菜菜美食日记，江湖人称“菜三碗” ，三碗，不是饭量，是态度呐~ 阅读原文 先问个问题，假如你们有一个机会，可以穿越回古代，你们会选择去哪呢？ 菜菜我呢，当然是选宋朝。原因下面说~ 在宋朝，芋头一直是文人雅士非常欣赏的一种食材，“煨芋谈禅”在那时非常流行，所以芋头也被称为“禅食”。 今天教大家做的这道菜就很特别，名叫酥黄独，是一种用芋头制作的特别美食。 酥黄独的做法，源于美食界小清新前辈——南宋林洪的《山家清供》。 那这道菜为什么不叫酥芋头，而叫酥黄独（黄独又叫黄药、土芋，含有黄独素，食用会引起恶心、呕吐等症状，一般只用于入药），大厨说，大概是因为成品表面也像黄独一样疙疙瘩瘩的缘故······ 学做酥香焦脆的宋代美食“酥黄独”https://www.zhihu.com/video/1046005829085483008 酥黄独做法并不复杂，芋头蒸熟之后切片，裹上加入香榧和杏仁的面糊，下油锅煎出焦脆的外壳，闻起来特别香。 大家在家就可以复刻。 然后再问一个问题： 要是面对一只宋朝的鸡，要怎么拆解才是正确的姿势呢？ 说回这道菜 ，还有段故事可以说 曾经有脑路清奇的粉丝给菜菜出了道难题： 真想知道古人都是吃什么的啊？ 嗯，遗憾的是，摄影机不能穿越时空。 不然真想跟陈晓卿老师说： 您拍个纪录片，也讲讲美食的古往今来呗。 （莫名觉得这里适合插寻秦记剧照，暴露年龄了） 文章开篇所说的，现在你们有一个机会，可以穿越回古代，你们会选择去哪呢？ 菜菜我呢，当然是选宋朝。 受身边几位朋友的影响，我曾对宋朝美食的历史有过些许的了解，发现这是个特别有意思的朝代，也是研究古代美食最好的样本了。 怎么个有意思法呢？ 简单来说，宋朝是中华美食真正意义上的开端，也是现代餐饮业的起点。 （看《清明上河图》，会发现它也是宋代美食图鉴） 在这之前，普通人都还挣扎在温饱线上，吃得都挺粗糙，而富裕阶层，虽然要讲究些，但吃法和食材都显得单一（因为美食只是少数人的享受，缺乏全面的创造力）。 而进入宋朝，经济繁荣之后，人民手里终于有钱下馆子了，加上政府取消宵禁，餐馆可以从早到晚营业。 这些都刺激着餐饮业的发展，也激发了民间美食花样化的爆发。 据史料记载，当时汴梁城中，光是大酒楼就有 72 家，小吃店的种类更是多不胜数。 甚至咱们现在很多人“赖以生存”的外卖，在宋朝也已经有了 （意不意外？） 除此之外，宋朝美食史中还有很多有意思的地方，比如后来南宋迁都临安（现在的杭州），也造成了南北方在食材和做法上的大交流，并带动了北食的精细化。 所以喜欢吃面食的朋友，得感谢下宋高宗：） 话匣子一打开，我就有点收不住了，抱歉抱歉。这里要特别介绍一下香榧子。 香榧是野杉的种子，是中国原产树种，生长在湿润的江南深山地区。 榧树寿命很长，一年开花，一年结果，一年成熟，因为果实成熟周期很长，会出现三代同树、花果同枝奇观，所以也有“千年香榧三代果”。 香榧子外形和巴旦木略有相似，捏着果仁两边小小的“眼睛”就能轻松打开（后面菜谱会有介绍），声音清脆。 果仁味道比较清淡，有一点类似松子的木香，这道菜最特别的地方就是加入了香榧（你们在万能的某宝就能买到），建议大家不要省略哦~ 香榧子和杏仁研碎，保留一点颗粒感，本身富含丰富的油脂。 煎过之后，果仁的香气在高温下被激发得更加明显。 蒸熟的芋头绵软细腻，和酥脆的外壳、香气十足的果仁颗粒混合在一起，特别好吃。 这一盘，无论是配茶还是配黄酒，都非常合适。 不仅宋朝人喜欢，菜菜家的试吃员试过之后都表示，宋朝人民，果然是会吃。 那么，我们通往宋朝的美食专车即将发车了，各位吃货请坐好。 - 酥黄独 - [ 食材 ] 拳头大小芋头 4 只 （或 1-2 斤荔浦芋头 1 个） 香榧子 20 粒 甜杏仁 1 把 面粉小半碗 黄豆酱 2 勺 油适量 1 大勺＝1 table spoon＝15ml 1 小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.芋头洗干净， 原只带皮放在水里煮熟，然后捞起，让它散热。 时间具体视大小而定，普通香芋大概 10 分钟就熟，荔浦芋头需时 30 分钟左右。 2.处理香榧子，剥开外壳，用外壳刮干净里面的一层黑衣，然后再放到研钵中，研成小颗粒状。 用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开。 3.取等份的甜杏仁，同样研磨成小颗粒状。 4.晾凉的芋头剥皮，切成 6 毫米厚的大片。如果想口感更香脆，可以切得更薄点。 5.取小半碗面粉和杏仁、香榧子，加清水调成酸奶状的面糊，再加两勺黄豆酱搅匀。 6.将芋头片夹入面糊中滚过，两面均匀挂上一层薄糊 7.平底锅中倒入一层盖过锅底的油，将沾过粉的芋头放到热油中煎制。 等一面结出硬壳，再翻面，煎至面衣黄脆就可以夹起出锅了。 还没出锅，香气就传得老远。 从前只觉得肉香很迷人，没想到朴素的芋头加入了果仁颗粒，也能香得如此别致又有味。 阅读原文
