。 2）如果吃了蒜味比较浓郁的食物，就少喝一些带气的饮料吧~ 别问我怎么知道的，打个嗝你就全明白了。 图片来源网络 参考资料： [1] Hardy, Z, Castada, et al. Deodorization of garlic odor by spearmint, peppermint, and chocolate mint leaves and rosmarinic acid[J]. Lwt Food Science & Technology, 2017. [2] Mirondo R , Barringer S . Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds[J]. Journal of Food Science, 2016, 81(10-12):2425-2430. [3] Hansanugrum A , Barringer S A . Effect of Milk on the Deodorization of Malodorous Breath after Garlic Ingestion[J]. Journal of Food Science, 2010, 75(6):C549-C558. 阅读原文
