知乎用户，考古|艺术史|传统文化，公众号：有别 阅读原文 爱酒， 是全人类的共同爱好，似乎没有哪个民族是不爱酒的。古人将酒的发明归功于仪狄和少康。《世本》中说： “仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。” 许慎的《说文》中也说： “古者仪狄作酒醪，禹尝而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。” 晋代的文人江统则反对这一论调，他在《酒诰》中认为，酒的出现完全是自然造化之功，由于一些谷物在烹熟之后未食用完，存放一段时间后发酵成了酒。受此启发，古人最终创造出了美酒。 当然了，这古书上的记载多半是不可信的。要真正解决“酒是什么时候发明”的这个问题，还得靠考古学的研究。 一、 我们知道，考古学一项讲究“以实物说话”。所以一个很“白痴”的推论，就是如果在遗址的盛酒、饮酒的用具中发现了酒的成分，就可以非常有力地证明这里已经出现酒了。 我们在很多遗址中发现了类似的证据。比如，1979 年、1980 年和 1987 年，河南罗山莽张天湖商代墓葬中先后三次出土了内含液体的青铜提梁卣。专家对液体进行了分析，确认了是残留的酒液，这是我国目前为止发现的最早的酒液体。另外，山东滕州一处商周薛国墓地出土的 5 件密封良好的青铜酒器中也发现了 3000 年前疑似酒类的清澈液体。 天湖墓地，又是河南…… 商代青铜提梁卣，里面有酒液体 这些酒的液体呢，都比新闻中说的西汉初期时间要早。所以在古代遗址的一些容器中，发现酒液体，也不是多少罕见的事情。 二、 但是，这个方法有个致命的缺陷，酒精是一种极易挥发和受微生物影响的化合物，它们在漫长的时间当中很难保存下来。所以我们刚刚提到的例子，年代距今都没有很远。如果用这种方法来寻找“最早”的酒，实在是有点力不从心。 还有其他办法吗？经常逛博物馆的朋友可能会留心到，博物馆里很多大型的陶器都会标注用途是酒器，比如仰韶文化的小口尖底瓮、大汶口文化高柄杯等。那么，我们是否可以以酒器作为酒出现的证据呢？这个方法乍一听觉得挺有道理，但却经不起细细推敲。首先，是否一定有了酒具、酒器才能酿酒、喝酒？其次，众所周知，史前陶器一器多用的现象十分普遍，这些罐、瓮、杯，虽然博物馆标注的用途是酒器，但更多的可能，估计还是盛放水、羹、饭等食物。 小口尖底瓮 所以，我们还需要更直接的方法和手段。 这个时候，一个在中国科技考古史上非常重要的遗址就出现了。这就是河南舞阳的贾湖遗址（没错，也是在河南……）。如果你看过《国家宝藏》这个综艺的话，肯定对这个遗址不陌生。当时，河南博物院选送了一件贾湖出土的，应该是目前世界上最早、保存最完整的管乐器——骨笛。 贾湖遗址发掘现场 贾湖出土的骨笛 除了骨笛之外，考古学家还在贾湖遗址中发现了一些形状很有特色的陶器，像腹部穿孔的甑形器、小口双耳罐、高领敞口罐等。从样式来看，应该是用来存放液体的器物，可由于时间太久，陶器中早已空空如也。不过，细心的专家发现，虽然陶器中早已没有液体，但由于长时间使用，器皿的底部竟然沉淀了一层薄薄的残留物。 双耳罐 恰恰是这些残留物，为日后的研究提供了巨大方便。 在考古学发展的早期阶段，考古学家都是根据发掘出土的遗物、遗址的分布状况和结构来诠释考古发现的，这些都是肉眼能够见到的信息。但是随着考古学的不断发展、不同学科的逐渐介入，考古遗址中那些隐秘的、不易被发觉的部分，例如附着在容器上的残渣、工具上的一些使用痕迹等等，越来越受到重视。通过特定的技术手段，这些所谓的“残留物”甚至能够提供巨大的信息。随着对残留物研究的深入，目前已经形成了一个叫“残留物分析”的新的考古学方向。 贾湖遗址陶器中沉淀的残留物，是那个时候的先民使用陶器后留下的“物证”，从 1999 年开始，发掘贾湖遗址的考古学家们与美国宾夕法尼亚大学的麦克戈文教授合作，对 16 个陶片标本上的沉淀物进行了化学分析。这位麦克戈文教授可是世界酒史研究领域的绝对权威，他曾经在伊朗的一处新石器时代遗址发掘出两件盛有液体的陶罐，距今约 7400 年左右，这被认为是世界上最早的酒实物。 实验结果出人意料，这些沉淀物中含有酒类挥发后的酒石酸，还包含有蜂蜜和山楂的化学成分。麦克戈文教授最终得出结论：这些陶器曾经盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合而成的发酵酒。这是中国目前发现的，也是世界上最早的酒类饮料的沉淀物，从而将人类酿酒史提前到了距今约 9000 年前后，将世界酒史向前推进了 1000 多年。 这里我们再插一个小八卦，美国特拉华州的“角鲨头”酿酒厂，还特意按照这个配方仿制出一种新款啤酒，名字就叫“贾湖城”啤酒。不得不说，美国人的脑洞简直是大到不行。 不过，我们还需要纠正一个概念性问题。如果单纯从考古学角度考虑，其实很难解出“酒的发明起于何时”这个问题。因为考古学讲究的是“以材料说话”，即使是残留物分析，讲究的也是“有什么材料得出什么事实”，而年代越古老，留下的材料就越有限，就越会存在“幸存者偏差”。所以我们只能说，这是目前为止最早的酒类饮料沉淀物。说不定，过一段日子考古学家又发现了一个新的史前遗址，把人类的酿酒史推到了万年以上呢。 阅读原文
