胖博士，前欧莱雅原料科学家 阅读原文 你以为社畜们喝的是茶，喝的是咖啡。 Naive! 他们要的只是快速廉价的鸡血而已。而咖啡正好满足了这个需求。 茶和咖啡作为世界三大饮品之一（另外一个是可可），都能提供咖啡因[1]。不同的是，茶叶中除了咖啡因之外，还有少量的茶碱。 咖啡中的主要活性物质就是咖啡因[1] 咖啡因能够和大脑中的受体结合，促进血液流动，提升血压[2]，让人兴奋，从而摆脱疲倦状态。对于睡眠严重不足，平时 996，下班要么约会聚会，要么和娃斗智斗勇的社畜来说，简直是续命神器——俗称鸡血。 咖啡因的摄入能够提升血压[2] 不过但凡有比较，就有伤害。和茶叶相比，咖啡能够更廉价，更快速地补充咖啡因，因此得到了社畜们越来越多的喜爱。 为什么说咖啡比茶叶更快速补充咖啡因呢？ 研究人员对咖啡和茶叶中的咖啡因含量进行了测量，结果显示单位重量的茶叶比咖啡含有的咖啡因高得多[3]。粗看起来，似乎喝茶才是补充咖啡因的正道。 茶叶，可可，和咖啡豆中咖啡因含量比较[3] 但是茶叶和咖啡豆的冲泡和饮用方式不一样，关键在于把咖啡因转移到茶汤或者咖啡中。所以这是个典型的化工传质问题。 大家常喝的茶叶都是片状（比如龙井）或者条状 / 大颗粒（比如铁观音）（应该没几个人喜欢茶包吧），而咖啡豆在咖啡机里会变成粉。 按照我们化工的观点，单位时间内的传质总量取决于传质通量何面积。 在通量类似的前提下，传质面积越大，传质总量越多，因为咖啡都是粉状，所以能从咖啡中提取出来的咖啡因越多。 泡茶只是一个普通的扩散传质过程。而大家常用的 Espresso 咖啡机，不仅将咖啡磨成粉，更采用高压蒸汽萃取咖啡精华。这样一来，有点类似强化传质，提取效率也几何级上升。 冲泡咖啡的过程相比泡茶有更高的传质通量和传质面积，单位时间内能提取出来的咖啡因总量也就高得多。 根据统计[4]，一杯 8 盎司的咖啡中，咖啡因的含量普遍在 100mg 以上，而一杯茶中只有几十，算起来，一杯咖啡的咖啡因含量至少是茶的五倍。值得注意的是，这里的茶是按照老外的方式，使用茶包冲泡的。如果按照我们中式的冲泡方式，咖啡因的含量更低，保守估计十倍应该是有的。 茶和咖啡饮料中咖啡因的含量[4] 所以假设一名社畜的上午时光需要一杯咖啡就可以拯救，那么如果他喝茶，则需要十杯。一上午灌那么多水，半小时去一趟厕所，这带薪上厕所的帽子扣下来，年底考评还要不要了？ 很多人觉得咖啡贵，其实喝咖啡成本比茶低多了。 大家平时也就喝一喝星巴克、瑞幸之类的。星巴克咖啡豆的价格，也就一百多一斤。 相比下来，一百多一斤也就能买到普洱生茶了。龙井之类的就别想了。 当然，茶叶和咖啡都有很廉价的，比如特朗普，超级便宜。速溶的咖啡也不贵。 X 宝上的特朗普茶饼，便宜量又足 至于逼格，竟然有人会觉得咖啡比茶的逼格高？ 去企业家的办公室坐一圈，谁给你喝咖啡？都是喝茶好吧。 星巴克喝一杯咖啡也就三十块钱，去茶馆喝茶人均至少五十往上了。一百块可以买一个不错的咖啡杯，而一百块只能买最劣质的茶具。 再要投资的话，消费级的咖啡机一万元以内可以搞定，便宜的甚至一千块。而泡茶的话，得有个茶桌吧，虽然茶桌不贵，几千块也可以搞定。但是咖啡机多大？茶桌多大？加上椅子，茶桌至少得四平米了，在魔都外环外房价都超过五万一平米的今天，这部分投资成本就是二十万。 往大了说，茶是文化，咖啡只是饮品。茶需要细细品，而咖啡在中国只是快餐。 喝茶需要像陆游： 矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。 慢慢地品味，悠然自得。 或者像苏东坡 且将新火试新茶。诗酒趁年华。 不仅有茶，还有诗和酒做伴。 这才是中国人喝茶的方式，比起在星巴克点一杯卡布奇诺，或者瑞幸点一杯外卖，不知道高明到哪里去了。 可是社畜有这种闲情逸致吗？ 最后赞一下题主的观察力。统计数据也支持题主的观点，在茶和咖啡的对比中，咖啡越来越有优势。 虽然 2019 年，我国整体茶叶市场仍然有 4000 亿人民币，而咖啡的市场是 1800 亿人民币。 我国茶叶市场变化（数据来自前瞻产业研究院） 但是咖啡市场的增速接近 30%，而茶叶的市场增速只有 10%。根据现有市场增速，咖啡很快将超过茶叶。 我国咖啡市场规模（数据来自前瞻产业研究院） 所以现代中国人的确越来越偏向咖啡。原因不在于咖啡有逼格，而是在于在快节奏的现代社会，社畜们根本没有时间坐下来细细品味一杯茶。只能用咖啡快速廉价地补充咖啡因，给苦逼的生活打鸡血。 参考文献 1.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0#cite_note-11 2. Quinlan P T, Lane J, Moore K L, et al. The acute physiological and mood effects of tea and coffee: the role of caffeine level[J]. Pharmacology Biochemistry and Behavior, 2000, 66(1): 19-28. 3. Jalal M A F, Collin H A. Estimation of caffeine, theophylline and theobromine in plant material[J]. New Phytologist, 1976, 76(2): 277-281. 4. Caffeine Content of Food and Drugs. Nutrition Action Health Newsletter. Center For Science in the Public Interest. December 1996[2006-08-22]. 阅读原文
