KellyWeaver，公共卫生 / 营养流行病学 阅读原文 首先简洁回答第二个问题：市面上号称“无糖”的饮料真的都无糖吗？ 这个问题的答案是：起码，有些声称“无蔗糖”的饮料，并不是真的无糖。 在这里，我要感谢我的好网友、知乎食品优秀答主 @钱程 敏锐的观察力。 作为一名优秀的食品工程师，他在我准备那篇饮料评测的时候，给我提名了元气森林的乳茶： 结果，我去超市看了看 0 蔗糖乳茶这个单品，就发现，好家伙，他真的是发现了一个华点！ 光是我自己买了、看过成分表、发现声称“无蔗糖”结果加其他精制糖的，就有元气森林的乳茶、伊利的乳矿奶茶；其他相似的“0 蔗糖奶茶”产品，相信也是有类似的情况。 然后接下来回答第一个问题：如何看待这种“0 蔗糖”饮料偷偷加别的糖的行为？ 这个问题的答案，用四川话讲，就是：“豁人民群众不懂”！ 正是因为大部分人都不知道果糖和蔗糖一样也是对健康有害的精制糖，所以厂家才敢加果糖瞒天过海！ 事实上，普通饮料加的蔗糖，和元气森林乳茶加的果糖，都是精制糖。 所以，营养学上来说，普通饮料加蔗糖是“加糖”，元气森林乳茶加果糖也是“加糖”。 至于为啥各位奶茶厂家们要用果糖瞒天过海，欺骗人民群众呢？ 原因主要有以下三个方面： 第一，奶茶毕竟是糖不管够就不好喝的东西，总归还是得加点什么甜的玩意儿才能卖得出去。 第二，广大奶茶爱好者的嘴巴是很挑剔的，普通的不是糖的甜味剂的“假甜”骗不过他们，必须得加点儿真糖，销路才好。 第三，白砂糖（也就是蔗糖）对健康不好，这个是大众常识；但是果糖对健康也不好，这就不是人尽皆知的常识了。所以，加果糖，普通消费者认不出来，能糊弄过去。 这个第三点，我随手采访我可爱的非医学专业姐妹 @Zoey 作证，此处艾特她 ID 以证明我不是无中生友： Zoey 也给本文提供了一些可读性上的建议，在此一并致谢～ 这里，我还想多说两句：从现有的研究证据来看，用果糖替换蔗糖，这不仅仅是商业诚信的问题，更是一种会给消费者造成额外的健康隐患的做法。 蔗糖消化后只有一半是果糖，还有另一半是葡萄糖；而结晶果糖就真的是纯的果糖了。 虽然精制的、用来作为甜味剂使用的葡萄糖和果糖，都不是什么好鸟，但是： 葡萄糖，人家好歹还只是有作为精制糖的危害； 果糖，除了自己是精制糖、有精制糖的那些什么长胖之类的危害，还有自己额外的坏。 肝脏处理葡萄糖之类的其他所有糖的时候，都有各种机制调节处理这些糖的速度，保证不慌不忙有条不紊把事儿做完（有限速酶）； 只有处理果糖的时候，是一上来就油门踩死、不装刹车的那种疯狂（不限速反应）。 （如果有人觉得这段和之前丁香医生有篇尿酸的推送里有一段很相似，也请不要急着说我抄袭，因为丁香医生那篇稿子就是我写的[微笑]） 因此，果糖在喝得多的时候，还会在肝脏造成额外的健康危害，主要包括：增大非酒精性脂肪肝的风险[1]，扰乱肝脏嘌呤代谢、升高尿酸、增大患痛风的风险[2]，引起肝脏胰岛素抵抗[3]等等。 