biokiwi，用生命科学的角度看世界，欢迎关注微信公众号biokiwi！ 阅读原文 一路红到尿里的火龙果 由于味道、颜色以及营养价值的差异，红心火龙果要比白心的贵上不少。而这份颜色带来的「优越感」不仅仅体现在果肉本身，还会出现在食用者的手上、嘴边、以及屎和尿里。 和玫瑰花瓣不同，火龙果的红并非花青素所致，而是源自一种叫做甜菜苷（betanin）的色素。从这种色素的名字不难看出，除了火龙果以外，在甜菜根中也有丰富的甜菜苷色素。 因为其水溶性的特点，被食用火龙果中的甜菜苷色素被消化道吸收，进入血液循环系统，然后随着尿液排出；而还有大部分未被吸收的色素则掺进粪便中。至此，火龙果从口一路红到了屎和尿里。 在不同 pH 的条件下，从火龙果中提取的色素色泽还会发生变化。人体的尿液酸碱度通常在 4.5~7.9 之间，所以吃过火龙果后的尿液会呈现亮红色。（如果屏幕前的你足够有「科研精神」，期待在留言区看到验证这些结果的消息。） 通便、抗衰老的火龙果？ 火龙果不但好吃，还被宣称有「通便」、「延缓衰老」等优点。 如果从成分出发，这些说法似乎还挺有道理。相比于苹果、梨等水果，火龙果的膳食纤维含量丰富，的确能够促进胃肠道的蠕动，缓解和预防便秘等症状。 而在火龙果中大量存在的甜菜苷色素（676.9 mg/kg）也具备抗氧化的功能，所以吃火龙果真的能够抗衰老吗？答案当然是否定的，从食用红心火龙果后的「血」尿、「血」便不难看出，甜菜苷色素的吸收率很低，很难在人体中发挥作用。 但管那么多干什么呢，好吃就够了。 参考资料： 《中国植物志》 第 52(1)卷 (1999) Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Rose in Britt. Fl. Bermuda, 256. 1918, et Cactaceae 2: 187, pl. 30. 1920 蔡永强, 向青云, 陈家龙, et al. 火龙果的营养成分分析[J]. 经济林研究, 2008, 026(004):53-56. 刘小玲, 许时婴, 王璋. 火龙果色素的基本性质及结构鉴定[J]. 无锡轻工大学学报, 2003. 阅读原文