所以，综上所述，元气森林在乳茶的介绍页上醒目标注“本品 0 蔗糖”，然后配料表上又有果糖，这种行为在我看来，就像这样： 看我写到这儿，元气森林的公关可能会辩解说：“啊，虽然但是，我们的乳茶确实能量比街边奶茶店的要低啊？” ——但是，你这一小瓶咖啡奶茶，能量 206 千卡，能顶一个妹子 1/3 顿中午饭；人家奶茶店，一杯小杯的奶茶，有小料、现做新鲜、还便宜，能量也不过就是大概三四百千卡。 就这，您还搁这儿跟人家奶茶店的比呢？往好了说，这也就是五十步笑百步，有啥意思？ 批评归批评，最后还是要给大家解决一下“喝啥饮料好”这个实际问题的。 1、如果不想喝白开水，喝什么饮料最健康？ 答案是：啥都不加的茶水，比如泡菊花茶、泡红茶、泡乌龙茶等等。咖啡如果不加糖、奶，只喝咖啡豆磨出来的那个苦苦的咖啡本身，那么也是可以算这个范畴的。 这一分类的饮料，是只要身体受得了，就随便喝多少都不用担心的。 再加一句： 确实，咖啡因摄入过量的时候，一些人会有心慌、尿多、失眠等等的不适的症状，严重的时候可能还会咖啡因中毒。 但是，在日常的几百毫升到一千毫升的饮茶量下，如果是喝自然冲泡的茶水，一般人们并不容易摄入过量的咖啡因。 所以，在安全性这块，喝茶问题不是很大；当然，毫无节制地喝是不行的。 2、如果就是想喝甜的，喝什么饮料可以健康一点呢？ 答案是：理论上来看，不含糖的、使用非营养性甜味剂的甜饮料，因为不含能量的缘故，可能是相比于添加真糖的饮料而言更好的选择。 这部分饮料，市面上常见的有以下这些： 是的，这张图里也列出了元气森林的气泡水。 虽然我前面一直在批判他家的乳茶，但是作为一个对事不对人的人，我必须要说实话： 元气森林的气泡水，是真的没加糖！ 这个配料表里面的三氯蔗糖，看起来长得像糖，但因为在蔗糖上加了三个修饰的氯原子基团，所以得到了两个好处： 1）相比蔗糖，三氯蔗糖甜度一下子猛增 600 倍[4]，所以理论上，只需要加 0.1 克左右，它就能实现一整瓶可乐所含的蔗糖的甜度； 2）三氯蔗糖在人体消化系统中的吸收还很差，吃下去的三氯蔗糖，85% 都不会被吸收[4]。 因此，用三氯蔗糖增甜，几乎不会带来任何能量；也因此，三氯蔗糖就不再属于精制糖的范畴了，而被归类于“非营养性甜味剂”，也就是俗称的“0 卡糖”。 但需要注意的是，现有流行病学证据表明，喝使用非营养性甜味剂的甜饮料，并不见得有更低的肥胖、二型糖尿病等疾病的风险[5]。 所以，如果只把含糖饮料改成无糖饮料，而不改变其他不健康的饮食习惯、生活习惯得话，那么能获得的健康收益可能仍然是非常有限的。 有一些人，甚至可能因为无糖饮料没有热量而代偿性地吃得更多（“反正饮料没热量了，我今天就能多吃点了”）。 所以，虽然这些饮料 0 能量，但是，能少喝甜的，就少喝啊，朋友们！！ 3、如果就是想喝奶茶，应该咋办？ 前面已经说过了，即使是元气森林的乳茶，能量密度也远远没有低到可以放心喝的地步。所以，如果一定要喝奶茶，就要牢记： 1）喝奶茶只能是最多偶尔一两周一回的、极少数时候的放纵，决不能是每天一杯的日常； 2）如果非要喝，请点自己能接受的最低甜度，比如“不额外加糖”； 3）喝奶茶的那一天，最好是能多下楼活动活动锻炼一下，把奶茶带来的多余能量消耗掉；再不济，也要吃饭的时候少吃几口，给奶茶留出空间。 4、如果就是想每天喝八杯最甜的奶茶，应该咋办？ 那你还是给我胖死去吧！ 阅读原文
